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咖啡果茶及咖啡果复合茶的研究: 2015年; 对咖啡果茶及咖啡果复合茶研究工艺进行研究，采用色差仪和感官评定对咖啡果复合茶色泽、香气、滋味审评。通过色差仪测定最好为咖啡果普洱茶（普洱茶：咖啡果茶为1：2）即L＊为21．80，a＊为5．34，b＊为3．95，咖啡果红茶（红茶．咖啡果茶为1：2）即L＊为16．33，a＊为7．77，b＊为5．28。香气、滋味审评最好为咖啡果普洱茶（普洱茶：咖啡果茶为1：2）和咖啡果红茶（红茶：咖啡果茶为1：2）配比最佳。; 屈海盼罗皓然刘静梁怡张文静刘苏瑶黄启超袁唯

超声波技术应用核桃仁去皮工艺研究被引量：3: 2016年; 采用侵泡法和超声波技术对核桃仁去皮技术的研究,在相同的条件下通过去皮后的核桃仁的质地、色泽、碱味以及去皮效果好进行对比。最终可以确定在相同的条件下超声波技术去皮优越于浸泡法。所得到的去皮后核桃仁质地为表面较软整体脆、色泽为白色、切口破损处变为褐色、无碱味、去皮程度为极容易完全去皮。; 屈海盼罗皓然梁怡刘苏瑶李淑君袁唯; 关键词：超声波核桃仁去皮

云南小粒种咖啡果皮粗提取物对人脐静脉内皮细胞抗氧化损伤的研究被引量：6: 2016年; 云南小粒咖啡已成为云南省热带特色产业。云南小粒咖啡果皮在制作咖啡制品时常作为副产物丢弃,然而小粒咖啡果皮也可以作为花青素的来源。以人脐静脉内皮细胞(Human Umbilical Vein Endothelial Cell,HUVEC)进行培养,通过不同浓度(100、200、300、400 mg/L)的云南小粒咖啡果皮提取物处理后,再利用400μmol/L过氧化氢处理建立氧化损伤模型,对云南小粒种咖啡果皮粗提物的抗氧化损伤活性进行研究。结果表明,加入不同浓度的咖啡果皮粗提物对于受到损伤的人脐静脉内皮细胞有一定的保护和恢复作用;在对细胞氧化应激相关物质的分析测定中发现,相比氧化损伤组,400 mg/L浓度的咖啡果皮粗提物处理组提高了细胞中SOD活性(9.6±0.35)%,MDA含量降低了(23.0±0.063)%以及LDH活性抑制了(35.1±0.267)%。另外,通过流式细胞仪(FACS)测定结果得出咖啡果皮粗提物对细胞具有保护作用。; 付晓萍张云鹤谷大海林奇刘苏瑶袁唯范江平; 关键词：花青素抗氧化活性

一株醋酸杆菌及其在咖啡果皮肉发酵醋中的应用: 本发明公开了一株醋酸杆菌及其在咖啡果皮肉发酵醋中的应用。具体而言，本发明提供一株新的巴氏醋杆菌菌株及其在醋酸发酵中的应用，菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2015年6月23日，保藏编号为C...; 袁唯李凌飞傅冰屈海盼赵德锟刘苏瑶付晓萍; 文献传递

普洱茶茶粒制作工艺的研究: 2012年; 以水为浸提液，在单因素试验基础上研究了浸提温度、浸提的茶水比例和筛目数等对普洱熟茶茶粒得率的影响，后采用三因素三水平正交试验对普洱熟茶茶粒的制作工艺进行优化。结果表明，茶粒得率的影响因素及其顺序为浸提茶水比例，浸提温度和筛目的选取。最佳提取工艺参数为浸提温度90℃、茶水比例为1：40、筛目选择80目的条件下，茶粒得率为35．4％。; 傅冰刘苏瑶袁唯; 关键词：普洱茶浸提

云南小粒种咖啡果皮粗提物花青素成分及抗氧化活性研究被引量：26: 2016年; 研究以云南小粒种咖啡果皮为原料,采用高效液相色谱法(HPLC)和液相色谱质谱联用法(LC-MS)对云南小粒种咖啡果皮提取物中花青素的成分进行了鉴定及含量测定,并测定了该提取物清除DPPH和ABTS+等自由基的抗氧化性能。结果表明,云南小粒种咖啡果皮粗提物样品中的花青素主要为矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷,它们的含量分别为3.35mg/100 g和11.2 mg/100 g。另外,云南小粒种咖啡果皮粗提取物清除DPPH自由基、ABTS+自由基的IC50值分别为1.082、1.085 mg/m L,表现出了潜在的抗氧化效果。; 张云鹤付晓萍梁文娟韩中惠刘苏瑶袁唯范江平; 关键词：HPLC法 LC-MS法花青素

响应面法优化辣木乳饮料工艺技术: 2016年; 对辣木乳饮料工艺进行研究，采用响应面分析法研究液料比、蒸馏单硬脂酸甘油酯添加量和蔗糖添加量对工艺的影响。以感官评定分数为响应值，最终确定最佳条件：液料：1：14．24，蒸馏单硬脂酸甘油酯添加量0．18％，蔗糖量添加量6．01％。与理论值匹配，说明所建模型具有很好的拟合值。同时在最优条件下对所做的辣木乳饮料进行微生物检测以达到相应的要求。; 屈海盼罗皓然梁怡张文静刘苏瑶李淑君袁唯; 关键词：响应面饮料

芦荟丁软罐头工艺技术的研究: 2013年; 以库拉索芦荟（AloeveraL）叶肉为主要原料制作芦荟丁软罐头。本文重点对其的制作丁艺进行了详尽深入的研究，确定了生产流程和操作要点，着重解决困扰芦荟制品最主要的问题——异味和口感。在去除芦荟特殊异味方面，经过反复试验最终确定添加配方。在口感方面，为了保证芦荟丁的脆感和口味，最终确定灌装液配比为：以开袋浓度为14％计算，可溶性固形物含量达28％，pH为3．8，香料添加量以万分之一单位添加，配液温度为80°。; 刘苏瑶滕飞袁唯; 关键词：库拉索芦荟

云南咖啡果发酵型果酒的酿造被引量：11: 2017年; 以新鲜咖啡果肉为原料,通过正交实验及响应面分析,对其果酒酿造过程的前处理工艺及发酵工艺进行优化。结果表明:前处理最优条件:纤维素酶添加量0.1%,35℃酶解3 h,此时可溶性固形物含量变化可达1.7%;咖啡果果酒酿造最优工艺条件为:酵母接种量7.5%,发酵温度29℃,初始糖度22%,发酵7 d,在此条件下酒精度可达10.8%。酿制的咖啡果果酒呈深琥珀色,咖啡果香浓郁,滋味纯正且咖啡因的含量为34.3 mg/L。; 刘静傅冰刘苏瑶屈海盼罗浩然袁唯; 关键词：酶解酿造果酒

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刘苏瑶