左上春
- 作品数：7 被引量：84H指数：5
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省应用基础研究计划项目四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 自然发酵甜面酱中一株芽孢杆菌的分离鉴定及益生特性初探被引量：10
- 2015年
- 从自然发酵甜面酱中分离筛选出一株淡红色的芽孢杆菌B30,经形态学、生理生化特征鉴定,16SrDNA序列分子鉴定和系统发育树分析,确定该菌为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。对该菌进行产酶活性、人工肠胃液、猪胆盐耐受性试验,结果表明:该菌具有产蛋白酶和淀粉酶活性,对人工肠液、胃液和猪胆盐环境均有很强的耐受性。因此,此次研究得到的枯草芽孢杆菌具有良好的益生菌开发前景,是一株比较理想的潜在益生菌。
- 吉志伟刘阳邓静吴华昌左上春钟正丹
- 关键词：甜面酱芽孢杆菌耐受性益生菌
- 保宁醋醋曲中产香酵母的鉴定及挥发性成分研究被引量：10
- 2015年
- 从保宁醋醋曲中筛选出4株产香较强的酵母,通过真菌r DNA-ITS区PCR扩增及构建系统发育树,确定四株产香酵母Y7和Y9、Y10、Y18分别为异常威克汉姆酵母(Wickerhamyces anomalus)和口津假丝酵母(Candida melibiosica),采用GC-MS技术检测产香酵母发酵产物中的挥发性风味物质的种类和含量。结果表明:Y7、Y9、Y10、Y18风味物质种类数依次为26、30、21、22,其中,Y9、Y10、Y18的醇类物质种类较多,相对含量较高的为乙醇和苯乙醇,而Y7酯类物质种类最多,主要为具有浓郁果香的乙酸乙酯,其相对含量达到25.238%。产香酵母的风味物质种类及相对含量不同,可赋予食醋不同类型的香气,对于食醋的增香有着重要的意义。
- 钟正丹吴华昌邓静左上春刘阳李玉斌龚加路张建军
- 关键词：保宁醋产香酵母分子鉴定挥发性成分
- 乳酸片球菌发酵猪肉干的条件优化研究被引量：2
- 2016年
- 实验在不同发酵温度、初始pH值、时间条件下,用乳酸片球菌对猪肉进行发酵制成猪肉干。根据对猪肉干的感官评定、pH值和游离氨基酸总量的综合测定,发现适宜于该乳酸片球菌发酵猪肉干的最优条件为温度35℃、初始pH值5.5、时间48h。经乳酸片球菌发酵后,猪肉干的质地、色泽、风味明显改善,稳定性和安全性提高。结果表明:作为一种发酵剂,乳酸片球菌可以将猪肉发酵制成猪肉干以提高肉干的风味和质量,为工业生产提供了参考。
- 左上春穆盛东张浩邱林赵兴秀刘军赵长青
- 关键词：发酵乳酸片球菌
- 甜面酱自然发酵过程中理化指标及酶活动态变化研究被引量：12
- 2013年
- 对甜面酱自然发酵过程中的理化指标(含水量、食盐含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量、总酸及pH)和酶活(淀粉酶,酸性、中性、碱性蛋白酶)的动态变化进行了研究。实验结果表明,发酵过程中,食盐、还原糖、氨氮及总酸含量总体呈上升趋势,成熟甜面酱中食盐含量为10.12%,还原糖含量为31.18%,氨基酸态氮含量为0.39%,总酸含量为1.53%;含水量、pH值随发酵时间的延长逐渐降低,成熟甜面酱中分别为37.28%、4.10。酶活力逐渐降低,成熟甜面酱中淀粉酶、酸性、中性和碱性蛋白酶活力比发酵初期分别降低了48.11、2.94、36.06、2.27U/g。其中,由于酸性蛋白酶适于在偏酸性环境中发挥作用,发酵过程中其酶活力均高于中性及碱性蛋白酶活力,且酶活降幅较小。
- 李萍萍邓静吴华昌沈芳左上春周宏英于伍全
- 关键词：甜面酱自然发酵酶活
- 白酒酒糟资源化利用研究进展被引量：43
- 2016年
- 白酒酒糟是酒醅发酵完后再经蒸馏出酒后残留的混合固形物,是白酒行业最大的副产物。目前我国白酒酒糟年产量已超过1亿t,酒糟后加工对实现白酒行业资源最大化利用和产业升级具有重大意义。综述了近年来我国白酒酒糟资源化利用的主要进展,包括生产饲料、培养食用菌、提取高附加值产物、酿醋、生产能源和有机酸等,讨论了酒糟资源化过程中存在的问题并展望了后期发展的方向。
- 左上春杨海泉邹伟
- 关键词：白酒酒糟蛋白饲料食用菌有机酸
- SPME-GC-MS联用检测东坡肘子中挥发性风味成分被引量：4
- 2016年
- 采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)的方法,对王家渡、惠通、蜀州、梅林及楼外楼5种东坡肘子中的挥发性风味成分进行分离鉴定。共鉴定出118种挥发性风味化合物,其中烃类41种,醛类16种,酮类9种,醚类2种,醇类18种,酯类4种,酸类2种,酚类7种,呋喃及含N、S类19种。其中烃类、醛类、醇类和呋喃及含N、S类物质对东坡肘子的风味可能有着较为显著的影响。
- 左上春赵兴秀吴华昌邓静张寿军倪瑜
- 关键词：挥发性成分固相微萃取气质联用主成分分析
- 自然发酵腐乳中芽孢杆菌的分离与鉴定被引量：5
- 2015年
- 从自然发酵腐乳中筛选芽孢杆菌并研究其作用。根据菌株产蛋白酶能力大小,对自然发酵腐乳中细菌进行分离纯化获得四株芽孢杆菌,经纯化培养后观察其个体形态和菌落形态,利用Biolog微生物自动鉴定系统和16S r DNA序列分析对其精确鉴定。结果显示四株菌株分别为:一株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis B),两株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus B),一株解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens B)。
- 刘阳邹伟左上春李玉斌赵兴秀
- 关键词：腐乳芽孢杆菌RDNA序列分析
