朱海泉
- 作品数：4 被引量：48H指数：3
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 传统臭豆腐的微生物学指标分析被引量：2
- 2012年
- 为了了解臭豆腐的食用安全性,促进生产工艺的改进,对臭豆腐生产中的豆腐坯、豆腐卤坯和油炸后的成品进行了大肠菌群和菌落总数的检测。结果表明:用于臭豆腐生产的豆腐坯卤制后,其细菌总数达到了4.5×107CFU/g,大肠菌群达到了2 700 MPN/100 g。参照卤制豆腐干类产品的相关国家标准,大肠菌群超标近20倍;但臭豆腐卤坯通过高温油炸,细菌总数降至5.0×10 CFU/g,大肠菌群降至7 MPN/100 g,降到了食用安全的微生物指标;对于袋装油炸臭豆腐产品的杀菌强度,在115℃杀菌时间必须60 min、121℃40 min产品才能达到无胖袋的要求。
- 鲁海波王龙祥朱海泉刘香荣
- 关键词：豆腐油炸臭豆腐细菌总数大肠菌群
- 芫荽的研究进展被引量：21
- 2012年
- 芫荽不仅是人们喜爱的调味蔬菜,还具有一定的药用价值。近年来,芫荽的开发利用引起了食品、化学、医药、生物学家的兴趣,发现新的生理功能对引导人们科学利用芫荽具有很重要的意义。综述了国内外芫荽的研究进展,结合我国芫荽的利用现状及存在的主要问题,提出了一系列的改善措施,将为我国芫荽综合利用及发展提供一定的理论依据。
- 刘香荣鲁海波朱海泉王龙祥
- 关键词：芫荽
- 甜酒曲的开发与研究进展被引量：17
- 2012年
- 甜酒的质量与其酒曲有十分密切的关系,本文综述了酒曲中的主要微生物根霉和酵母菌的研究进展,中草药辣蓼草在甜酒曲的应用研究现状以及不同菌种混合酿酒的研究进展。旨在促进甜酒产业的发展。
- 朱海泉鲁海波王龙祥
- 关键词：根霉酵母辣蓼草
- 天然防腐剂在豆腐中的应用研究被引量：8
- 2011年
- 为了保证豆腐产品的食用安全,研究了天然食品防腐剂对豆腐感官质量和保质期的影响。采用天然食品防腐剂壳聚糖、牡蛎壳粉和乳酸链球菌素(Nisin)应用于豆腐保鲜,以菌落总数和感官评价作为考核指标,通过单因子的豆腐保鲜试验和正交试验,筛选了3种保鲜剂的最佳复配比例。结果表明,壳聚糖、牡蛎壳粉、Nisin复配比例分别为1.50%、0.10%、0.10%时的豆腐产品,在20℃条件下保存5天,菌落总数≤105cfu/g,感官上保持了豆腐原有的色泽、香味、风味和质地结构,切面平整光滑,产品符合国家标准要求。
- 鲁海波张芳王龙祥朱海泉
- 关键词：豆腐保质期壳聚糖乳酸链球菌素
