郑坚强
- 作品数：13 被引量：55H指数：3
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 盐水鸭、酱鸭和烤鸭制作工艺的研究被引量：21
- 2003年
- 对肉鸭的深加工进行研究 ,通过实验研制出了 3种简单、易行、味美且营养价值高的肉鸭产品 ,并确定了最佳工艺参数。
- 郑坚强司俊玲马俪珍
- 关键词：肉鸭盐水鸭酱鸭烤鸭腌制卤制
- 小米奶饮料的研制被引量：12
- 2003年
- 把我国北方的小米浸提液与牛乳相结合研制出一种新型的奶饮料 ,通过实验解决了由于淀粉引起的沉淀 ,确保稳定性 ,并确定了加工工艺和技术参数 ,使其成为具有我国传统特色的、营养价值很高的饮用佳品。
- 郑坚强司俊玲杜立红
- 关键词：杀菌
- 小米奶饮料的研制
- 2004年
- 小米是我国北方的主要小杂粮之一,蛋白质含量高于其他谷物,而且氨基酸比例协调,特别是色氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苏氨酸的含量是其他粮食所不能及的.小米含脂肪3.5克,碳水化合物72.8克,还含有丰富的多种维生素和微量元素.据分析,每100克小米中含有维生素B10.57毫克,尼克酸1.6毫克,胡萝卜素0.19毫克,磷240毫克,铁4.7毫克,以及镁、硒等,这些元素对人体均具有重要作用.小米的另一特点是它的各营养成分均易于人体吸收,消化率达90%以上.
- 郑坚强
- 关键词：小米浸提液谷子维生素
- 冰淇淋融化特性问题的研究被引量：3
- 2004年
- 在传统冰淇淋生产的基础上,通过正交试验,找出影响冰淇淋融化特性的有关因素,在对试验结果分析对比的基础上,力求找出一种赋予冰淇淋良好外形、完好组织状态、细腻口感、纯正风味且成本低、加工工艺简单、具有良好抗融性的生产工艺。
- 杜立红董吉林郑坚强
- 关键词：复合乳化稳定剂抗融性膨胀率
- 小米奶饮料的研制被引量：1
- 2003年
- 把我国北方的小米浸提液与牛乳相结合研制出了一种新型的奶饮料,通过实验解决了由于淀粉引起的沉淀,确保了产品的稳定性,并确定了它的加工工艺和技术参数,使其能够成为具有中国传统特色的、营养价值很高的饮用佳品。
- 郑坚强司俊玲杜立红
- 关键词：技术参数营养价值复合稳定剂杀菌工艺加糖量
- 酱肉(乳)鸽的制作工艺被引量：2
- 2004年
- 介绍酱肉 (乳 )鸽的制作工艺 ,并详细说明了操作要点。
- 郑坚强
- 关键词：乳鸽营养价值腌制卤制
- 金参营养奶茶研制初探被引量：3
- 2004年
- 概述了以胡萝卜和鲜牛奶为主要原料制成的金参营养奶茶的特点,详述了主要的工艺流程,并通过正交试验设计取得了较为理想的配方。
- 杜立红马俪珍郑坚强
- 通脊火腿的加工工艺
- 2003年
- 主要说明了通脊火腿的配方、加工工艺 ,并详细地说明了操作要点。
- 杜立红郑坚强
- 关键词：牛肉技术指标
- 乳制品工业中常用的稳定剂被引量：6
- 2003年
- 本文比较详细地说明在乳品工业上常用稳定添加剂中乳化剂,增稠剂的作用原理以及它们的性状、用途和用量及注意事项。
- 郑坚强蒋福虎
- 关键词：乳制品稳定剂乳化剂增稠剂性状
- 肉鸭制作的工艺及其操作要点被引量：1
- 2003年
- 详细介绍了鸭子的三种加工技术、工艺配方及质量要求。
- 郑坚强司俊玲
- 关键词：肉鸭质量要求腌制卤制烧烤肉制品
