郭妤薇
- 作品数：14 被引量：68H指数：6
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压作用对酸解玉米淀粉回生性能的影响
- 25℃条件下,30%的玉米淀粉悬浮液(w/v)经2．2mol/L 盐酸溶液温和酸解8h,得到酸解玉米淀粉。将酸解后的玉米淀粉配制成5%的淀粉悬浮液分别在300MPa、400MPa、 500MPa、550MPa 压力下处理...
- 刘延奇郭妤薇赵光远张文叶杨留枝杨公明
- 关键词：超高压
- 文献传递
- 超高压技术在淀粉改性中的应用被引量：6
- 2006年
- 综述了超高压作用对淀粉的糊化特性、淀粉糊的流变学特性、糊化动力学及结晶结构变化等方面的影响,讨论了超高压作用下可能发生淀粉的化学变性,指出应用超高压技术对淀粉进行改性并提高其功能特性的研究具有重要的理论和实用价值。
- 刘延奇周婧琦郭妤薇
- 关键词：超高压淀粉改性
- 多次超高压处理对玉米淀粉的影响被引量：2
- 2007年
- 目的与方法:5%(W/V)的玉米淀粉悬浮液经过450MPa压力保压5min处理后,再在相同条件下对样品进行反复加压处理3次,淀粉样品经过抽滤、水洗、乙醇洗涤和干燥,得到多次高压改性淀粉,应用扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射技术对每次处理的样品进行分析测试;结果:450MPa压力下多次高压处理对淀粉的颗粒结构影响较小,但是一次高压处理后淀粉的结晶结构就受到较大的影响,而再次进行高压处理时,压力次数对玉米淀粉的结晶结构影响较小。
- 杨留枝周婧琦赵光远郭妤薇刘延奇
- 关键词：超高压玉米淀粉
- 谷朊粉改性技术研究进展被引量：7
- 2007年
- 综述了谷朊粉的物理、化学、酶法等改性技术的研究进展及对其乳化性的影响。
- 刘延奇郭妤薇
- 关键词：谷朊粉改性技术乳化性
- 超高压改性玉米淀粉的回生性研究被引量：8
- 2007年
- 5%的玉米淀粉悬浮液在500、550、600、650MPa压力下处理5min后,分别放置0、3、5、10d再进行干燥处理,应用X-射线衍射技术对样品的结晶度进行测定,结果发现,经过超高压处理后的样品在低温下冷藏回生后结晶度均有一定程度的提高,500MPa处理后放置3d的样品回生程度最高,且淀粉的晶型不变;550MPa处理后放置3d的样品回生程度也最高,但更长时间的回生却造成了淀粉晶型的改变;淀粉经过600MPa和650MPa处理后放置,结晶度均有一定程度的升高,且晶型变为B型。
- 刘延奇郭妤薇周婧琦赵光远杨公明贾春晓
- 关键词：超高压淀粉
- 马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆食用品质的影响
- 该文选用马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆的面团进行改良,探索了氧化淀粉的氧化度和添加量对速冻汤圆食用品质的影响,同时还研究了氧化淀粉对速冻汤圆干耗和降温速率的影响.结果表明,氧化度2.73％、2.37％、1.40％、0.359％...
- 杨留枝郭妤薇张文叶张露张荣刘延奇
- 关键词：速冻汤圆马铃薯氧化淀粉食用品质
- 文献传递
- 植酸淀粉的干法制备工艺研究
- 2007年
- 以玉米淀粉为原料,以植酸钠为改性剂,研究了植酸淀粉的干法制备工艺,探索了pH值、植酸钠用量、植酸钠质量分数、反应温度和反应时间等因素对产品取代度的影响。研究结果表明,植酸淀粉的最佳制备工艺条件为:植酸钠用量6%,植酸钠质量分数15%,反应温度140℃,反应时间2h,pH值为8。
- 杨留枝刘延奇郭妤薇刘沐坤
- 关键词：玉米淀粉干法制备
- 小麦淀粉的超高压糊化研究被引量：6
- 2007年
- 5%的小麦淀粉悬浮液在400MPa、450MPa、500MPa、550MPa压力下处理5min后,再经过干燥处理,所得到的样品用偏光显微镜和X-射线衍射技术对其进行测定,结果表明:经450MPa压力作用后,小麦淀粉已经发生了明显的溶胀;500MPa及其更高的压力作用后,小麦淀粉已经被完全糊化;常温下5%浓度时,小麦淀粉的糊化压力范围为400～500MPa。
- 刘延奇郭妤薇周婧琦赵光远张文叶贾春晓杨公明
- 关键词：超高压小麦淀粉X射线衍射偏光
- 马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆食用品质的影响被引量：12
- 2007年
- 该文选用马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆的面团进行改良,探索了氧化淀粉的氧化度和添加量对速冻汤圆食用品质的影响,同时还研究了氧化淀粉对速冻汤圆干耗和降温速率的影响。结果表明,氧化度2.73%、2.37%、1.40%、0.359%的氧化淀粉分别在添加量5%、5%、3%、5%时速冻汤圆的感官品质较好。当马铃薯氧化淀粉添加量为3%,氧化度为1.40%,风速为(6±0.5)m/s时速冻汤圆的食用品质最佳。
- 杨留枝郭妤薇张文叶张露张荣刘延奇
- 关键词：速冻汤圆马铃薯氧化淀粉食用品质
- 制作工艺对速冻水饺冻裂率及食用品质的影响被引量：11
- 2007年
- 以韭菜和混合鲜猪肉为馅料,研究了面团的含水量、醒发时间、皮馅比及放置时间对速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。研究结果表明:以上四因素对速冻水饺的冻裂率都有不同程度的影响,含水量在45%、醒发时间为10min、皮馅比为1∶1.3、成型后立即入冻时速冻水饺的冻裂率相对较低,综合品质相对较好。
- 杨留枝李素云郭妤薇刘延奇吴史博周婧琦
- 关键词：速冻水饺冻裂率食用品质
