于慧慧
- 作品数：9 被引量：54H指数：4
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：山东省科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 天然肽类食品防腐剂的研究
- 2013年
- 天然肽类食品防腐剂是一种新型防腐剂,由于其天然、安全,且具有多种生物活性,在食品防腐行业应用前景广阔。本文对近几年研究较多的天然肽类食品防腐剂的抗菌机理、抑菌谱等进行综述,讨论了天然肽类防腐剂开发中存在的问题以及肽类防腐剂的研究趋势,展望了天然肽类防腐剂的发展前景,为天然防腐剂的发展以及新型防腐剂的开发提供丰厚的科学指导和理论依据。
- 冯建岭代增英李迎秋于慧慧张伟娜
- 关键词：食品
- 海带蛋白提取工艺研究被引量：4
- 2012年
- 以海带粉为原料,采用酶法提取海带蛋白,研究了酶添加量、料液比、pH、提取时间、温度等因素对海带蛋白提取率的影响。经单因素及正交试验得出海带蛋白的最佳提取条件为:液料比75,pH值11,提取时间5 h,酶添加量320 u/g。各因素对酶法提取海带蛋白的影响次序为:液料比>酶添加量>pH值>提取时间。
- 吴凤娜贾秀春李迎秋于慧慧张伟娜
- 关键词：酶法
- 壳聚糖在冷却肉保鲜中的应用被引量：20
- 2012年
- 本实验系统的研究了不同浓度和脱乙酰度的壳聚糖对生鲜冷却猪肉的防腐保鲜效果。壳聚糖浓度分别为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%时对猪肉的挥发性盐基氮、高铁肌红蛋白及pH值的影响。以及壳聚糖的脱乙酰度为90%、95%时,对猪肉挥发性盐基氮、高铁肌红蛋白及pH值的影响,研究结论如下:壳聚糖对猪肉具有良好的保鲜效果,在1.0%～2.0%浓度范围内保鲜效果随着壳聚糖浓度的增大而增强,在2.0%浓度时达到最佳值;壳聚糖浓度为2.0%时,95%脱乙酰度时保存效果相对较好。
- 贾秀春吴凤娜李迎秋于慧慧张伟娜
- 关键词：壳聚糖挥发性盐基氮PH高铁肌红蛋白
- 红曲米粉应用于猪冷鲜肉的保鲜效果被引量：2
- 2012年
- 添加不同质量分数(0.0625%、0.125%、0.25%、0.5%、1%)的红曲米粉应用于冷鲜肉,随冷藏时间(0～9d)的延长,测其pH值及高铁肌红蛋白的变化。对其感官指标和理化指标进行测定,以此评价红曲米粉应用于猪肉的保鲜作用。结果显示,添加0.125%和0.25%红曲的肉样,不仅感官评价、理化指标等较好,保鲜效果也比较优异,相对于空白对照组,可以有效地将保存期延长3～5d。
- 于慧慧李迎秋朱明宇常翠
- 关键词：红曲米冷却猪肉系水力
- 纳豆及纳豆激酶的研究进展被引量：12
- 2013年
- 纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,研究表明纳豆有抗肿瘤、降血压、促凝血等生理功能,纳豆中的纳豆激酶,是一种具有强烈溶栓作用的蛋白激酶,使纳豆成为天然功能性食品研究的热点。本文概述了纳豆和纳豆激酶的生理功能,大体介绍了它们的制备方法以及保健功能,并对它们的发展前景进行了展望。
- 代增英冯建岭李迎秋张伟娜于慧慧高克栋
- 关键词：纳豆纳豆激酶溶栓作用
- 壳聚糖对鲜切苹果的保鲜效果被引量：9
- 2012年
- 以鲜切苹果为实验原料,分别用1%醋酸配制不同浓度的壳聚糖溶液浸泡鲜切苹果,在0℃和25℃条件下保存,考察可滴定酸含量、褐变度、失重率.实验结果表明,在0℃条件下,壳聚糖浓度为1.63%,浸泡时间为90 s时保鲜效果最佳.
- 张伟娜代增英冯建岭李迎秋于慧慧
- 关键词：壳聚糖苹果保鲜褐变度
- 红曲对肉及其各种制品的防腐作用被引量：6
- 2012年
- 红曲是一种传统食品,自古以来都有其生产和应用的记载,近年来,红曲中的功能成分逐渐地分离纯化出来,更加引起了学者们的关注。由于其具有良好的着色性能、抑菌作用及其较好的安全性能,在各种肉及其制品中应用广泛。本文对红曲色素的性质及其生产、应用领域、安全争议等进行综述。
- 于慧慧吴凤娜李迎秋常翠朱明宇
- 关键词：红曲抑菌性能肉制品安全评价
- 红曲米粉应用于猪冷鲜肉的保鲜效果
- 2012年
- 采用不同添加量的红曲米粉(100g肉样中含有红曲米粉0,0.0625g,0.125g、0.25g、0.5g、1g)应用于冷鲜肉,随冷藏天数(0,1,2,3,4,5,7,9d)的延长,测其pH及高铁肌红蛋白的变化。对其感官指标和理化指标进行测定,根据结果评价红曲米粉应用于猪肉的保鲜作用。结果显示添加量为0.125g/100g肉样和0.25g/100g肉样的实验组,不仅感官评价、理化指标等较好,保鲜效果也比较优异,相对于空白组,可以有效地将保存期延长3～5d。
- 于慧慧李迎秋朱明宇常翠
- 关键词：红曲米粉
- 响应面法优化海带蛋白提取工艺被引量：3
- 2013年
- 采用碱酶法提取海带蛋白,从温度、料液比、pH、酶添加量、提取时间等五方面,对其提取工艺进行了研究。经单因素及响应面实验得出,海带蛋白的最佳提取条件为:温度50℃,液料比75,pH值11,酶添加量335u/g,提取时间5h。
- 吴凤娜贾秀春李迎秋张伟娜于慧慧
- 关键词：响应面
