刘战民
- 作品数：10 被引量：34H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：星火计划陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 中式肉品快餐分段升温热力杀菌工艺研究被引量：9
- 2001年
- 通过五香驴肉的两种杀菌效果的比较，研究了450g产品分段升温热力杀菌公式的参数为3～12min/100℃＋3～21～6min/122℃，阐明了分段升温热力杀菌的原理和方法，为食品杀菌提供了一种新的杀菌方法。
- 刘战民■金霞蒋爱民连喜军
- 关键词：肉制品
- 中式肉品快餐工业化生产技术及质量控制研究
- 该研究以中式肉品烹饪技术和西式肉品加工理论及设备为基础,研究和总结中式肉品快餐加工规律,确定了适宜工业化生产的工艺流程;探索并控制了制约中式肉品快餐工业化生产的主要因素;提出了中式内品分段升温杀菌新工艺,并研究了改善中式...
- 刘战民
- 关键词：工业化
- 文献传递
- 肉燕皮加工技术被引量：1
- 2000年
- 通过对地方特色肉食品──肉燕皮加工技术的发掘整理，优化了配方，改进了工艺，探索了民间传统风味肉食品进行工业化生产的可能性，旨在进一步促进我国民间传统食品的发展。
- 岳晓禹隋继学刘战民
- 关键词：肉燕皮传统食品
- 中式肉品快餐工业化生产技术研究被引量：1
- 1999年
- 以中式肉品烹任技术为基础,研究和总结加工规律,确定适宜工厂化生产的工艺流程,并在传统烹饪技术的基础上,利用现代营养、包装材料、杀菌理论等研究成果,发现制约中式烹饪技术工业化生产的主要因素并加以解决,在保持中式烹饪菜肴优美造型的同时,更注重营养、卫生、方便、易贮藏等现代快餐食品的特点。同时研究了中式肉品快餐工业化生产所需的关键设备配套,包装材料的特性及使用方法,使源远流长的中式肉品烹饪技术走向工业化生产。
- 蒋爱民刘战民严成赵瑞香张华李开雄
- 关键词：烹饪技术快餐
- 梅菜扣肉生产工艺被引量：1
- 2000年
- 张华蒋爱民罗磊刘战民
- 关键词：梅菜扣肉生产工艺
- 中式肉品快餐微生物消长规律研究
- 2001年
- 对中式肉品快餐生产和贮藏的整个过程中微生物数量进行动态监测 ,发现其消长变化规律 ,提出应严格控制解冻、分割、冷却等环节 ,才可减少微生物的大量增殖 。
- 刘战民蒋爱民张华罗磊
- 关键词：微生物消长肉制品
- 酸法水解骨粉的研究被引量：17
- 1999年
- 本试验以醋酸、磷酸、柠檬酸和乳酸分别作用骨粉，转化骨粉中钙为可溶性钙，四种酸转化骨钙的百分率分别为１９．３％ ，２８．８％ ，３０．７％ 和２２．８％ 。可溶性钙经浓缩干燥成为干粉状钙剂。
- 连喜军刘良中刘战民
- 关键词：酸法水解骨粉水解
- 梅菜扣肉工业化生产的新工艺被引量：6
- 1999年
- 本文介绍了梅菜扣肉工业化生产的加工技术和质量控制要点
- 刘战民蒋爱民连喜军张华马俊耀
- 关键词：梅菜扣肉扣肉
- 传统中式熟肉制品工业化生产技术及质量控制方法研究
- 本研究以传统中式熟肉制品烹饪技术为基础,借鉴西式肉品加工理论及设备,以提高传统中式熟肉制品工业化生产产品的出品率、改善色泽、嫩度和切片性,研究能避免杀菌后产生'罐头味'的新的杀菌新工艺,并在研究工业化生产过程中微生物消长...
- 蒋爱民杨公明刘战民
- 关键词：中式肉制品杀菌HACCP
- 文献传递
- 传统中式肉制品工业化生产技术及质量控制
- 蒋爱民刘瑞成刘战民李志成张静安雄若陈友平王三芳王东印韩毅王高户
- 在国家“九五”星火项目、陕西省攻关项目、杨陵农业高新技术产业化示范项目的资助下，历时10年完成了“传统中式肉制品工业化生产技术及质量控制”研究项目。经鉴定该研究成果达国内领先水平，获国家发明专利2项，发表论文17篇。同时...
- 关键词：
- 关键词：熟肉制品肉脯生产工艺
