姜程程
- 作品数：7 被引量：26H指数：3
- 供职机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 茶多酚-海藻糖脱腥液对白鲢鱼贮藏品质的影响被引量：13
- 2015年
- 研究比较了茶多酚、海藻糖以及茶多酚-海藻糖脱腥液对白鲢鱼肉的脱腥效果,并选用脱腥效果最好的茶多酚-海藻糖复合脱腥液应用于白鲢鱼肉的冷藏保鲜。通过感官评价、微生物和理化指标分析,研究复合脱腥液处理对白鲢鱼块在0℃贮藏过程中品质变化及货架期的影响。实验结果表明,经脱腥液处理能有效抑制白鲢鱼块冷藏过程中的细菌生长,减缓鱼肉TVB-N值、TBA值和p H的升高,延缓鱼肉感官评分、硬度和咀嚼度的下降,能够延长白鲢鱼块的货架期6 d左右。
- 张朝敏徐永霞姜程程密更汤轶伟励建荣
- 关键词：白鲢鱼脱腥
- 脂肪对麦拉德模型体系热反应肉香味的影响
- 通过建立不同的麦拉德反应体系，研究猪脂对麦拉德反应产物的影响。采用感官评定法评价热反应产物，同时用固相微萃取结合气质联用法对不同热反应体系挥发性产物进行分析比较。结果表明，添加氧化猪脂的麦拉德反应体系能产生更好的肉香味。...
- 徐永霞姜程程刘滢董志俭励建荣
- 关键词：美拉德反应挥发性物质猪脂L-半胱氨酸D-木糖
- 大菱鲆鱼体不同部位挥发性物质组成比较
- 研究大菱鲆不同部位挥发性成分的差异。采用顶空固相微萃取-气质联用技术分析新鲜大菱鲆不同部位的挥发性物质,用主成分分析法对其挥发性物质组成进行分析。结果显示：在大菱鲆鱼背肉、腹肉、鱼皮和鱼鳃中分别检测出44,48,45及3...
- 徐永霞刘滢姜程程仪淑敏励建荣
- 关键词：大菱鲆挥发性物质固相微萃取气相色谱-质谱联用主成分分析
- 脂肪醛对半胱氨酸-木糖模型体系热反应挥发性产物的影响被引量：3
- 2015年
- 研究了脂类氧化产物庚醛、(E)-2-庚烯醛和(E,E)-2,4-癸二烯醛对L-半胱氨酸与D-木糖组成的模型体系热反应挥发性产物的影响。采用固相微萃取-气质联用法对不同模型体系热反应挥发性产物进行分析,检测到的挥发性成分主要包括含氮、含硫及杂环类化合物,烃类,醇类,酮类和酯类物质。当模型体系中加入脂肪醛时,热反应产物中大多数含氮、含硫类化合物的含量明显减少,尤其是一些硫醇类,如2-甲基-3-呋喃硫醇和2-糠硫醇,并且随着反应体系中脂肪醛不饱和度的增加,其含量逐渐降低;一些噻吩类化合物含量也显著减少,如3-甲基噻吩和2,5-噻吩二甲醛等。然而,当体系中加入不饱和脂肪醛时,形成了一些新的噻吩类物质,如2-戊基噻吩和2-己基噻吩。此外,与对照相比,加入脂肪醛的热反应体系中新增了一些醇类、酮类和酯类物质。
- 徐永霞张朝敏赵洪雷刘滢姜程程仪淑敏励建荣
- 关键词：美拉德反应L-半胱氨酸D-木糖脂肪醛挥发性物质
- 固相微萃取及其在水产品风味分析中的应用被引量：5
- 2013年
- 固相微萃取(SPME)是一种无溶剂萃取技术,它克服了传统样品前处理技术的缺陷,集采样、萃取、浓缩、进样于一体,具有简单、快速、高效、能直接与其他分析仪器联用等优点,已被广泛应用于风味成分的研究。水产品因其独特的风味深受人们的喜爱,研究水产品风味对于评价水产品的新鲜度、生产加工及品质控制等方面具有重要意义。文中主要介绍了固相微萃取技术及其发展,综述了该技术在水产品风味分析中的研究现状,并对SPME在水产品中的应用前景进行了展望。
- 徐永霞刘滢姜程程朱丹实励建荣赵葳
- 关键词：固相微萃取水产品风味
- (E)-2-辛烯醛对美拉德模型体系挥发性产物的影响被引量：6
- 2014年
- 为研究脂肪醛(E)-2-辛烯醛对L-半胱氨酸与D-木糖组成的美拉德反应体系的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同模型体系热反应产物中的挥发性成分,并结合主成分分析法对其进行分析。结果表明:在反应体系中加入(E)-2-辛烯醛时,检测到的挥发性产物差异较大,发现2-甲基-3-呋喃硫醇、2-糠硫醇、2-噻吩甲醇、3-甲基噻吩、糠醛、2,5-二甲基呋喃、4,5-二甲基噻唑、2-甲基-5-甲硫基呋喃、2,5-噻吩二甲醛等物质受到的影响较大。其中2-甲基-3-呋喃硫醇、2-糠硫醇、2-甲基-5-甲硫基呋喃、3-甲基噻吩和2,5-噻吩二甲醛等化合物含量显著下降。此外,由于(E)-2-辛烯醛的存在,检测出2种新的噻吩类物质(2-丁基噻吩和2-乙基-5-己基噻吩)以及一些新生成的醇类、酮类和酯类物质。
- 徐永霞励建荣赵洪雷刘滢姜程程潘思轶
- 关键词：美拉德反应D-木糖L-半胱氨酸挥发性物质
- 一种白鲢鱼鱼肉的脱腥保鲜剂及其使用方法
- 本发明公开了一种白鲢鱼鱼肉的脱腥保鲜剂及其使用方法，该脱腥保鲜剂由以下质量百分比的原料制备而成：0.05％～0.4％的茶多酚；1％～6％的NaCl；1％～6％的海藻糖；0.1％～0.6％的柠檬酸；去离子水余量补足。本发明...
- 徐永霞励建荣姜程程密更钟克利张朝敏
- 文献传递
