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崔宏博: 作品数：15 被引量：141H指数：8; 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：海洋公益性行业科研专项国际科技合作与交流专项项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>

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两种南美白对虾产品工艺和贮藏稳定性的研究: 南美白对虾为我国目前产量最大对虾品种，真空冷冻干燥(FD)虾仁和即食虾仁制品是两种重要加工形式，应用前景广阔。FD虾仁贮藏过程中复水性下降、色泽变暗，探讨FD虾仁质量变化的机理和改善品质的手段是目前研究的空白，而即食虾仁...; 崔宏博; 关键词：南美白对虾真空冷冻干燥水分状态贮藏稳定性

即食南美白对虾贮藏过程中水分状态的变化研究被引量：25: 2012年; 研究即食南美白对虾虾仁贮藏过程中水分状态的变化情况,为寻找贮藏过程中虾仁质构变化的原因及改善其质构品质提供理论依据。TPA测定结果显示,贮藏过程中虾仁质构品质劣变明显;差示扫描量热仪(DSC)及低场核磁共振(LF-NMR)扫描结果显示,结合水含量下降,弛豫时间为10～100ms的中间水的比例下降,说明贮藏过程中发生结合水和中间水向自由水迁移。这与蛋白质结构降解所致蛋白水体系被破坏有关,揭示了贮藏过程中即食虾仁品质变化的主要原因是蛋白降解和水分状态发生变化。; 崔宏博薛勇宿玮李兆杰薛长湖; 关键词：南美白对虾水分状态 DSC 低场核磁共振

秘鲁鱿鱼丝褐变抑制剂的筛选被引量：4: 2012年; 建立了糖-赖氨酸与鱿鱼丝浸提液-硅藻土体系两种秘鲁鱿鱼丝褐变的模拟体系,对亚硫酸钠、谷胱甘肽、肉桂酸、柠檬酸、乳酸钙、阿魏酸和多聚磷酸钠这7种褐变抑制剂,以及阿魏酸、肉桂酸与柠檬酸的协同抗褐变作用进行探讨,并将选出的褐变抑制剂应用于秘鲁鱿鱼丝中进行验证。结果表明:在模拟体系中,柠檬酸和阿魏酸的混合物抗褐变作用较为突出。在阿魏酸与柠檬酸的混合褐变抑制剂中,50mmol/L的柠檬酸的添加量在60℃时有效抑制秘鲁鱿鱼丝中的褐变反应,其抗褐变率随反应时间的延长而增大,在反应的第4d可达到23%。此混合物中柠檬酸在抗褐变过程中起主导作用,且在本实验范围内,随着其添加量的增加抗褐变效果增强,而阿魏酸的添加量对总抗褐变效果无明显影响。; 林丹薛勇崔宏博王超薛长湖; 关键词：褐变褐变抑制剂

海地瓜酶解液中浑浊物性质及其消除研究被引量：1: 2013年; 海参是我国传统的滋补食品,其体壁的蛋白酶解液被证实具有良好的生理调节功能。以大宗低值海参(海地瓜,Acaudina molpadioides)制备的酶解液有明显的浑浊现象,严重影响了酶解液的品质,也不利于海参蛋白肽、硫酸多糖等功效成分制备。研究海地瓜酶解液中的浑浊物性质,以此为基础建立海地瓜酶解液的除浊方法。研究结果表明,海地瓜酶解液中的浑浊物主要由蛋白质、脂质与灰分组成,表面电位为-46.3 mV,平均粒径597 nm。由浑浊物引起的浑浊主要由其中的蛋白与脂质所致,蛋白由疏水相互作用聚合而成。使用AG-800#硅藻土进行过滤,是海地瓜酶解液除浊的理想方法。; 宿玮崔宏博薛长湖张翠玉于龙常耀光; 关键词：海参海地瓜酶解浑浊疏水相互作用

燕窝中唾液酸的DAD/FLD串联HPLC测定方法研究被引量：25: 2010年; 建立燕窝中唾液酸的柱前衍生二极管阵列/荧光检测器(DAD/FLD)串联的反相高效液相色谱检测方法。用硫酸氢钠溶液水解样品,以邻苯二氨盐酸盐为衍生化试剂,采用C18柱分离,四氢呋喃溶液(含体积分数0.5%磷酸和体积分数0.15%正丁胺)-乙腈为流动相等度洗脱,流速1.0mL/min,二极管阵列检测波长230nm,荧光激发波长(Ex)230nm,发射波长(Em)425nm。结果表明,唾液酸在0.1～750μg/mL范围内线性良好(r>0.9990),20min内完全分离,回收率在85.03%～97.14%之间。检出限0.2μg/mL(DAD),0.005μg/mL(FLD),FLD检出限比DAD低两个数量级且杂峰少,在DAD检出限以上的相同浓度下,DAD比FLD更灵敏。本方法具有灵敏度高,重复性好,分析速度快等特点,可准确测定燕窝等样品中唾液酸含量。; 冯婷玉薛长湖孙通崔宏博徐杰; 关键词：唾液酸高效液相色谱法

3种海参多糖的分离纯化及其化学组成差异分析被引量：13: 2012年; 提取3种海参中的粗多糖,通过Q Sepharose Fast Flow(QFF)阴离子交换柱分离纯化,得到海参硫酸软骨素(SC-CHS)及海参岩藻聚糖硫酸酯(SC-FUC)2个组分,并比较3种海参多糖的化学组成。对粗多糖、SC-CHS及SC-FUC分别采用高效凝胶排阻色谱法、柱前衍生高效液相色谱法及离子色谱法测定各海参多糖的相对分子质量、单糖组成及硫酸根含量。结果表明,随着海参种类的不同,3种海参SC-CHS相对分子质量之间无显著性差异,均为120kDa左右;各海参SC-FUC相对分子质量存在显著性差异,其中以海地瓜SC-FUC的相对分子质量最大。不同海参多糖葡萄糖醛酸(GlcUA)、氨基半乳糖(GalN)、半乳糖(Gal)及岩藻糖(Fuc)的物质的量比存在显著性差异。各海参SC-CHS的硫酸根含量在29%左右,各海参SC-FUC的硫酸根含量在26%左右。; 宿玮薛长湖崔宏博常耀光; 关键词：海参硫酸软骨素岩藻聚糖硫酸酯相对分子质量单糖组成

斑点叉尾鲴鱼肉蛋白质凝胶特性的研究: 斑点叉尾鮰属于低值水产品原料,产量大,鱼肉中脂肪含量高。本文探讨了斑点叉尾鮰的肌肉蛋白质理化特性及凝胶特性,以及产品开发思路,为工业化生产提供理论依据。通过研究确定了斑点叉尾鮰乳化鱼糜及制品生产工艺:斑点叉尾鮰→采肉→脱...; 张莉莉李兆杰薛勇崔宏博王超薛长湖; 关键词：乳化凝胶特性; 文献传递

南美白对虾虾壳软化及其制品的研究被引量：13: 2010年; 研究了酸水解和蛋白酶处理南美白对虾虾壳软化的最佳工艺,以对虾虾壳穿刺峰值和虾壳拉伸强度作为质构指标,通过单因素和正交试验优化虾壳的软化工艺,并开发出软壳虾制品。结果表明:酸水解和蛋白酶处理的最佳条件为5%的乙酸处理4h,再经3%的木瓜蛋白酶,温度为60℃,pH为5.7条件下浸泡2h后虾壳的软化效果达到最佳,穿刺峰值和拉伸强度值分别为1124g和56g,且虾体营养与风味较好。; 崔宏博刘鑫薛勇王玉明宿玮薛长湖; 关键词：南美白对虾酸处理蛋白酶质构特性

斑点叉尾鮰鱼肉蛋白质凝胶特性的研究: 斑点叉尾鮰属于低值水产品原料,产量大,鱼肉中脂肪含量高.本文探讨了斑点叉尾鮰的肌肉蛋白质理化特性及凝胶特性,以及产品开发思路,为工业化生产提供理论依据.通过研究确定了斑点叉尾鮰乳化鱼糜及制品生产工艺：斑点叉尾鮰→采肉→脱...; 张莉莉李兆杰薛勇崔宏博王超薛长湖; 关键词：斑点叉尾鮰乳化凝胶特性