张宝
- 作品数：3 被引量：18H指数：2
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 甘薯全粉的营养成分及其挤压食品特性分析研究被引量：2
- 2010年
- 主要分析了由两种不同甘薯制得的甘薯全粉的营养成分,研究结果表明,黄石产白薯全粉的淀粉含量明显高于红安产红心薯全粉,但两者在氨基酸组成方面无明显差异,且必须氨基酸的含量都很丰富,红安产红心薯全粉还含有丰富的胡萝卜素。对所制得的两种甘薯全粉经挤压蒸煮后,淀粉发生降解,蛋白质变性,不溶性膳食纤维变构,导致了淀粉和蛋白质含量的下降,以及可溶性膳食纤维含量的上升,提高了甘薯全粉的消化率。
- 韦雪飞陈运中李明起张宝
- 关键词：甘薯全粉营养
- 草鱼鱼鳔胶原性质的研究被引量：15
- 2010年
- 为了有效利用鱼类废弃物,从草鱼鳔中提取酸溶性胶原(ASC)和酶溶性胶原(PSC)并对其部分性质进行研究。ASC和PSC的提取得率以干基计分别为4.7%和11.1%;ASC和PSC的紫外光谱表明,最大吸收峰都接近于230nm;氨基酸组成分析表明,ASC和PSC中羟脯氨酸和羟赖氨酸的总含量分别为16.87%和17.55%;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)图谱显示草鱼鳔胶原至少由两条不同的α链(α1和α2)组成,与I型胶原相似;ASC和PSC热变性温度(Td)分别为33.0、34.8℃,比猪皮胶原的热变性温度(37℃)低3～4℃。结果表明,草鱼鳔胶原有可能替代或作为补充陆生动物胶原广泛应用于工业领域。
- 张宝陈运中徐颖韦雪飞王孟津
- 关键词：草鱼鱼鳔胶原
- 挤压玉米方便面的研究被引量：1
- 2009年
- 本文研究了利用挤压法生产玉米方便面的工艺,分别考察了玉米粉添加比例、物料水分、螺杆转速和机筒温度对产品糊化度的影响规律。初步确定在玉米粉添加比例为15%时,最佳挤压参数为:物料水分30%,螺杆转速60r/min,机筒温度120℃。
- 徐颖陈运中韦雪飞张宝
- 关键词：玉米粉糊化度
