李睿智
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 供职机构：中国计量学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅创新团队建设与人才培养项目浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 不同工艺南瓜膳食纤维的理化特性研究被引量：13
- 2012年
- 探讨不同处理工艺对南瓜膳食纤维(IDF)营养成分及理化性质的影响。方法:采用水及碱液分别制备不同种类南瓜膳食纤维,通过营养成分、水合能力(包括持水性、膨胀率)、吸附性能(包括持油性、胆酸盐、亚硝酸根离子吸附能力)、阳离子交换能力的测定,分析:处理工艺对两种IDF的影响。结果:两种工艺制备的IDF间营养成分存在一定差异,尤其是脂肪、蛋白质与碳水化合物,其中水法制备IDF中的脂肪、粗蛋白含量分别是碱法制备的6.02倍与3.18倍;处理工艺对IDF的理化性质亦产生较大影响,适度碱处理获得的IDF的水合能力与吸附性均优于水法,其中膨胀率与持水力分别为水法制备的2.59倍与1.32倍;吸附胆酸钠与阳离子交换能力强于水法,但亚硝酸根离子吸附能力弱于水法。结论:不同处理工艺对IDF的营养成分及理化性质均产生较大影响,本实验为南瓜膳食纤维的开发利用提供了参考数据。
- 孟怡璠金晖郑鸯鸯吴竞东李睿智张拥军朱丽云李佳
- 关键词：南瓜膳食纤维营养成分理化特性
- 人工胃液作用南瓜多糖的体外模拟研究被引量：7
- 2012年
- 探讨南瓜多糖在体外模拟人工胃液中的动态变化过程。以南瓜粉为原料,经过水提取、有机溶剂分步萃取、三氯乙酸除蛋白、超滤等分离过程,得到一种水溶性多糖(PP)。在体外模拟人工胃液环境中,经30、90、150、720min作用时还原糖及分子量的变化。结果表明,南瓜多糖在体外模拟人工胃液环境中,随胃酸与胃酶作用时间的延长,还原糖的量不断缓慢增加,HPLC结果显示作用30min时出现小分子糖,作用90min时大分子量多糖出现明显变化,提示南瓜多糖在体外模拟人工胃液环境中随时间作用会发生一定程度的降解,产生还原糖和寡糖片段。
- 金晖张则鸣张拥军李睿智朱丽云李佳
- 关键词：南瓜多糖人工胃液体外模拟分子量
