王斌
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：浙江万里学院生物与环境学院宁波市农产品加工技术重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫薯颗粒热风-微波喷动床联合干燥特性及其对品质的影响被引量：3
- 2014年
- 以紫薯为试验原料,在护色处理基础上,研究了热风喷动床干燥(ADSB)、微波喷动床干燥(MWSB)、热风辅助微波喷动床干燥(AD-MWSB)的干燥特性及其对干后品质和能耗的影响。结果表明,最佳护色条件为柠檬酸0.3%,海藻糖0.2%,设定温度120℃,蒸汽烫漂8 min,此条件下△E值最小为7.69,色差最小。与ADSB和MWSB相比,AD-MWSB的干燥时间大大缩短。不同喷动床干燥的紫薯色泽和花青素保留率存在显著差异(p<0.05)。在ADMWSB(60℃,5 W/g)的条件下,感官评价分值最高为11.5,感官品质最好。ADSB的能耗最高,MWSB和AD-MWSB的能耗相对较低。MWSB(60℃,4 W/g)相对于AD-MWSB(60℃),可节省能耗约72%。
- 王斌金凤王建中杨性民刘青梅孙金才
- 关键词：紫薯
- 不同干燥方式对茭白颗粒品质的影响被引量：4
- 2013年
- 以茭白颗粒为试验原料,研究了微波喷动干燥、热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对茭白品质的影响,以复水性、色泽的差异、质构、Vc的保持等为参考指标进行比较,同时对能耗与干燥时间进行研究。结果表明:真空冷冻干燥的产品品质最好,但能耗最高,是微波喷动干燥的20倍;微波喷动干燥的产品品质优于热风干燥,热风干燥能耗是微波喷动干燥的7倍;微波干燥时间最短,能耗最低,但是品质最差。从能耗与品质的综合考虑,微波喷动干燥是一种非常有潜力的干燥方式。
- 杨性民庹津山王斌朱萍王建中
- 关键词：茭白能耗
