金凤
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：浙江万里学院生物与环境学院宁波市农产品加工技术重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫薯颗粒热风-微波喷动床联合干燥特性及其对品质的影响被引量：3
- 2014年
- 以紫薯为试验原料,在护色处理基础上,研究了热风喷动床干燥(ADSB)、微波喷动床干燥(MWSB)、热风辅助微波喷动床干燥(AD-MWSB)的干燥特性及其对干后品质和能耗的影响。结果表明,最佳护色条件为柠檬酸0.3%,海藻糖0.2%,设定温度120℃,蒸汽烫漂8 min,此条件下△E值最小为7.69,色差最小。与ADSB和MWSB相比,AD-MWSB的干燥时间大大缩短。不同喷动床干燥的紫薯色泽和花青素保留率存在显著差异(p<0.05)。在ADMWSB(60℃,5 W/g)的条件下,感官评价分值最高为11.5,感官品质最好。ADSB的能耗最高,MWSB和AD-MWSB的能耗相对较低。MWSB(60℃,4 W/g)相对于AD-MWSB(60℃),可节省能耗约72%。
- 王斌金凤王建中杨性民刘青梅孙金才
- 关键词：紫薯
