鞠婷婷
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 酪蛋白对乳清浓缩蛋白自组装形成纳米纤维的影响被引量：2
- 2020年
- 某些蛋白质在非常规条件下可以自组装形成纳米纤维聚合物,这种聚合结构对蛋白质单体及其常规聚合形态赋予了高级功能性质,但这种自组装过程容易受其他蛋白的干扰,破坏其组装聚合方式。研究了乳液中2种主要蛋白成分的相互作用和酪蛋白(CN)对乳清浓缩蛋白(WPC)自组装形成纤维状聚合物的影响,分析了WPC在自组装的不同时期受CN的干扰程度。结果表明,在纤维形成不同阶段混入CN,决定了形成聚合物的结构形态,CN加入的时间越早,对纤维形成的抑制作用越明显,提高混入CN浓度,能够使形成纤维聚合物的CN混入时间点延后。其中表面疏水作用和二硫键的形成共同促进了CN与WPC的聚合,弱化了WPC的自身作用,继而抑制WPC的纤维自组装,在纤维形成初期混入CN,这种抑制作用尤为明显。CN的混入使聚合速率常数k增大,WPC与CN聚合能力增强,而WPC间的聚合作用减弱,干扰和破坏了WPC纤维聚合物的形成。研究表明,牛乳中酪蛋白的影响导致牛乳蛋白无法形成纳米纤维聚合物,除去牛乳中的酪蛋白,使分离出的乳清蛋白在自组装聚合的中后期混入酪蛋白,则不影响纳米纤维聚合结构的形成。
- 徐红华王欣鞠婷婷马彩虹关琛
- 关键词：纳米纤维酪蛋白乳清浓缩蛋白自组装
- 不同大豆原料形成蛋白纤维聚合物的比较
- 2014年
- 4种通过不同加工处理得到的大豆蛋白,在低pH条件下90℃加热10h所形成的聚合物形态存在很大不同。利用硫磺素T(Th T)荧光强度、差量扫描仪(DSC)和SDS-PAGE凝胶电泳分析了来自不同原料大豆蛋白的聚合动力学和组成差异。结果表明,4种大豆原料因其加工工艺不同,蛋白质组成存在差异,在本实验的条件下,11S的存在尤其是碱性亚基会抑制纤维聚合物的形成。此外,离子强度也是纤维形成的一个必要条件。
- 董世荣徐红华郭珊珊高育哲鞠婷婷
- 关键词：纤维大豆蛋白聚合动力学
- 酪蛋白对乳清浓缩蛋白纤维形成的干扰及其性质研究
- 目前,关于-β乳球蛋白（β-Lg）和乳清分离蛋白（WPI）在非常规条件（低pH、低离子强度）下制备纤维及其特性的研究已有一定的报道,主要集中在聚合条件及形成机理方面,但缺乏复杂蛋白组分干扰的研究,而酪蛋白作为主要乳蛋白基...
- 鞠婷婷
- 关键词：纤维酪蛋白乳清浓缩蛋白
- 文献传递
