郭珊珊
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 低pH值条件下不同大豆蛋白组分聚合性能研究被引量：2
- 2019年
- 改变蛋白质聚合结构是获得蛋白质不同功能性质的有效手段。研究了低pH值(1.5~3.5)条件下大豆蛋白各主要成分(可溶性大豆蛋白、7S、11S、酸性亚基、碱性亚基)热致凝胶的聚合类型。通过流变特性、质构特性、聚合物形态和聚合驱动力的结果可以看出,多数大豆蛋白组分在pH值2.0时形成柔长细链状的细链凝胶,7S和酸性亚基纤维化明显,pH值3.5处多为颗粒形、短簇片状的颗粒凝胶;细链凝胶表观粘度降低幅度较颗粒凝胶大,硬度相对较低;细链凝胶的主要驱动力以非共价键的疏水相互作用为主,颗粒凝胶的主要驱动力以共价键二硫键为主。
- 徐红华丁瑞郭珊珊马金玉高子雯马彩虹
- 关键词：大豆蛋白PH值微观结构
- 不同大豆原料形成蛋白纤维聚合物的比较
- 2014年
- 4种通过不同加工处理得到的大豆蛋白,在低pH条件下90℃加热10h所形成的聚合物形态存在很大不同。利用硫磺素T(Th T)荧光强度、差量扫描仪(DSC)和SDS-PAGE凝胶电泳分析了来自不同原料大豆蛋白的聚合动力学和组成差异。结果表明,4种大豆原料因其加工工艺不同,蛋白质组成存在差异,在本实验的条件下,11S的存在尤其是碱性亚基会抑制纤维聚合物的形成。此外,离子强度也是纤维形成的一个必要条件。
- 董世荣徐红华郭珊珊高育哲鞠婷婷
- 关键词：纤维大豆蛋白聚合动力学
