黄行健
- 作品数：24 被引量：90H指数：6
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金湖北省农业科技创新中心资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 嗜酸乳杆菌胞外多糖发酵条件的优化被引量：3
- 2009年
- 采用Placket-Burman法从影响嗜酸乳杆菌胞外多糖产量的16个因素中筛选出3个主要因素,然后通过响应面法探讨最优工艺参数。实验结果表明:影响嗜酸乳杆菌胞外多糖产量的主要因素是吐温-80、磷酸氢二钾以及柠檬酸三胺,其最佳用量是吐温-800.5ml/L,磷酸氢二钾3.95g/L,柠檬酸三胺4.2g/L,在此条件下发酵的嗜酸乳杆菌胞外多糖产量达3.99g/L。
- 吕思伊刘齐黄行健卢琪周荧潘思轶
- 关键词：响应面法吐温-80磷酸氢二钾
- 抗坏血酸改性大豆7S球蛋白物化特性研究被引量：5
- 2004年
- 研究了抗坏血酸改性大豆 7S球蛋白对体系粘度、发泡性、发泡稳定性、乳化性、乳化稳定性的影响。结果表明 :7S球蛋白的感官质量优于大豆分离蛋白 ;0 .8%的抗坏血酸改性 7%的 7S球蛋白 ,其粘度最大 ,达到 39.5MPa.s;7S球蛋白溶液浓度为 5%、加入 0 .4%的抗坏血酸改性 ,其体系的发泡性能最佳 ,泡沫体积达到 51 5mL;7S球蛋白溶液浓度为 7%、加入 0 .4%的抗坏血酸改性 ,其体系的发泡稳定性最佳 ,达到 68.9% ;7%的 7S球蛋白溶液采用 0 .8%的抗坏血酸改性 。
- 黄行健潘思轶王可兴
- 关键词：乳化稳定性抗坏血酸感官质量球蛋白乳化性能
- 物理作用力对大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响被引量：11
- 2010年
- 研究物理作用力对4种供试大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响。分别采用不同浓度的NaCl、NaSCN、尿素和1,2-丙二醇处理大豆分离蛋白以改变其物理作用力。研究结果表明:随着NaCl和NaSCN浓度的增加,乳化活性指数(EAI)值均呈先降低再升高的趋势,说明静电作用力起主导作用,疏水相互作用不利于乳化性。随着NaCl和NaSCN浓度的升高,乳化稳定性(ES)值均降低,说明静电作用力起主导作用,并且比疏水相互作用力的影响强。加入尿素可使蛋白质的疏水基团暴露出来,使EAI值升高,但是加入不同浓度的尿素对乳化性的影响差别不大。EAI值随着1,2-丙二醇浓度的升高而升高,说明氢键相互作用利于乳化活性和乳化稳定性。
- 周荧黄行健吕思伊卢琪潘思轶
- 关键词：大豆分离蛋白静电相互作用疏水相互作用乳化性乳化稳定性
- 抗坏血酸对大豆分离蛋白酶解产物功能特性影响研究
- 2006年
- 采用木瓜蛋白酶水解不同浓度的大豆分离蛋白,研究了抗坏血酸对较低水解度(DH为3.7%)和较高水解度(DH为8.9%)酶解产物黏度、发泡性、发泡稳定性、乳化性和乳化稳定性的影响。结果表明:在水解度为3.7%的、浓度为7%的大豆分离蛋白酶解液中添加0.3%抗坏血酸,体系的黏度最大、乳化性最强、乳化稳定性最高;在水解度为8.9%的、浓度为3%的大豆分离蛋白酶解液中添加0.3%抗坏血酸,体系的发泡性最大;在水解度为3.7%的、浓度为7%的大豆分离蛋白酶解液中添加0.5%抗坏血酸,体系的泡沫体积比最大。
- 黄行健潘思轶王可兴
- 关键词：抗坏血酸大豆分离蛋白酶解产物功能特性
- 中华秋海棠根茎中甾醇的超声提取工艺研究被引量：4
- 2012年
- [目的]研究中华秋海棠根茎中甾醇的超声提取工艺条件。[方法]使用超声波提取法对中华秋海棠进行提取,利用改进的Liebermann-Bur chard比色法对秋海棠根茎超声波提取物中的甾醇进行定量分析,研究了料液比、温度、时间和提取溶剂4个因素对秋海棠根茎中甾醇含量的影响,选取提取温度、提取时间和料液比为影响因子,采用3元2次旋转正交设计,对超声提取工艺进行优化,计算回归方程,并进行响应面分析,同时采用高效液相色谱法分析其甾醇种类。[结果]回归方程准确可靠,且拟合情况良好。通过对回归方程进行局部寻优分析,得到甾醇提取的最佳工艺条件为:提取温度58℃,提取时间57 min,料液比1:44(g/ml);在此条件下,中华秋海棠中甾醇含量为1.80 mg/g。高效液相色谱分析显示,中华秋海棠含有β-谷甾醇及其他种类甾醇。[结论]超声波辅助提取法能提高提取效率,是一种节能、省时的好方法,作为中华秋海棠根β-谷甾醇提取的新工艺,具有良好的应用前景。
- 高丽黄行健凌洁玉
- 关键词：Β-谷甾醇高效液相色谱
- 酶解大豆蛋白功能特性、结构及在肉糜中的应用
- 本论文应用胰蛋白酶水解大豆分离蛋白提高乳化性能，并且分析了酶解产物的功能性质，不同分子量酶解大豆蛋白的S-S和C-H的连接类型、酪氨酸的暴露情况及其二级结构的差别。探索了温度场对于复合蛋白凝胶的分子作用力的影响和复合肉蛋...
- 黄行健
- 关键词：酶解产物功能特性肉糜制品感官评定乳化活性
- 文献传递
- 面窝加工工艺参数优化研究被引量：2
- 2008年
- 以感官评分和含油率为指标,对面窝的生产工艺参数进行了优化。比较了原料浸泡时间、大豆添加量、半成品的含水量、油炸温度和油炸时间对面窝品质的影响,筛选最佳工艺参数。研究结果表明:原料浸泡时间6h,大豆添加量12.5%,半成品含水量55.5%,在190℃下油炸2min,加工的面窝感官评分最高,含油量为17.23%。
- 周静舫万鹏黄行健李秀娟潘思轶徐晓云
- 关键词：面窝
- 一种含有低7S球蛋白组分的大豆蛋白及其制备方法
- 本发明涉及一种含有低7S球蛋白组分的大豆蛋白及其制备方法，属于食品加工技术领域。在本发明提供的含有低7S球蛋白组分的大豆蛋白中，7S球蛋白组分的质量含量为8％～20％。本发明是利用选择性酶解技术制备得到含有低7S球蛋白组...
- 黄行健夏文杰王鲁峰潘思轶王可兴田春雨刘雪梅杨修利
- 文献传递
- 一种提高大豆分离蛋白水解产物中αα＇亚基的方法
- 本发明涉及一种提高大豆分离蛋白水解产物中αα′亚基含量的方法；其包括以下工艺步骤：将大豆蛋白粉放入反应容器中，加入蒸馏水，调整至溶液状态；在大豆蛋白溶液中加入胃蛋白酶酶解；酶解完毕后，灭酶，并冷却至25～28℃，调pH值...
- 黄行健潘思轶祝祥威夏文杰王鲁峰徐晓云
- 文献传递
- 苹果渣中苹果多酚的提取工艺优化被引量：2
- 2012年
- 采用有机溶剂提取法从苹果渣中提取苹果多酚,研究了提取溶剂乙醇体积分数、料液比、提取温度、提取时间对苹果多酚提取量的影响。通过单因素实验及正交实验确定苹果多酚的最佳提取工艺条件为:提取溶剂乙醇体积分数70%、料液比1∶25(g∶mL)、提取温度30℃、提取时间40min,此条件下苹果多酚的提取量为2.982mg.g-1。
- 汪浩明陈洁黄行健闫玉浛许尨杨芳
- 关键词：苹果多酚乙醇
