周荧
- 作品数：10 被引量：98H指数：6
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：湖北省农业科技创新中心资助项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学生物学更多>>
- β-葡萄糖苷酶的固定化及其在异黄酮生物转化中的应用
- p-葡萄糖苷酶广泛存在于各种生物体中,它能水解结合于末端非还原性的p-D-葡萄糖苷键,可以应用于茶酒增香,转化大豆异黄酮糖苷,生产低聚龙胆糖,以及降解纤维素。然而,游离p-葡萄糖苷酶价格昂贵、回收困难、稳定性差且难以重复...
- 周荧
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶磁性纳米颗粒介孔分子筛大豆异黄酮沸腾床
- 文献传递
- 嗜酸乳杆菌胞外多糖发酵条件的优化被引量：3
- 2009年
- 采用Placket-Burman法从影响嗜酸乳杆菌胞外多糖产量的16个因素中筛选出3个主要因素,然后通过响应面法探讨最优工艺参数。实验结果表明:影响嗜酸乳杆菌胞外多糖产量的主要因素是吐温-80、磷酸氢二钾以及柠檬酸三胺,其最佳用量是吐温-800.5ml/L,磷酸氢二钾3.95g/L,柠檬酸三胺4.2g/L,在此条件下发酵的嗜酸乳杆菌胞外多糖产量达3.99g/L。
- 吕思伊刘齐黄行健卢琪周荧潘思轶
- 关键词：响应面法吐温-80磷酸氢二钾
- 腐乳前发酵和盐制过程中大豆异黄酮组分的变化研究被引量：4
- 2010年
- 研究腐乳前发酵和盐制过程中大豆异黄酮组成和含量的变化。研究结果表明:在腐乳前发酵和盐制过程中,大豆异黄酮的总含量逐渐减少;大豆异黄酮总含量的损失主要是由白坯的制作和盐制过程引起的。在腐乳前发酵和盐制过程中,大豆异黄酮组分也发生改变:随着大豆异黄酮糖苷(daidzin和genistin)含量的减少,其相应的苷元(daidzein和genistein)明显增加。盐制过程中较低盐含量下的大豆异黄酮的含量较高。
- 周荧卢琪吕思伊潘思轶
- 关键词：腐乳大豆异黄酮前发酵食盐
- 物理作用力对大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响被引量：11
- 2010年
- 研究物理作用力对4种供试大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响。分别采用不同浓度的NaCl、NaSCN、尿素和1,2-丙二醇处理大豆分离蛋白以改变其物理作用力。研究结果表明:随着NaCl和NaSCN浓度的增加,乳化活性指数(EAI)值均呈先降低再升高的趋势,说明静电作用力起主导作用,疏水相互作用不利于乳化性。随着NaCl和NaSCN浓度的升高,乳化稳定性(ES)值均降低,说明静电作用力起主导作用,并且比疏水相互作用力的影响强。加入尿素可使蛋白质的疏水基团暴露出来,使EAI值升高,但是加入不同浓度的尿素对乳化性的影响差别不大。EAI值随着1,2-丙二醇浓度的升高而升高,说明氢键相互作用利于乳化活性和乳化稳定性。
- 周荧黄行健吕思伊卢琪潘思轶
- 关键词：大豆分离蛋白静电相互作用疏水相互作用乳化性乳化稳定性
- 杜仲茶酸奶的研制及茶粉、绿原酸对酸奶品质的影响被引量：34
- 2010年
- 以牛乳和杜仲茶粉为主要原料,经乳酸菌发酵后,制成茶粉与酸奶结合的功能性新型酸奶。通过正交试验考察杜仲茶粉添加量、加糖量、接种量和稳定剂的添加量对酸奶品质的影响。结果表明,当杜仲茶粉添加量0.15g/100g、白砂糖添加量6g/100g、发酵剂接种量8g/100g、稳定剂添加量0.1g/100g时,酸奶色泽、香气、滋味及组织状态具佳。杜仲茶粉和杜仲绿原酸纯品均能影响酸奶的发酵品质,结果表明成分复杂的杜仲茶粉能够促进乳酸菌的发酵产酸,而纯品绿原酸则对其有抑制作用;杜仲茶粉的添加对酸奶品质及蛋白质体外消化率均无不良影响。
- 刘亮卢琪段加彩高丽周荧吕思伊潘思轶
- 关键词：酸奶
- 复合乳化剂、酶制剂和亲水胶体对米发糕品质的影响被引量：9
- 2010年
- 研究了SE、SSL、α-淀粉酶、木聚糖酶、黄原胶和海藻酸钠单体及其复配添加对米发糕品质的影响,通过质构仪测试和感官评分对米发糕品质进行了评价。结果表明,单一的乳化剂、酶制剂和亲水胶体对米发糕品质都有改善作用,而复合使用改善效果更为明显,最佳复配比例为8 g/kgSE、2 g/kgSSL、0.03 g/kgα-淀粉酶、0.05 g/kg木聚糖酶、2 g/kg黄原胶和0.2 g/kg海藻酸钠。经复配改良的米发糕内部组织结构改善,气孔小而均匀,口感细腻、轻柔,弹韧性更好。
- 吕思伊周荧黄行健李秀娟潘思轶
- 关键词：米发糕感官评分酶制剂亲水胶体
- 大豆异黄酮组分在腐乳后酵过程中的变化被引量：3
- 2010年
- 研究腐乳后酵过程中大豆异黄酮组成和含量的变化。结果表明:在腐乳后酵过程中,大豆异黄酮总含量呈下降趋势;当食盐含量较低时,糖苷(daidzin和genistin)分解较快;大豆异黄酮糖苷形式(daidzin和genistin)转化为苷元形式(daidzein和genistein)。说明腐乳后酵有效提高了大豆异黄酮的生物活性。
- 周荧潘思轶
- 关键词：腐乳大豆异黄酮后酵食盐
- 绿原酸酵母细胞微胶囊工艺研究被引量：10
- 2010年
- 采用酿酒酵母的细胞壁包埋水溶性的绿原酸,通过正交试验考察包埋温度、包埋时间、芯材比和加水量因素对绿原酸微胶囊包埋率的影响。结果表明,在包埋温度40℃、包埋时间6h、芯材比3:1(g/g),以6mL蒸馏水为包埋介质的组合条件下,包埋率最大为18.9%。微胶囊红外光谱分析发现绿原酸的特征官能团的振动消失;荧光显微镜观察显示微胶囊呈球形,微胶囊内的绿原酸自发明亮的荧光;高效液相色谱定性分析显示,绿原酸包埋前后保留时间及紫外扫描图谱相一致。研究结果表明绿原酸成功的包埋到酵母细胞壁内,且在包埋过程中没有发生任何化学变化。
- 卢琪曹少谦吕思伊周荧高丽潘思轶
- 关键词：绿原酸细胞壁微胶囊正交试验高效液相色谱
- 腐乳发酵过程中化学组分与质构的变化被引量：18
- 2011年
- 研究腐乳发酵过程中化学组分含量和质构参数的变化。结果表明:在腐乳发酵过程中,蛋白质与脂肪含量逐步降低,pH值先升高后降低,游离氨基酸态氮与游离脂肪酸含量逐步升高;腐乳低食盐含量下的化学组分含量均较高,且腐乳成熟时间较短。在腐乳发酵过程中,样品硬度先增大后减小,黏着性逐渐升高,弹性逐渐减小;腐乳成熟后硬度和弹性均变化不大;高盐含量下腐乳的硬度和弹性较大、黏着性较小。
- 周荧潘思轶
- 关键词：腐乳化学组分食盐
- 腐乳发酵过程中大豆异黄酮组分的变化及理化性质的研究
- 本文研究设计了的不同的含盐量的样品,并对其进行了检测,利用高效液相色谱仪去测定腐乳在发酵过程中的大豆异黄酮各个组分(daidzin,genistin,daidzein和genistein)的含量,较为系统的研究了腐乳在生...
- 周荧
- 关键词：腐乳大豆异黄酮化学组分食盐
- 文献传递
