傅晓方
- 作品数：30 被引量：34H指数：4
- 供职机构：中国长城葡萄酒有限公司更多>>
- 发文基金：秦皇岛市科学技术研究与发展计划课题河北省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酒瓶（九粒珠-波尔多）
- 1.本外观设计产品的名称：酒瓶（九粒珠‑波尔多）。;2.本外观设计产品的用途：用于盛放葡萄酒的酒瓶。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
- 陈佳威杨学威傅晓方郑紫淼赵晓宁凌翰王达磊
- 戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵对马瑟兰干红葡萄酒风味品质的影响
- 2023年
- 为探讨混合发酵对马瑟兰葡萄酒风味品质的影响,以酿酒酵母单独发酵为对照组,戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母同时接种和顺序接种发酵为处理组,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)技术测定该葡萄酒的挥发性香气成分,高效液相色谱(HPLC)测定有机酸含量,并对葡萄酒进行感官评价。结果表明:与对照相比,混合发酵残糖含量降低了0.03~0.46 g/L,总酸含量降低了0.30~0.93 g/L;混合发酵酒样中苹果酸和酒石酸显著降低(P<0.05);顺序和同时接种发酵显著提高了马瑟兰葡萄酒中酯类和醇类含量(P<0.05),其中顺序接种的乙酸酯和醇类化合物含量较高(P<0.05),尤其是乙酸异戊酯、正己醇、苯乙醇、异戊醇和异丁醇等化合物。主成分分析表明,混合发酵可以改变葡萄酒的香气轮廓,提升葡萄酒的复杂性。感官评价显示顺序接种得分最高。结论:顺序接种发酵可有效提升马瑟兰葡萄酒的风味品质。
- 贾世宽刘亚琼陈佳威杨学威傅晓方王颉
- 关键词：混合发酵香气成分
- 葡萄酒酒香酵母的综合防控
- 王焕香商华傅晓方袁猛袁晓林白佑铂罗飞吴玉文朱亚楠郜成军
- 酒香酵母是一种真菌，最早在啤酒中被发现，现在已经发现其广泛存在于啤酒、葡萄酒以及各种果汁饮料中，是葡萄酒厂常见的微生物污染之一。感染酒香酵母的葡萄酒会出现创可贴、鼠尿、马汗等不良风味。试想当你端起葡萄酒杯，却闻到其中散发...
- 关键词：
- 关键词：葡萄酒
- 葡萄酒生产中溶解氧控制技术应用研究
- 徐永利王焕香商华李利军李世斌陈佳威袁猛尹建邦罗飞李波傅晓方赵春青薛晓丽
- 葡萄酒生产全过程采用微氧管理手段，使葡萄酒成熟过程中的有氧参与保持在可控状态。在制品过程中通过转罐过程底部入酒、贮存过程氮气保护、打酒过程氮气置换葡萄酒中氧气，使在制品在每个工艺阶段保持低溶解氧水平，避免生产过程中氧化现...
- 关键词：
- 关键词：葡萄酒生产工艺溶解氧分析仪
- 长城天赋葡园系列干红葡萄酒生产新工艺研究
- 徐永利王焕香陈佳威商华李利军袁猛尹建邦罗飞李波傅晓方赵春青薛晓丽张建军
- 以葡萄原料自身的自然属性(品种、小产区、树龄、亩产量、葡萄糖度等)及酿造工艺为主导因素，在踏实做好葡萄园管理，保证葡萄原料质量的前提下，根据不同原料特征，采用冷浸渍工艺、破帽工艺、后浸渍工艺全部结合或部分结合充分挖掘葡萄...
- 关键词：
- 关键词：干红葡萄酒酿造工艺
- 橡木制品对龙眼干白葡萄酒风味物质的影响
- 2024年
- 以沙城产区龙眼葡萄为原料制备干白葡萄酒,对比研究酵母接种前添加不同类型的橡木制品对发酵龙眼干白葡萄酒的理化指标、香气成分和感官品质的影响。结果表明,对照组及不同处理组间理化指标无显著性差异;添加奶油橡木片、Pure橡木片和水果橡木片的发酵龙眼干白葡萄酒分别检测出52、44、42种香气物质,气味活力值>1的物质分别有7、3、6种。添加奶油橡木片发酵龙眼干白葡萄酒的感官评分(95.7)高于添加Pure橡木片发酵龙眼干白葡萄酒的感官评分(91.5)和添加水果橡木片发酵龙眼干白葡萄酒的感官评分(92.8)。结果显示,酵母接种前添加奶油橡木片发酵龙眼干白葡萄酒的品质明显优于添加Pure橡木片和水果橡木片发酵龙眼干白葡萄酒。
- 傅晓方陈佳威王文祺薛楚然赵晓宁郜成军凌翰郑紫淼张莹辉
- 关键词：龙眼葡萄干白葡萄酒香气成分
- 冷浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响被引量：7
- 2013年
- 冷浸渍工艺的应用可以延长发酵天数,从而增加浸渍时间,使得葡萄酒中的酚类物质含量较传统工艺都有提高,不同浸渍时间对葡萄酒品质的影响也不同,通过感官品评,我们可以发现,冷浸渍时间的长短对葡萄酒中的一类香气更有着明显的影响,浸渍时间按较长可以使葡萄酒中的果香更为浓郁、纯正。
- 陈佳威王焕香商华傅晓方
- 关键词：葡萄酒多酚类物质香气物质
- 一种模拟生产状况的葡萄酒冷稳定性检验方法
- 本发明涉及葡萄酒的检验方法，具体地说是一种模拟生产状况的葡萄酒冷稳定性检验方法。葡萄酒的冷稳定性是葡萄酒生产极其重要的指示，它对提高葡萄酒品质有重要作用。目前评估传统冷冻法方法简单、效果直观、仪器设备简单，但耗时较长且准...
- 王焕香商华傅晓方赵春青朱亚楠郜成军郑紫淼赵晓宁
- 文献传递
- 霞多丽干白葡萄酒两种澄清工艺的对比探讨被引量：4
- 2017年
- 澄清度是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。本文以霞多丽葡萄作为试验材料,分别采用传统低温澄清工艺和悬浮澄清工艺获得葡萄汁,并对其理化指标、发酵进程、出酒率、原酒的理化指标以及感官指标进行对比分析,探索悬浮澄清工艺的具体操作参数。结果表明,悬浮澄清工艺耗时短、出酒率高,可以节约能耗,感官品质与传统低温澄清工艺无明显差异。
- 郜成军王焕香商华傅晓方赵晓宁朱亚楠郑紫淼冯振亮武文强
- 关键词：出酒率酒质
- 一种蒸馏酒的催陈方法
- 本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种蒸馏酒的催陈方法，具体包括如下步骤：步骤一，将蒸馏酒倒入容器中，加入催陈剂；步骤二，将所述蒸馏酒的温度控制在‑2～2℃，向所述蒸馏酒中充入氧气，连续充氧6～8天；步骤三，将所述蒸馏酒的...
- 陈佳威傅晓方杨学威赵晓宁凌翰郑紫淼郜成军张弛
- 文献传递
