孙国梁
- 作品数：7 被引量：45H指数：4
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 生姜蛋白酶的提取及其在牛肉嫩化中的应用研究
- 1.生姜蛋白酶提取新工艺及其品种差异以生姜为原料，研究了生姜蛋白酶的超滤法提取新工艺，结果表明：超滤后生姜蛋白酶主要存在于浓汁中，经丙酮作用后发生沉淀。pH以及丙酮用量对不同品种生姜中生姜蛋白酶沉淀效果影响的显著性不同。...
- 孙国梁
- 关键词：生姜蛋白酶牛肉嫩化
- 文献传递
- 生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究被引量：17
- 2008年
- 研究了生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果,对酶用量、pH、处理温度、处理时间进行了测试,并且进一步通过L9(34)正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺条件是:酶用量为0.06%,pH为7.0,处理温度为50℃,处理时间为2h。
- 孙国梁孔凡敏刘涛王玉林唐晓珍
- 关键词：生姜蛋白酶牛肉嫩化剪切力
- 生姜蛋白酶提取新工艺被引量：4
- 2007年
- 以生姜为原料,研究了生姜蛋白酶的超滤法提取新工艺。结果表明:丙酮与浓汁体积比为1∶1时,生姜蛋白酶得率和纯度最高,其活力为17.3U/mL,比传统工艺高43%。溶解丙酮沉淀所用的缓冲液pH对沉淀中生姜蛋白酶活性的影响不大。
- 孙国梁乔园园刘涛王玉林唐晓珍
- 关键词：生姜蛋白酶酶活力
- 肉类品质改善效果的研究方法被引量：3
- 2007年
- 本文综述了目前研究改善肉的品质的效果的方法,包括感官分析方法,物理性指标分析法,生化指标分析方法以及组织学分析方法四种。
- 刘涛孙国梁乔园园
- 关键词：肉类品质研究方法
- 生姜蛋白酶的研究进展被引量：11
- 2007年
- 本文综述了生姜蛋白酶的沉淀法、超滤法等提取方法,等电点、分子量以及分子结构等蛋白质性质,以及稳定性等酶学性质的研究现状。
- 孙国梁刘涛王玉林乔园园唐晓珍
- 关键词：生姜蛋白酶
- 肉类嫩化效果的研究方法被引量：4
- 2007年
- 对目前肉嫩化效果的研究方法,包括感官分析法、物理性指标分析法、生化指标分析法以及组织学分析法等4种方法作一介绍。
- 孙国梁乔园园王翠丽唐晓珍
- 关键词：肉类嫩化研究方法
- 混浊苹果姜汁复合饮料的研制被引量：4
- 2006年
- 通过正交试验研究了苹果姜汁复合饮料的产品配方、工艺流程和工艺条件,结果表明:以苹果和生姜为主要原料,经破碎、榨汁、过滤,按姜汁6%,苹果汁35%,蔗糖16%,柠檬酸0.15%,CMC 0.1%,黄原胶0.3%的配方进行调配,经沸水杀菌20 min生产出的复合饮料色泽淡黄、混浊稳定,有苹果和生姜的特殊香味,酸甜适口,微有辣味。
- 孙国梁王玉林连毅乔圆圆唐晓珍
- 关键词：姜汁苹果汁
