王玉林
- 作品数：5 被引量：35H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究被引量：17
- 2008年
- 研究了生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果,对酶用量、pH、处理温度、处理时间进行了测试,并且进一步通过L9(34)正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺条件是:酶用量为0.06%,pH为7.0,处理温度为50℃,处理时间为2h。
- 孙国梁孔凡敏刘涛王玉林唐晓珍
- 关键词：生姜蛋白酶牛肉嫩化剪切力
- 生姜蛋白酶提取新工艺被引量：4
- 2007年
- 以生姜为原料,研究了生姜蛋白酶的超滤法提取新工艺。结果表明:丙酮与浓汁体积比为1∶1时,生姜蛋白酶得率和纯度最高,其活力为17.3U/mL,比传统工艺高43%。溶解丙酮沉淀所用的缓冲液pH对沉淀中生姜蛋白酶活性的影响不大。
- 孙国梁乔园园刘涛王玉林唐晓珍
- 关键词：生姜蛋白酶酶活力
- 生姜蛋白酶的研究进展被引量：11
- 2007年
- 本文综述了生姜蛋白酶的沉淀法、超滤法等提取方法,等电点、分子量以及分子结构等蛋白质性质,以及稳定性等酶学性质的研究现状。
- 孙国梁刘涛王玉林乔园园唐晓珍
- 关键词：生姜蛋白酶
- 两种物理方法改善谷朊粉乳化性效果的研究被引量：1
- 2008年
- 分别用微波法和湿热法两种物理方法处理谷朊粉,比较不同处理组的乳化活性和乳化稳定性,确定乳化效果较好的物理方法。结果表明,经两种物理方法处理的谷朊粉乳化性比原始谷朊粉都得到极大提高,微波法比湿热法处理的谷朊粉乳化效果好;除pH值变化曲线相似外,微波处理所用谷朊粉浓度比湿热处理少1%,反应时间约是湿热处理的1/6,温度比湿热处理低15℃;微波法处理谷朊粉的溶解度比湿热法高28.7%。从SDS-PAGE图谱分析两种物理方法处理谷朊粉的结构变化相似。
- 赵冬艳唐晓珍王玉林
- 关键词：谷朊粉物理方法乳化性电泳图谱
- 混浊苹果姜汁复合饮料的研制被引量：4
- 2006年
- 通过正交试验研究了苹果姜汁复合饮料的产品配方、工艺流程和工艺条件,结果表明:以苹果和生姜为主要原料,经破碎、榨汁、过滤,按姜汁6%,苹果汁35%,蔗糖16%,柠檬酸0.15%,CMC 0.1%,黄原胶0.3%的配方进行调配,经沸水杀菌20 min生产出的复合饮料色泽淡黄、混浊稳定,有苹果和生姜的特殊香味,酸甜适口,微有辣味。
- 孙国梁王玉林连毅乔圆圆唐晓珍
- 关键词：姜汁苹果汁
