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溶剂法制备戊二酸淀粉酯及其性质研究被引量：5: 2014年; 以玉米淀粉为原料,戊二酸酐为酯化剂,探讨了在乙醇溶剂中制备戊二酸淀粉酯的过程中淀粉乳初始浓度、反应时间、反应温度和体系p H值对产物取代度的影响,得到制备戊二酸淀粉酯的工艺条件:淀粉乳浓度35%(质量分数,下同),反应时间3 h,反应温度35℃,体系p H为8.5。采用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)及差示扫描量热仪(DSC)对产物进行了表征。结果表明:戊二酸淀粉酯中新出现了1733 cm-1处C=O的伸缩振动吸收峰,1555 cm-1处游离的-COO-的反对称伸缩振动吸收峰,说明淀粉分子酯化成功;改性淀粉颗粒表面出现了不同程度的凹陷和破裂;XRD分析显示淀粉改性后仍属于A型晶体结构,表明了反应主要发生在无定形区。DSC热分析说明改性后的淀粉糊化温度及糊化焓值均降低;布拉班德粘度分析则表明了改性后的淀粉峰值粘度有很大的提升。; 张本山郑艳娜; 关键词：淀粉酯

一种戊二酸淀粉酯或戊二酸变性淀粉酯的制备方法: 本发明公开了一种戊二酸淀粉酯或戊二酸变性淀粉酯的制备方法，包括如下步骤：将淀粉与分散剂混合均匀，形成淀粉乳或湿淀粉混合物，调整pH，得到经过预处理的淀粉乳或湿淀粉混合物；加入戊二酸酯化剂；用酸调节pH，混合，得到中和后的...; 张本山郑艳娜; 文献传递

高值化蔗糖产业支撑体系技术路线图—技术壁垒、研发需求被引量：1: 2014年; 本文概述了由华南理工大学轻工与食品学院完成的"高值化蔗糖产业支撑体系技术路线图"的部分内容,重点分析其中的技术壁垒和研发需求2大要素,通过对2大要素进行排序分析从而得出相应结论,以使甘蔗糖业人员更多了解高值化蔗糖产业支撑体系技术路线图的内容及其目的意义,进一步推动广东以至全国蔗糖产业高值化工作的发展。; 余欢张本山于淑娟朱思明赵振刚郑艳娜雷欣欣邓丹丹郭晓明; 关键词：高值化蔗糖产业支撑体系路线图技术壁垒

羟丙基麦芽糊精的制备及其性质研究被引量：1: 2013年; 以麦芽糊精为原料,环氧丙烷为醚化试剂,制备羟丙基麦芽糊精,并对不同DE(dextrose equivalent葡萄糖当量或葡萄糖值)值的羟丙基麦芽糊精的粘度、凝沉性、冻融稳定性、吸湿性、透明度和稳定性等进行了研究。通过正交实验得出其最佳制备工艺条件为:反应温度35℃,NaOH(质量分数10%)用量10%(w/w),环氧丙烷用量12%(v/w),反应时间18h。不同DE值的麦芽糊精经羟丙基醚化改性后同原麦芽糊精相比,其粘度和相对分子质量相差不大,凝沉性降低,冻融稳定性增强,吸湿性增加;DE值较高的羟丙基麦芽糊精的透明度低于原麦芽糊精,透明稳定性相差不大,DE值较低的羟丙基麦芽糊精的透明度高于原麦芽糊精,透明稳定性增加。; 郑艳娜张本山汪建平; 关键词：麦芽糊精

戊二酸淀粉酯及其交联复合改性的研究: 以原玉米淀粉为原料,戊二酸酐为酯化剂,分别在水相和醇相中制备戊二酸淀粉酯,并在水相体系中制备交联戊二酸淀粉酯。具体研究了戊二酸淀粉酯及交联戊二酸淀粉酯的制备工艺、结构特征和糊性质。研究成果如下:1.在水相中制备戊二酸淀粉...; 郑艳娜; 关键词：玉米淀粉酯化交联; 文献传递

高值化蔗糖产业支撑体系技术路线图—市场需求、产业目标被引量：1: 2014年; 本文概述了由华南理工大学轻工与食品学院完成的"高值化蔗糖产业支撑体系技术路线图"的部分内容,重点分析其中的市场需求和产业目标2大要素,通过对2大要素进行排序分析从而得出相应结论,以使甘蔗糖业人员更多了解该技术路线图的相关内容及其目的意义,进一步推动广东以至全国蔗糖产业高值化工作的发展。; 郑艳娜张本山于淑娟朱思明赵振刚余欢邓丹丹雷欣欣郭晓明; 关键词：高值化蔗糖产业支撑体系路线图

醇水相湿热处理对玉米淀粉颗粒性质的影响被引量：13: 2013年; 采用醇水相湿热处理对玉米淀粉进行研究，考察了处理温度范围为70-90 ℃内淀粉颗粒偏光十字，形貌，粒径分布，结晶结构及糊性质等性质变化。随着湿热处理温度升高，发现：淀粉颗粒偏光十字消失增多，最终颗粒破碎；颗粒平均粒径由23.6 μm持续增加至50.4 μm，其中小颗粒（〈10 μm）数目减少，中等颗粒（10-30 μm）和大颗粒（30-100 μm）数目均有不同程度的增加；淀粉颗粒表面出现小孔和凹坑，最终颗粒成团，干燥粉碎之后破碎成片状；淀粉的X射线衍射在衍射角15°，18°和23°处峰强度逐渐降低，但在衍射角20°处峰强度增加。淀粉的Brabender粘度曲线显示，湿热处理后玉米淀粉糊化起始温度由80.5 ℃升高至90.6 ℃，粘度降低，表明玉米淀粉热糊稳定性和冷糊稳定性增强，糊凝沉性降低；测定分析淀粉分子量可知，淀粉颗粒内部分子链发生了断裂、降解。; 陈福泉刘环裕张本山赵永青郑艳娜余欢; 关键词：湿热处理玉米淀粉粘度

戊二酸淀粉酯的水相法制备及其理化性质研究被引量：5: 2016年; 以玉米淀粉为原料,戊二酸酐为酯化剂,蒸馏水为反应溶剂,研究并分析了在制备戊二酸淀粉酯的过程中淀粉乳初始浓度、反应时间、反应温度、体系p H值和戊二酸酐用量对产物取代度的影响。通过单因素实验和正交实验,得出制备戊二酸淀粉酯的最佳工艺条件:淀粉乳浓度为40%(质量分数,下同),反应时间为2 h,反应温度35℃,体系p H为8.5。采用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、X射线衍射仪(XRD)及扫描电子显微镜(SEM)对原玉米淀粉和不同取代度的产物进行了结构表征分析。FT-IR显示戊二酸淀粉酯在1733 cm-1处和1555 cm-1处出现了新的吸收峰,其中1733 cm-1处为C=O的伸缩振动吸收峰,1555 cm-1处为游离的-COO-的反对称伸缩振动吸收峰,表明了淀粉分子中成功接入了戊二酸基团;XRD分析显示改性后的淀粉仍属于A型结晶结构,表明了反应主要发生在无定形区。; 张本山马喜春郑艳娜; 关键词：水相法淀粉酯

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郑艳娜