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羟丁基化水平对玉米淀粉理化性质的影响被引量：2: 2014年; 以玉米淀粉为原料,1,2-环氧丁烷为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,乙醇为分散剂,制备出不同取代度的羟丁基淀粉。采用傅里叶变换红外仪、X射线衍衍射仪和扫描电镜等对不同取代度的羟丁基淀粉的微观结构进行表征。红外分析表明羟丁基淀粉在1371cm-1出现羟丁基的吸收峰,证明已经接上了羟丁基基团。X射线衍射分析羟丁基淀粉仍属于A型衍射图,证实了该反应主要发生在无定形区。通过扫描电子显微镜分析变性前后的表面形貌变化,表明该反应发生在淀粉颗粒表面。布拉班德粘度仪测试结果表明,淀粉糊化温度降低,回复值降低,糊峰值黏度升高,且随着取代度的提高,变化越明显,当取代度达到一定程度时,羟丁基淀粉冷水可溶。随着羟丁基取代度的增大,淀粉糊的透明度及冻融稳定性都有显著的提高。; 张本山余欢汪建平屈哲辉; 关键词：玉米淀粉取代度理化性质

高值化蔗糖产业支撑体系技术路线图—技术壁垒、研发需求被引量：1: 2014年; 本文概述了由华南理工大学轻工与食品学院完成的"高值化蔗糖产业支撑体系技术路线图"的部分内容,重点分析其中的技术壁垒和研发需求2大要素,通过对2大要素进行排序分析从而得出相应结论,以使甘蔗糖业人员更多了解高值化蔗糖产业支撑体系技术路线图的内容及其目的意义,进一步推动广东以至全国蔗糖产业高值化工作的发展。; 余欢张本山于淑娟朱思明赵振刚郑艳娜雷欣欣邓丹丹郭晓明; 关键词：高值化蔗糖产业支撑体系路线图技术壁垒

高值化蔗糖产业支撑体系技术路线图—市场需求、产业目标被引量：1: 2014年; 本文概述了由华南理工大学轻工与食品学院完成的"高值化蔗糖产业支撑体系技术路线图"的部分内容,重点分析其中的市场需求和产业目标2大要素,通过对2大要素进行排序分析从而得出相应结论,以使甘蔗糖业人员更多了解该技术路线图的相关内容及其目的意义,进一步推动广东以至全国蔗糖产业高值化工作的发展。; 郑艳娜张本山于淑娟朱思明赵振刚余欢邓丹丹雷欣欣郭晓明; 关键词：高值化蔗糖产业支撑体系路线图

醇水相湿热处理对玉米淀粉颗粒性质的影响被引量：13: 2013年; 采用醇水相湿热处理对玉米淀粉进行研究，考察了处理温度范围为70-90 ℃内淀粉颗粒偏光十字，形貌，粒径分布，结晶结构及糊性质等性质变化。随着湿热处理温度升高，发现：淀粉颗粒偏光十字消失增多，最终颗粒破碎；颗粒平均粒径由23.6 μm持续增加至50.4 μm，其中小颗粒（〈10 μm）数目减少，中等颗粒（10-30 μm）和大颗粒（30-100 μm）数目均有不同程度的增加；淀粉颗粒表面出现小孔和凹坑，最终颗粒成团，干燥粉碎之后破碎成片状；淀粉的X射线衍射在衍射角15°，18°和23°处峰强度逐渐降低，但在衍射角20°处峰强度增加。淀粉的Brabender粘度曲线显示，湿热处理后玉米淀粉糊化起始温度由80.5 ℃升高至90.6 ℃，粘度降低，表明玉米淀粉热糊稳定性和冷糊稳定性增强，糊凝沉性降低；测定分析淀粉分子量可知，淀粉颗粒内部分子链发生了断裂、降解。; 陈福泉刘环裕张本山赵永青郑艳娜余欢; 关键词：湿热处理玉米淀粉粘度

一种羟丁基淀粉醚或羟丁基变性淀粉醚的制备方法: 本发明公开了一种羟丁基淀粉醚或羟丁基变性淀粉醚的制备方法。该方法步骤如下：将淀粉与分散剂按照混合，得到经过预处理的淀粉乳或湿淀粉混合物；所述淀粉为原淀粉或变性淀粉；在预处理后的淀粉乳中，搅拌下加入氢氧化钠和环氧丁烷，在羟...; 张本山余欢; 文献传递

间接法制备羟丙基麦芽糊精的性质: 2013年; 间接法制备羟丙基麦芽糊精具有减少反应过程中美拉德副反应的发生,提高产品质量,并且具有使产品易于分离,降低生产成本等优点。因此,采用间接法来制备麦芽糊精,并对制备的不同取代度以及不同DE值的羟丙基麦芽糊精的理化性质进行了系统的研究,结果表明:相对分子质量随着DE值的增加而降低,但随着取代度的增加,相对分子质量变化不大。经过羟丙基改性后的麦芽糊精,相对于未改性的麦芽糊精,其透明度及其稳定性增加,凝沉性降低,冻融稳定性增强,吸湿性增加,黏度稳定性增加,而且随着取代度的增加和DE值的降低,这些性质的变化越明显。; 余欢张本山汪建平; 关键词：麦芽糊精

广州传统茶楼建筑文化研究: 广州作为国家历史文化名城,更是岭南文化的发源地之一,近代以后西方思想和文化的渗入,使得广州的商业活动及对外贸易越加发达。清中期往后出现了一类在广州有代表性和功能性的建筑物——广州茶楼。广州茶楼为了满足大众化需要而诞生,本...; 余欢; 关键词：建筑文化品牌文化; 文献传递

羟丁基交联玉米淀粉的制备、性质及应用研究: 以玉米淀粉为原料,通过1,2-环氧丁烷醚化和环氧氯丙烷交联制备羟丁基交联复合变性淀粉,并对其制备工艺,理化性质以及在砂浆中的应用进行研究。具体研究内容和结论如下:研究了水相法制备羟丁基淀粉的工艺,通过单因素实验和正交试验...; 余欢; 关键词：玉米淀粉交联

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余欢