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姜燕: 作品数：41 被引量：169H指数：8; 供职机构：长春工业大学化学与生命科学学院更多>>; 发文基金：吉林省科技发展计划基金教育部留学回国人员科研启动基金吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学化学工程更多>>

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智能感官技术在大米及米酒感官品质分析中的应用被引量：12: 2018年; 采用智能感官技术结合人的感官评定研究了不同品种大米和米酒的感官品质。应用电子鼻和电子舌结合主成分分析法(principal component analysis,PCA)和线性判别分析法(linear discriminant analysis,LDA)对6种大米和5种米酒的气味与滋味进行了区分与识别,并利用质构仪(texture profile analysis,TPA)检测了米饭的适口性(包括弹性、黏性、咀嚼性等)。大米和米酒经电子鼻PCA和LDA分析得出第一、二组分总贡献率分别为94.4%、91.3%和98.5%、96.3%;经电子舌PCA和LDA分析得出第一、二组分总贡献率分别为88.21%、99.82%和98.27%、99.9%,均大于85%,说明第一组分和第二组分可以反映样品整体情况,并对样品进行区分。米饭的全质构测定结果与人的感官评价结果有很好的一致性。经计算米饭质构评价指标的变异系数,得出硬度、弹性和咀嚼性能够反映米饭的适口性,并根据黏硬度比得出口感品质较好的大米品种。; 姜燕姜燕郭海南刘方哲; 关键词：大米米酒电子鼻电子舌质构仪

冷冻蓝莓壳聚糖涂膜保鲜方法: 冷冻蓝莓壳聚糖涂膜保鲜方法属农产品保鲜技术领域，本发明中壳聚糖涂膜保鲜剂由按质量百分比的水溶性壳聚糖3％、甘油0.75％、Span 400.25％、高果糖玉米糖浆5％、高甲氧基果胶3％和蒸馏水88％组成；新鲜蓝莓经预处理...; 姜燕张海悦牛彦清马中苏鲍慧娟

超声波处理玉米磷酸酯淀粉膜液对膜性能的影响被引量：15: 2007年; 对玉米磷酸酯淀粉基可食膜液进行超声波处理,并对所成膜的抗拉强度、断裂伸长率、透氧率及膜表面微观结构进行了分析。结果表明:超声波处理使膜的抗拉强度、断裂伸长率及阻氧性能提高,膜面均一性也有了一定的改善。在试验范围内,当超声波功率为80W时,对膜液处理50min,膜的性能较佳:抗拉强度为25.53MPa,断裂伸长率为29.07%,透氧率为5.8×10-6cm3/(m2.d.Pa)。; 姜燕张昕石晶王新伟马中苏; 关键词：可食膜超声波微观结构

实验模拟在食品工程专业教学中的应用: 2004年; 针对食品工程专业课程的教学特点,探讨了食品工程实验模拟在食品工程专业教学中的应用,采用可视化编程语言VB,开发出了一套符合教学实际的新一代的基于Windows平台的食品工程实验模拟软件,并展望了实验模拟的发展前景。; 石晶梁彦龙贺连斌姜燕徐立新; 关键词：食品工程实验教学

可食性生物聚合膜的微观结构与透气性被引量：5: 2012年; 可食性生物聚合膜是一类由多糖和蛋白质等天然大分子构成的复合膜,其透气性与其微观结构密切相关。论述了可食膜的晶体结构、大分子链的流动性、膜的完整性以及增塑剂和环境湿度等因素对其透气性的影响,并对示差扫描量热法、X-射线衍射及扫描电镜等在分析可食膜的微观结构与透气性关系方面的应用进行综述,对其发展趋势提出展望。; 姜燕马中苏张海悦鲍慧娟; 关键词：可食膜透气性微观结构玻璃化转变温度

添加牛至油的壳聚糖-PE双层保鲜膜抑菌性和抗氧化性: 壳聚糖-PE双层抑菌保鲜膜存在着一定的抑菌性,但是它的抗氧化性相对较弱。本文将牛至油加入壳聚糖-PE膜中来提高其抗氧化性和抑菌性。通过双层膜对超氧阴离子(O·-),羟基自由基(·OH)和DPPH自由基的清除能力以及还原力...; 鲍慧娟姜燕柳佳齐张海悦; 关键词：CHITOSAN PE ANTIOXIDANT ANTIMICROBIAL; 文献传递

脂质-马铃薯淀粉基可食包装膜的研究被引量：16: 2004年; 研究了一种具有优良阻隔性能和机械性能的新型脂质-淀粉基可食膜。该膜以马铃薯淀粉为基材,硬脂酸和软脂酸的混合物为阻隔剂,单硬脂酸甘油酯为乳化剂。正交优化实验结果表明,对膜的抗拉强度和透氧率影响最显著的因素是糊化温度和甘油的浓度。; 李欣欣宋艳翎马中苏毕会敏姜燕; 关键词：脂质

探究红树莓果酒发酵过程中挥发性物质的变化被引量：2: 2018年; 根据色泽、香气、口味、风格作为评价因素,采用模糊数学法对发酵不同条件下的红树莓果酒进行感官的综合评定。结果表明:发酵温度为24℃,酵母添加量为0.6 g/L,初始糖度为22°Bx,发酵后的果酒色泽红润,澄清透明,具有红树莓特有的水果香气。在此条件下采用电子鼻法分析红树莓果酒发酵过程中挥发性物质的变化,再利用主成分分析PCA(Principal Component Analysis)和线性判别LDA(Linear Discriminant Analysis)模式识别方法进行数据统计。结果表明电子鼻对红树莓果酒发酵过程中的挥发性物质比较灵敏,可以利用电子鼻检测其挥发性物质的变化。; 于润美姜燕张海悦翟硕; 关键词：模糊数学法挥发性物质电子鼻

冷冻蓝莓壳聚糖涂膜保鲜方法: 冷冻蓝莓壳聚糖涂膜保鲜方法属农产品保鲜技术领域，本发明中壳聚糖涂膜保鲜剂由按质量百分比的水溶性壳聚糖3％、甘油0.75％、Span40 0.25％、高果糖玉米糖浆5％、高甲氧基果胶3％和蒸馏水88％组成；新鲜蓝莓经预处理...; 姜燕张海悦牛彦清马中苏鲍慧娟; 文献传递