彭晨
- 作品数：8 被引量：15H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：河北省教育厅青年基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 鲫鱼蛋白酶解制取鱼露及其降胆固醇活性研究被引量：8
- 2012年
- 以鲫鱼为原料,利用蛋白酶解技术制取富含多肽的酶解物,并以酶解物为基本原料制备调味品鱼露。通过对胆固醇胶束溶解度的抑制作用,研究其降胆固醇的活性。结果表明,最佳酶解条件为时间5.40h,加酶量109.67U/mL,温度40.23℃,此时胆固醇胶束溶解度抑制率为53.129±0.670%,与预测值54.617±0.240%相吻合。在此条件下,制得的鱼露风味佳、营养高,且具有较好的降胆固醇活性。
- 刘丽媛彭晨肖萍王艳萍
- 关键词：鲫鱼酶解物鱼露降胆固醇
- 一种减肥肽的制备
- 本发明公开了一种减肥肽的生产方法，涉及一种功能保健食品及其制备方法。它是一种富含生物活性肽，健康安全、营养丰富、稳定易存、食用方便，且可以进行工业化生产的具有良好减肥功能的保健食品。其制作方法是：(1)鱼肉的预处理；(2...
- 王艳萍刘丽媛彭晨
- 文献传递
- 鲫鱼蛋白酶解制取鱼露及其降胆固醇活性研究
- 以鲫鱼为原料,利用蛋白酶解技术制取富含多肽的酶解物,并以酶解物为基本原料制备调味品鱼露。通过对胆固醇胶束溶解度的抑制作用,研究其降胆固醇的活性。结果表明,最佳酶解条件为时间5.40h,加酶量109.67U/mL,温度40...
- 刘丽媛彭晨肖萍王艳萍
- 关键词：鲫鱼酶解物鱼露降胆固醇
- 酶解鲫鱼蛋白制备生物活性肽的研究
- 鲫鱼活性肽是鲫鱼蛋白经蛋白酶水解后生成的一定分子量范围内的多肽混合物，其氨基酸组成和鲫鱼蛋白质基本相同，相比于鲫鱼蛋白质溶解度更高。鲫鱼多肽易于被人体消化吸收，而且具有多种生理功能，可作为功能性成分在食品体系中加以利用。...
- 彭晨
- 关键词：活性肽酶解反应脂肪酶活性抑制
- 文献传递
- 鲫鱼蛋白酶解制取鱼露及其降胆固醇活性研究
- 以鲫鱼为原料,利用蛋白酶解技术制取富含多肽的酶解物,并以酶解物为基本原料制备调味品鱼露。通过对胆固醇胶束溶解度的抑制作用,研究其降胆固醇的活性。结果表明,最佳酶解条件为时间5.40h,加酶量109.67U/mL,温度40...
- 刘丽媛彭晨肖萍王艳萍
- 关键词：鲫鱼酶解物鱼露降胆固醇
- 鲫鱼肽胰脂肪酶抑制活性稳定性的研究被引量：5
- 2013年
- 以鲫鱼蛋白为原料,酶解制备具有胰脂肪酶抑制活性的短肽,研究不同条件对该肽稳定性的影响。当温度低于60℃、中性条件下,鲫鱼胰脂肪酶抑制肽的活性稳定。冷冻干燥工艺优于喷雾干燥。Na+、Mg2+促进了鲫鱼胰脂肪酶抑制肽的活性,而Zn2+和Mn2+抑制了该肽的活性。在模拟胃肠道消化体系中,鲫鱼肽经胃蛋白酶的降解作用,其胰脂肪酶抑制活性显著降低;后经胰蛋白酶作用,其活性基本无变化。
- 刘丽媛彭晨赵楠王金菊王艳萍
- 关键词：鲫鱼稳定性
- 鲫鱼蛋白酶解制取鱼露及其降胆固醇活性研究
- 以鲫鱼为原料,利用蛋白酶解技术制取富含多肽的酶解物,并以酶解物为基本原料制备调味品鱼露.通过对胆固醇胶束溶解度的抑制作用,研究其降胆固醇的活性.结果表明,最佳酶解条件为时间5.40h,加酶量109.67U／mL,温度40...
- 刘丽媛彭晨肖萍王艳萍
- 关键词：鲫鱼酶解物鱼露降胆固醇
- 文献传递
- 鲫鱼活性多肽对小鼠体重、脂肪沉积和肝脏脂肪代谢酶活性的影响被引量：1
- 2017年
- 为了探讨鲫鱼活性多肽的减肥作用机制,成功建立肥胖小鼠模型后,将72只雄性ICR小鼠随机分成6组,分别为空白组、模型组、鲫鱼多肽(CCP)低剂量组、中剂量组、高剂量组及阳性组。实验8周后,摘取肝脏和睾周脂肪并称重。通过测定各组小鼠血脂、抗氧化、脂肪代谢酶等相关指标,可知鲫鱼多肽能显著抑制小鼠体重的增加,其中高剂量鲫鱼多肽能显著降低小鼠体内甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、游离脂肪酸(FFA)水平,显著降低肝脏中丙二醛(MDA)含量和脂肪酸合成酶(FAS)活性,显著提高谷胱甘肽过氧化酶(GSH-PX)水平、超氧化物歧化酶(SOD)活性、肉毒碱脂酰转移酶(CAT)和酰基辅酶A氧化酶(ACO)的活性。因此鲫鱼多肽可以通过改善机体氧化应激与炎症反应,减少脂肪合成,促进脂肪氧化,从而抑制体内脂肪沉积,达到减肥的目的。
- 刘丽媛彭晨
- 关键词：鲫鱼活性肽脂类代谢
