汪菁琴
- 作品数：11 被引量：199H指数：8
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学经济管理农业科学更多>>
- 鲢鱼水解蛋白的研制
- 采用胃蛋白酶和木瓜蛋白酶分别对鲢鱼鱼糜进行水解,得到水解鱼蛋白.以氮利用率为指标,先通过平行实验确定胃蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适固液比,分别为1：4和1：3;通过正交试验L9(34)法优化了胃蛋白酶和木瓜蛋白酶的水解条件....
- 涂宗财汪菁琴阮榕生吴凡
- 关键词：鱼蛋白水解工艺胃蛋白酶木瓜蛋白酶
- 文献传递
- 动态超高压均质制备纳米级蛋白及其功能特性的研究被引量：11
- 2007年
- 采用动态超高压均质技术制备纳米级蛋白,并研究了纳米级蛋白的功能性质。结果表明,大豆分离蛋白溶液经过60、80、100、140MPa超高压均质后,18%的颗粒≤100nm,属于纳米级蛋白。纳米级蛋白的溶解性、起泡性、凝胶性、流变性都有不同程度的改善:大豆分离蛋白溶解度可以达到46.33g/L;100mL的大豆分离蛋白经高速分散搅打后,泡沫高度可以达到180mL;16%大豆分离蛋白凝胶强度可以达到0.08355kg;流体呈现出接近于牛顿流体的性质。
- 涂宗财汪菁琴刘成梅阮榕生张雪春王辉
- 关键词：动态超高压均质功能特性
- 动态超高压均质对花生蛋白溶解性和乳化性的影响被引量：24
- 2007年
- 以花生蛋白为原料,研究了动态超高压均质技术对花生蛋白溶液的溶解性和乳化性的影响。结果显示,花生蛋白溶液经动态超高压均质处理后,溶解性有显著提高,乳化性也有所提高。
- 涂宗财张雪春刘成梅阮榕生王辉汪菁琴
- 关键词：花生蛋白动态超高压均质溶解性乳化性
- 微生物发酵法研制高活性大豆膳食纤维的研究被引量：60
- 2005年
- 介绍了以豆渣为原料,利用微生物发酵法制备高活性大豆膳食纤维的工艺,并对产品的性能与同类非发酵产品进行对比,发现此膳食纤维的SDF含量高、持水力强、无豆渣中原有的豆腥味、臭味等不良气味,产品具有淡淡的特殊香味。
- 涂宗财李金林汪菁琴任维
- 关键词：大豆膳食纤维发酵SDF
- 动态超高压均质对蛋清蛋白溶液的粒度和流变性影响被引量：25
- 2007年
- 本实验以10%的蛋清蛋白溶液为研究对象,采用动态超高压均质处理,研究蛋清蛋白溶液平均粒度和流变性的变化。研究表明,10%的蛋清蛋白溶液的平均粒度随着压力的增加而出现明显减小的现象,其经过超高压均质后,由非牛顿流体的胀塑性流体转变为假塑性流体,均质后的蛋清蛋白溶液的表观黏度明显升高。
- 涂宗财王辉刘成梅阮榕生张雪春汪菁琴
- 关键词：动态超高压均质蛋清蛋白流变性表观黏度
- 动态超高压均质对大豆分离蛋白改性的研究
- 针对国内外用动态超高压微射流技术对蛋白质进行改性的研究少、功能性质变化研究深度不够的现状，本论文以大豆分离蛋白为研究对象，研究动态超高压微射流技术对蛋白进行改性，为蛋白改性和动态超高压微射流技术的应用提供一条新途径，为蛋...
- 汪菁琴
- 关键词：大豆分离蛋白功能性质蛋白质改性
- 文献传递
- 动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响被引量：33
- 2006年
- 采用动态超高压微射流均质机对大豆分离蛋白进行处理,研究了不同的压力对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响。结果表明动态超高压微射流处理能使大豆分离蛋白的起泡性、凝胶性得到改善,随着均质压力的逐渐增加,都有不同程度的提高,100ml的6%大豆分离蛋白经高速分散搅打后,泡沫高度可以达到180ml,16%的大豆分离蛋白凝胶强度可以达到0.08355kg。
- 涂宗财汪菁琴阮榕生王辉张雪春
- 关键词：动态超高压微射流大豆分离蛋白起泡性凝胶性
- 超高压均质对大豆分离蛋白功能特性的影响被引量：46
- 2006年
- 对超高压均质处理后大豆分离蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性的变化及机理进行了研究。随着超高压均质处理时压力的上升,溶解性、乳化性及乳化稳定性都得到了提高。并且大豆分离蛋白的浓度越高,超高压均质对于提高溶解性和乳化性的效果就越明显。
- 涂宗财汪菁琴阮榕生李敏
- 关键词：超高压均质大豆分离蛋白溶解性乳化性
- 鲢鱼水解蛋白的研制
- 采用胃蛋白酶和木瓜蛋白酶分别对鲢鱼鱼糜进行水解,得到水解鱼蛋白。以氮利用率为指标,先通过平行实验确定胃蛋白酶和瓜蛋白酶的最适固液比,分别为1:4和1:3;通过正交试验L9(34)法优化了胃蛋白酶和木瓜蛋白酶的水解务件．最...
- 涂宗财汪菁琴阮榕生吴凡
- 关键词：鱼蛋白水解胃蛋白酶木瓜蛋白酶
- 文献传递
- 大豆蛋白动态超高压微射流均质中机械力化学效应被引量：14
- 2007年
- 以大豆蛋白为对象,研究大豆蛋白在动态超高压均质过程中存在的机械力化学效应,同时探究机械力化学效应对大豆蛋白热稳定性的影响.结果表明,在动态超高压微射流均质的机械力作用下,蛋白颗粒粒度变小,粒度分布范围变窄,蛋白内部的二硫键和疏水基团被破坏,致使巯基和疏水基团暴露,并随着工作压力的增大破坏作用力增强.同时经过机械力化学效应改性的大豆蛋白热稳定性增强,并随着工作压力的增加改善效果增强.
- 涂宗财汪菁琴李金林刘成梅阮榕生李雪婷
- 关键词：机械力化学效应大豆蛋白热稳定性
