涂钰
- 作品数：5 被引量：8H指数：2
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省高校创新团队支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 生物防腐剂对调理蓝点马鲛鱼片贮藏品质的影响被引量：1
- 2017年
- 研究乳酸链球菌素、纳他霉素对调理蓝点马鲛鱼片贮藏品质的影响。不同处理蓝点马鲛鱼片在4℃冷藏条件下腌制24 h后,测定其pH、TVB-N值、组胺、大肠菌群及菌落总数。结果表明,乳酸链球菌素、纳他霉素对于调理蓝点马鲛鱼片的pH、挥发性盐基氮、微生物和组胺均优于空白样品;纳他霉素对于调理蓝点马鲛鱼片的pH优于乳酸链球菌素处理的样品;乳酸链球菌素对于调理蓝点马鲛鱼片的微生物和组胺指标优于纳他霉素;乳酸链球菌素和纳他霉素对冷藏调理蓝点马鲛鱼片在挥发性盐基氮和感官指标方面效果相当。在0℃~4℃下,调理蓝点马鲛鱼片保质期17 d,两种生物防腐剂使贮藏期延长了1~2 d,相同状态下在这段时间内的乳酸链球菌素的效果略优于纳他霉素。
- 涂钰孔繁东刘兆芳
- 关键词：乳酸链球菌素纳他霉素蓝点马鲛鱼片
- 高收率低苦味值大豆低聚肽的制备被引量：4
- 2014年
- 以大豆分离蛋白为原料,以酶解收率为指标对最优的酶解工艺进行研究。在单酶水解的基础上,用复合碱性蛋白酶,中性蛋白酶,胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定了复合酶的最佳水解条件为:碱性蛋白酶/中性蛋白酶/胰蛋白酶加酶1∶2∶3,温度50℃,酶解时间4.5h,在此最佳条件下,酶解收率为86.76%,大豆低聚肽含量为93.49%,苦味值比单酶水解明显降低。
- 谷宇刘艳涂钰芦明春
- 关键词：大豆低聚肽苦味值
- Nisin,Natamycin对调理狭鳕鱼片贮藏品质的影响被引量：3
- 2017年
- 研究Nisin、Natamycin对调理狭鳕鱼片贮藏品质的影响。不同处理狭鳕鱼片在4℃冷藏条件下腌制24h后,测定其pH值、TVB-N值、组胺、大肠菌群及菌落总数。结果表明:Nisin和Natamycin对于调理狭鳕鱼片的pH值、挥发性盐基氮、微生物和组胺均优于空白样品;Natamycin对于调理狭鳕鱼片的pH值、微生物和组胺均优于Nisin处理的样品;Nisin对于调理狭鳕鱼片的挥发性盐基氮指标优于Natamycin;Nisin和Natamycin对冷藏调理狭鳕鱼片具有延长贮存期的特点,Natamycin的效果更为明显。分析得到结论:在0~4℃下,狭鳕鱼块的保质期在16天,两种抑菌剂使保鲜期延长了1~2天,相同状态下在这段时间的Natamycin效果略优于Nisin。
- 涂钰孔繁东刘兆芳
- 关键词：乳酸链球菌素纳他霉素鱼片
- 中国蛤蜊内源酶性质的研究
- 2015年
- 研究了中国蛤蜊的肌肉与消化腺中内源酶的性质。结果表明：1中国蛤蜊肌肉中蛋白酶最适温度为60℃,最适p H为7.0与9.0,可能存在同工酶;Pb2＋对蛋白酶活力有激活作用;Ca2＋对酶活力有抑制作用;Mg2＋与Cu2＋在5mmol/L时,对酶活力有激活作用,随着浓度升高对酶活力有抑制作用;Mn2＋在5~15 mmol/L时,对酶活力影响不大,在20 mmol/L时对酶活力有激活作用。2消化腺中蛋白酶最适温度为60℃,最适p H 8.0;Pb2＋对蛋白酶活力有激活作用;Mn2＋对酶活力有抑制作用;Mg2＋与Ca2＋在5 mmol/L时,对酶活力有抑制作用,随着浓度升高有促进作用。Cu2＋在5~15 mmol/L时对酶活力有促进作用,当浓度为20 mmol/L时,对酶活力有抑制作用。3肌肉中淀粉酶最适温度为40℃,最适p H 10.0;Mn2＋、Ca2＋对淀粉酶活力有促进作用;Pb2＋在5~10 mmol/L时对酶活力有促进作用,在15~20 mmol/L时对酶活力有抑制作用;Mg2＋在5~10 mmol/L时对酶活力有抑制作用,在15~20 mmol/L时对酶活力有促进作用;Cu2＋在5 mmol/L时对酶活力有促进作用,随着浓度升高,对酶活力有抑制作用。4消化腺中淀粉酶最适温度为40℃,最适p H为9.0;Ca2＋在20 mmol/L时对淀粉酶活性有促进作用,低于此浓度有抑制作用。Pb2＋、Mg2＋、Cu2＋和Mn2＋对淀粉酶活性皆有不同程度的抑制作用。
- 王博孔繁东刘兆芳涂钰
- 关键词：中国蛤蜊蛋白酶淀粉酶
- 生物防腐剂对即食鱿鱼产品货架期品质的影响
- 为了寻求可以延长即食海产品货架期的新方法,本实验以鱿鱼为原料,通过添加生物防腐剂纳他霉素和乳酸链球菌素,在确定的工艺流程制作出即食海产品,并在4℃C的贮藏条件下,对其pH值、挥发性盐基氮、大肠杆菌、菌落总数及感官指标进行...
- 涂钰孔繁东焦阳
- 关键词：鱿鱼货架期乳酸链球菌素纳他霉素
- 文献传递
