于佳佳
- 作品数：21 被引量：65H指数：4
- 供职机构：新疆职业大学更多>>
- 发文基金：教育部人文社会科学研究基金国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学交通运输工程更多>>
- 哈密大枣中环磷酸腺苷的分离纯化工艺研究
- 2020年
- 研究新疆哈密大枣中环磷酸腺苷(cyclic adenosine monophosphate,cAMP)的分离纯化工艺。以吸附解吸率为衡量指标,通过对比4种大孔树脂的静态吸附与解吸,确定纯化哈密大枣提取液中cAMP的最佳树脂;通过大孔树脂动态吸附与洗脱,考察上样浓度、p H值、流速等因素,确定cAMP分离纯化的最佳工艺。结果表明:HZ-802型树脂纯化效果较好,动态吸附的最佳条件为:上样体积220 mL,上样液流速2.0 m L/min,上样液浓度20μg/mL,上样液pH 5;动态解析的最佳条件:洗脱液40%乙醇,洗脱液体积120 mL,洗脱液流速为3 mL/min;经纯化后得到环磷酸腺苷浓度为38.24μg/mL,冷冻干燥后粗提物中cAMP含量为0.10%。
- 于佳佳陈恺
- 关键词：哈密大枣环磷酸腺苷分离纯化大孔树脂
- 低温微波处理对哈密瓜汁冷藏品质的影响被引量：3
- 2016年
- 作为一种热敏性的水果,哈密瓜的深加工存在着诸多难题。针对这一现象,以哈密瓜汁为研究对象,研究低温灭菌条件下微波功率、微波次数对哈密瓜汁在冷藏期间品质变化的影响。结果表明:哈密瓜汁经灭菌处理后,冷藏条件下其p H值整体呈下降趋势,在600 W处理下变化较平稳,对照组变化最大。各处理组中以处理4次和6次的哈密瓜汁的可溶性固形物含量的变化幅度比较小,处理2次变化幅度较大。在较高的功率条件下,能够较好地减少Vc的损失,且对后期贮藏过程中Vc的游离有显著作用。哈密瓜汁褐变度在贮藏期内呈上升趋势,各微波处理中,均以处理2次的哈密瓜汁褐变度最低。不同处理条件下,哈密瓜汁中还原糖含量总体呈先上升后下降的趋势,与巴氏杀菌处理的哈密瓜汁比较,经600,900 W处理的哈密瓜汁还原糖含量稳定。随着贮藏时间的延长,微波处理2次与巴氏杀菌处理组均有菌落出现;而600,900 W处理4次、6次的哈密瓜汁,均无菌落出现。研究认为微波技术在低温杀菌上的效果优于巴氏杀菌,微波的非热效应对贮藏品质有一定的影响。
- 胡风林于佳佳许建
- 关键词：微波处理哈密瓜汁冷藏
- 青稞麸皮膳食纤维对面团的冷冻保护作用
- 2024年
- 目的:研究不同添加量的膳食纤维对面团的冷冻保护作用。方法:采用流变仪、低场核磁和原位拉曼光谱等手段,研究青稞麸皮膳食纤维对冷冻面团水分分布、质构特性、发酵特性和面筋蛋白分子结构的影响。结果:随着青稞膳食纤维添加量的增加,强结合水的含量呈逐渐减小的趋势,减少到7.07%;弱结合水含量呈逐渐增大的趋势,增加到91.23%;自由水含量无显著变化;弹性和粘聚性呈先增大后减小的趋势,其中当膳食纤维添加量为0.5%时,弹性和粘聚性最高,分别为0.44%、0.5%,色氨酸含量最低,酪氨酸含量最高。膳食纤维添加量越多,面团发酵的最高高度越高,达到面团发酵最高高度的时间越短。添加组冷冻面团中的α-螺旋的比例总体高于空白对照组,在添加量为0%和1%时α-螺旋含量分别为26.24%和39.26%,而β-折叠和β-转角比例则相反;但是二硫键的三种构型比例并没有在膳食纤维的影响下有明显差异。结论:添加膳食纤维可以改善冷冻面团的发酵特性,保护面筋蛋白的二级结构。
- 于佳佳曹娅张金龙冯云龙梁若寒张艳艳
- 关键词：冷冻面团蛋白二级结构水分分布
- 餐饮行业食品营养设计技术要点探究
- 2024年
- 在餐饮业的大舞台上,营养设计工作者就像一位幕后导演,控制着食材中的营养比例。既要考虑味道、色泽,也要顾及食品的营养与健康功效,是一门需要细致研究的学问;需要在烹饪的时候,不停地尝试和革新,以获得最优的营养设计组合。然而,如何在种类繁多的菜品中,让客人享受美味的同时又能摄取到充分的营养,这对整个餐饮业来说都是一项严峻的考验。这就要求对食品营养设计进行深入研究,以便更好地满足人们的健康饮食需求。
- 于佳佳
- 关键词：餐饮行业食品营养
- 新疆清真食品产业的现状及其发展分析被引量：3
- 2014年
- 新疆作为我国领土的主要组成部分,在我国经济得到高速发展的同时,新疆的清真食品产业迅速崛起,并受到越来越多的关注。基于对新疆清真食品产业发展现状的认识,识别在发展进程中存在的问题,从而对应采取的对策进行探讨,有助于实现新疆清真食品产业实现可持续发展,引导促进民族文化和民族产业发展,促进区域经济的快速持续发展。
- 俞雅琼王强张金龙冯云龙于佳佳
- 关键词：清真食品产业
- 分散液相微萃取-气相色谱联用测定苹果汁中6种有机磷农药残留被引量：2
- 2015年
- 建立分散液相微萃取-气相色谱法检测苹果汁中毒死蜱等6种有机磷农药残留。考察影响分散液相微萃取的因素,其中包括萃取剂、分散剂、萃取时间、盐浓度等。最终选定萃取条件为5 ml样品(苹果汁∶纯净水=1∶1)中加入1 ml分散剂丙酮(其中含有16μl萃取剂氯苯),轻轻震荡混匀后,在4 000 r/min的条件下离心10 min,析出萃取溶剂氯苯后直接进入气相色谱仪进行分析。该方法操作简便,富集倍数高,灵敏度高,对环境无污染,可满足苹果汁中有机磷农药残留的快速测定。
- 于佳佳曹娅王强许建陈运生
- 关键词：分散液相微萃取苹果汁有机磷农药
- 超高压力场下不同含量酒精对淀粉结构与理化性能的影响
- 2024年
- 本研究探讨了不同压力场(200、400、600 MPa)与不同含量酒精(30%~100%)作用下淀粉多尺度结构和理化性能的变化规律,旨为揭示超高压处理过程中溶液极性变化诱导淀粉多尺度结构转变进而调控其理化特性的分子机制。采用扫描电镜、小角X射线散射、X射线衍射、快速黏度分析等研究了不同压力场下溶液酒精含量对淀粉颗粒结构、层状结构、结晶结构以及糊化与老化特性的影响规律。结果发现,纯水相中的淀粉颗粒在600 MPa压力时,其颗粒态、层状及结晶结构破坏严重,淀粉糊峰值粘度次递下降;而在含有30%~100%酒精的溶液体系中,淀粉有序化结构向无序化形态的转变受到明显抑制,但其峰值粘度呈现无规律变化趋势。此外,超高压处理过程中溶液的酒精成分还可明显延缓淀粉糊的老化行为,且老化淀粉的结晶度与淀粉糊的回生值呈现较强正相关关系。综上,研究结果将为基于超高压与溶液极性处理定向调控淀粉结构与功能特性提供理论指导。
- 于佳佳王瑞珠兰思思陈恺
- 关键词：淀粉结构超高压处理糊化性质
- 烹饪工艺对蔬菜品质变化的影响研究进展被引量：1
- 2017年
- 我国有着深厚的烹饪技术文化,随着现代烹饪技术与饮食营养的发展,人们对饮食健康越发注重。蔬菜是人们日常饮食的重要组成部分,为人体提供必需的营养元素。不同的烹饪工艺对蔬菜品质影响不同,本文将对烹饪工艺对蔬菜品质的影响进行论述,从感官影响、口感影响与营养影响三方面入手,阐述相关内容研究进展情况。结果认为微波、炒制和焯等蔬菜烹饪方式能够较大限度减少营养损失。
- 王强于佳佳
- 关键词：烹饪蔬菜
- 响应曲面法优化苦杏仁甙提取条件的研究被引量：3
- 2010年
- 【目的】通过研究苦杏仁甙的提取工艺参数,为苦杏仁粕的再利用提供参考。【方法】以提取过油的苦杏仁粕为原料,采用无水乙醇为溶剂,以苦杏仁甙提取得率为考察指标,根据BOX-Behnken实验设计原理,在单因素和双因子交互作用的基础上,运用SAS8.0数据统计分析软件,采用响应曲面分析法,确定无水乙醇法提取苦杏仁甙的最佳组合。【结果】无水乙醇法提取苦杏仁甙的最佳工艺参数为:料液比1∶13.18,提取时间110 min,提取温度78.6℃,在此条件下提取2次,提取得率可达4.2%。【结论】优化了苦杏仁甙提取的工艺参数,获得了苦仁甙提取的最佳工艺条件。
- 陈恺姜婧于佳佳许铭强李焕荣
- 关键词：响应曲面法苦杏仁甙无水乙醇
- 新疆部分高校大学生营养与食品安全知识、态度和行为调查
- 2015年
- 营养学是行为科学,人们在选择食物和营养食品的认识有关,要形成良好的行为规范,必须以知识和态度为基础,所以知识、态度和行为之间是相互联系的。营养教育不仅要传授,不同食品的选择,会影响人体健康及寿命的正确信息。还要引导人们将营养知识应用于日常生活中。随着消费水平的不断提高,在校大学生的食品消费方式出现多元化,由营养不良引起的疾病在大学生中时有发生,影响大学生的身心健康。因此。
- 于佳佳曹娅胡风林俞雅琼谭秀山
- 关键词：营养教育营养知识营养食品知晓率包装食品
