汤慧娟
- 作品数：8 被引量：45H指数：4
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省博士后基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 一种复合酶法提取黑米花色苷的方法
- 本发明涉及一种复合酶法提取黑米花色苷的方法，其特征是，黑米经除杂、精选、干燥，用万能粉碎机粉碎成粉过筛，放置于黑暗干燥处备用。取黑米粉置于锥形瓶中加热糊化，使其中的β-淀粉转化为α-淀粉。调节糊化后黑米粉水溶液的酶解pH...
- 韩翠萍赵月王迪刘畅李小雅江杨娟谢凤英历卓葛子榜汤慧娟
- 文献传递
- 豆-乳内酯凝胶的质构特性研究被引量：1
- 2014年
- 以大豆乳、牛乳为混合豆-乳底物原料，并以大豆乳、牛乳分别为底物作为对照，探讨大豆乳与牛乳的不同混合比例、不同质量分数的葡萄糖-8-内酯的条件下，豆-乳内酯凝胶的质构特性的变化。结果表明，内酯豆乳的质构参数普遍高于内酯牛乳。豆乳与牛乳的混合比8：2＆7：3，葡萄糖-6-内酯质量分数为0．25％-0．30％，可以分别获得质构特性较好的豆-乳内酯凝胶。
- 韩翠萍刘洋刘畅汤慧娟赵月江连洲
- 关键词：凝胶质构特性
- 传统发酵豆酱的风味物质研究进展被引量：12
- 2011年
- 风味是豆酱、腐乳、酱油等大豆发酵食品的重要质量参数。不同的大豆发酵食品的风味不同,其风味物质的组分十分复杂,成分差别也很大。针对传统发酵豆酱中的风味物质,从风味的定义、风味物质形成过程、萃取方法、鉴定方法、形成风味物质的影响因素等方面的研究现状进行了综述,并指出传统发酵豆酱风味物质研究的发展趋势。
- 汤慧娟杨秋萍韩翠萍
- 关键词：豆酱风味物质
- 响应面优化传统发酵豆酱风味物质萃取条件的研究被引量：2
- 2015年
- 本研究采用顶空固相微萃取方法(HS-SPME)优化黑龙江传统发酵豆酱风味物质萃取条件,结合响应面试验并考虑到实际操作条件,得出了最佳萃取条件为:萃取温度62℃,萃取时间41 min,解析时间2 min。风味物质检测鉴定采用顶空固相微萃取和气质联用法,对发酵一个月的传统豆酱样品进行鉴定,共鉴定出34种挥发性风味物质成分,主要包括烷烯烃类、酯类和芳香类,这些物质对黑龙江省传统发酵豆酱风味贡献最大,可能为黑龙江省传统发酵豆酱的特征风味物质。
- 韩翠萍汤慧娟赵月王宗莹程建军田波李杨谢凤英
- 关键词：风味物质顶空固相微萃取气质联用响应面法
- 一种双层花瓣肉皮冻的生产工艺
- 本发明是一种花瓣肉皮冻的生产工艺，其特征是，将千日红干花瓣放入热水浸泡1h，待用。将200克新鲜猪肉皮开水煮制，直至用筷子戳动为止。将肉皮捞出刮洗干净，清水清洗，切成小块，加水使料液比为1∶10～1∶6，小火加热20～6...
- 韩翠萍刘畅赵月于殿宇王迪汤慧娟张韵博
- 文献传递
- 传统发酵豆酱的养分变化分析被引量：17
- 2013年
- 研究传统发酵豆酱发酵过程中的养分变化规律,从而为传统发酵豆酱的工业化生产控制奠定理论基础。以北方传统自然发酵豆酱为研究对象,应用国标法,测定了发酵不同阶段的水分、pH值、总酸、还原糖、氨基酸态氮、脂肪的变化。结果表明:在自然发酵过程中,14%含盐量的豆酱和8%含盐量的豆酱的养分变化情况大致一样,水分变化在64%和72%上下波动;pH值变化都是下降的;总酸含量变化都是上升的,发酵后期趋于平缓;氨基酸态氮含量变化都是逐渐增加,但最后又略有下降;还原糖含量变化都是前2周下降,2～4周急剧上升,4～5周急剧下降,5～7周略有下降;脂肪含量变化都是下降的,但前2周缓慢下降,2～7周急剧下降后趋于平缓。14%含盐量的豆酱与8%含盐量的豆酱相比水分含量低、pH高、总酸含量低、氨基酸态氮含量低、脂肪含量高。
- 汤慧娟韩翠萍刘洋王迪
- 关键词：豆酱自然发酵
- 姜香奶茶的加工工艺研究被引量：8
- 2013年
- 以鲜姜、牛奶、有机绿茶为原料,研究了姜香奶茶的加工工艺。采用单因素和正交试验的方法,通过感官评价和奶茶的稳定性优化设计,确定姜香奶茶的最佳配方。结果表明:姜汁制取时采用的姜水质量比为1∶3;有机绿茶在茶汁浸提时采用的茶水质量比为1∶50;姜香奶茶的最佳配方为牛奶55%,茶汁35%,白砂糖6%,姜汁3%,柠檬酸0.01%,卡拉胶0.08%,CMC0.04%(均为质量分数)。
- 韩翠萍秦培正汤慧娟
- 关键词：奶茶
