刘洋
- 作品数：11 被引量：42H指数：4
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省博士后基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 反应条件对豆-乳内酯凝胶质构特性的影响被引量：1
- 2014年
- 以大豆乳、牛乳为混合豆-乳底物原料，以葡萄糖-δ-内酯（GDL）作为酸凝剂，以大豆乳、牛奶分别为底物作为对照，探讨不同的反应条件对豆-乳内酯凝胶质构特性的影响。结果表明：在反应条件分别为预热温度90～100％、预热时间5—15min、凝胶温度75—85℃、凝胶时间30～50min时可以获得质构特性较好的凝胶。
- 韩翠萍刘洋王迪江连洲刘畅王宇婷
- 关键词：凝胶质构特性
- 豆乳与牛乳比例对豆-乳内酯凝胶质构特性及微观结构的影响被引量：1
- 2015年
- 用大豆和牛乳结合制作食品,可以合理平衡氨基酸的比例,使动物蛋白和植物蛋白组合,有利于膳食营养的均衡。以大豆乳、牛乳为混合原料,并以大豆乳、牛乳分别作为对照,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)作凝固剂,探讨大豆乳与牛乳不同比例条件下,形成的豆-乳内酯凝胶的质构特性及微观结构的变化。结果表明:内酯豆乳与内酯牛乳在硬度、胶黏性、咀嚼性、脆性、黏性、弹性、内聚性方面差异显著。随着牛乳含量在混合物中的不断增加,当大豆乳和牛乳的比例达到1∶1前,大豆乳与牛乳的比例对豆-乳内酯凝胶的硬度、胶黏性、咀嚼性、脆性、黏性、弹性影响显著;当大豆乳和牛乳的比例达到1∶1后,差异不显著,而对其内聚性影响差异不显著。质构特性结合表面微观结构的测定结果表明:当牛乳添加量为30%时,豆-乳内酯凝胶质地较好,表面结构均匀,微观结构较好。
- 韩翠萍江杨娟程建军李小雅刘洋刘畅江连洲
- 关键词：GDL质构特性微观结构
- 豆-乳内酯凝胶的质构特性研究被引量：1
- 2014年
- 以大豆乳、牛乳为混合豆-乳底物原料，并以大豆乳、牛乳分别为底物作为对照，探讨大豆乳与牛乳的不同混合比例、不同质量分数的葡萄糖-8-内酯的条件下，豆-乳内酯凝胶的质构特性的变化。结果表明，内酯豆乳的质构参数普遍高于内酯牛乳。豆乳与牛乳的混合比8：2＆7：3，葡萄糖-6-内酯质量分数为0．25％-0．30％，可以分别获得质构特性较好的豆-乳内酯凝胶。
- 韩翠萍刘洋刘畅汤慧娟赵月江连洲
- 关键词：凝胶质构特性
- 巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠T细胞亚群及其血液免疫相关因子的影响被引量：2
- 2020年
- 目前市场上的婴儿配方食品主要以婴儿配方乳粉为主,本实验主要研究巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠T细胞亚群及血清免疫因子的影响。将健康SD雄性大鼠分成4组:基础日粮组、市售常温婴儿配方乳I组、市售常温婴儿配方乳II组、巴氏杀菌婴儿配方乳组,以大鼠体质量,血清中白细胞介素(interleukin,IL)-2、IL-4、干扰素-γ(interferon-γ,IFN-γ)、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、溶菌酶水平以及全血中CD3^+、CD4^+、CD8^+淋巴细胞相对含量,CD4^+/CD8^+为测定指标,对比探讨几种婴儿配方乳对SD大鼠免疫调节作用的影响。巴氏杀菌婴儿配方乳和市售常温婴儿配方乳组大鼠体质量显著高于基础日粮组(P<0.05)。巴氏杀菌婴儿配方乳组大鼠血清中IL-2、TNF-α和溶菌酶水平显著高于其他两组(P<0.05),IFN-γ水平显著高于基础日粮组(P<0.05),但与市售婴儿配方乳组差异不显著(P>0.05);3组大鼠血清中IL-4水平都不同程度降低,但市售常温婴儿配方乳和巴氏杀菌婴儿配方乳组显著高于基础日粮组(P<0.05)。巴氏杀菌婴儿配方乳组大鼠全血中CD3^+、CD4^+、CD8^+淋巴细胞相对含量分别为(34.90±1.15)%、(23.93±2.11)%、(9.17±0.42)%。结果表明,与市售常温婴儿配方乳比较,巴氏杀菌婴儿配方乳会促进SD大鼠生长及淋巴细胞的增生分化,增强体液免疫和细胞免疫功能,并辅助机体免疫调节。
- 崔东影席恩泽徐境含盛雪李梦寒刘洋吴禹昊许晓曦
- 关键词：T细胞亚群
- 酱卤肉中沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌生长特性及预测模型建立被引量：8
- 2016年
- 依据流行病学的调查结果,酱卤肉中检出率较高的致病菌为沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌。本实验对该两种代表性致病菌以酱卤肉作为培养基成分在不同温度下的生长特性进行研究,建立了不同温度下沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌的生长一级模型和二级模型。在沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌培养温度范围内得出酱卤肉制品中沙门氏菌的动力学模型为:lgN=A+(10.2-A)×exp{-exp[e×(-3.173 1T^2+2.02T+1.812)×(1.252T^2-7.746T+1.22-t)/(10.2-A)+1]};酱卤肉中单核细胞增生李斯特菌的动力学模型为:lgN=A+(17.9-A)×exp{-exp[e×(-9.024T^2+5.774T-4.402)×(1.378T^2-7.995T+1.172-t)/(17.9-A)+1]}。运用该预测模型可描述自然状态下酱卤肉制品中的两种代表性致病菌数量的动态变化,为该类产品的生产、运输、贮藏及销售过程中的食品安全保证提供良好的理论依据,用以减少由致病菌引发的食品安全风险,并为建立酱卤肉企业的食品安全管理体系提供科学基础。
- 赵楠许晓曦刘洋高继铭张书义那红萍金凤
- 关键词：酱卤肉制品沙门氏菌单核细胞增生李斯特菌
- 不同处理条件对乳铁蛋白抑菌性的影响被引量：1
- 2012年
- 对不同处理备件下乳铁蛋白（LactoferrinLF）抑菌性进行了研究。结论表明：LF经过70℃以下的巴氏杀菌，不会影响到其抑菌活性。LF在弱碱性的条件下抑菌效果最好，环境pH值的变化时，LF针对金黄色葡萄球菌的押菌活性变化较大，在pH值为6-10d之间，LF对沙门氏菌有抑菌效果。LF在人工胃液中抑菌效果明显增加。
- 张英华张成林刘洋
- 关键词：乳铁蛋白温度PH抑菌性
- 原料乳生产中空气源微生物的快速检测及控制方法被引量：4
- 2014年
- 微生物的污染是影响乳制品安全的重要因素,主要以空气为媒介污染原料乳进而影响乳制品安全。本文概述了原料乳中微生物的来源、种类;空气中微生物的采集方法、检测方法以及如何控制原料乳中微生物。原料乳中可能污染的微生物有葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、链球菌属、大肠杆菌等病原微生物和腐败菌、真菌。空气微生物的采样方法有自然沉降法和微生物采样器采样法,比较而知采样器采样法具有稳定、不受气候影响的优点;同时比较了固体和液体微生物采样器的优缺点。原料乳质量好坏直接影响到后续加工乳制品,乳中微生物指标成为制约原料乳卫生指标的关键因素,该指标一直倍受乳品厂家及消费者的关注。因此,保证原料乳的安全是保证乳品安全的前提。
- 刘洋许晓曦赵楠
- 关键词：原料乳空气微生物采样方法
- 不同条件下乳铁蛋白对铁溶解度的影响
- 2013年
- 文章通过不同条件下乳铁蛋白对铁溶解度影响的测定,结果表明,随着加热温度升高和时间延长,乳铁蛋白对铁吸收逐渐降低,加热温度在75℃以下时,对铁溶解度影响不明显,加热温度75℃以上时,铁溶解度明显下降;当溶液pH>11或pH<3时都会影响乳铁蛋白对铁结合能力,随时间延长,铁溶解度逐渐降低,中性条件下有利于铁结合。试验表明,在中性条件下,巴氏杀菌对乳铁蛋白吸收铁影响最小。
- 张英华刘洋
- 关键词：乳铁蛋白PH铁
- 传统发酵豆酱的养分变化分析被引量：17
- 2013年
- 研究传统发酵豆酱发酵过程中的养分变化规律,从而为传统发酵豆酱的工业化生产控制奠定理论基础。以北方传统自然发酵豆酱为研究对象,应用国标法,测定了发酵不同阶段的水分、pH值、总酸、还原糖、氨基酸态氮、脂肪的变化。结果表明:在自然发酵过程中,14%含盐量的豆酱和8%含盐量的豆酱的养分变化情况大致一样,水分变化在64%和72%上下波动;pH值变化都是下降的;总酸含量变化都是上升的,发酵后期趋于平缓;氨基酸态氮含量变化都是逐渐增加,但最后又略有下降;还原糖含量变化都是前2周下降,2～4周急剧上升,4～5周急剧下降,5～7周略有下降;脂肪含量变化都是下降的,但前2周缓慢下降,2～7周急剧下降后趋于平缓。14%含盐量的豆酱与8%含盐量的豆酱相比水分含量低、pH高、总酸含量低、氨基酸态氮含量低、脂肪含量高。
- 汤慧娟韩翠萍刘洋王迪
- 关键词：豆酱自然发酵
- MALDI-TOF-MS鉴定奶牛舍空气与原料乳中细菌菌群结构被引量：1
- 2016年
- 以哈尔滨周边地区不同养殖规模奶牛场为研究对象,针对春、夏季牛舍空气中微生物数量、菌群结构及原料乳中微生物种类进行检测和分析,以探讨奶牛饲养环境对原料乳品质及安全性的影响。本研究使用国产安德森六级空气微生物采样器采样,将样本在37℃时培养48 h后计数、分离、纯化,以基质辅助激光解析飞行时间质谱对纯化的菌株进行鉴定。结果表明,相同牛舍不同季节微生物含量有显著性差异(p<0.05),不同牛舍封闭季节空气中微生物含量差异性不显著(p>0.05);A、C两牛舍敞开季节空气中微生物含量无显著性差异(p>0.05),而与B牛舍存在显著性差异(p<0.05)。牛舍空气中共鉴定出细菌116株,其中葡萄球菌属占32.76%,芽孢杆菌属占45.69%;原料乳中鉴定出细菌56株,其中乳酸菌占41.07%、肠杆菌占30.06%、葡萄球菌属占12.50%,且牛舍空气中与原料乳中微生物同源性较不明显。
- 刘洋赵楠许晓曦皮冰冰梁兴博张书义张艳杰
- 关键词：奶牛舍原料乳空气微生物
