王炜
- 作品数：69 被引量：481H指数：14
- 供职机构：江苏省农业科学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划江苏省农业科技自主创新基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
- 不同贮藏温度对不同状态松籽种仁脂肪酸氧化的影响被引量：5
- 2009年
- 以朝鲜红松带壳松籽和去壳松仁为试材，研究了在（0±1）℃、（5±1）℃和室温（20～30℃）下贮藏180d的脂肪酸氧化变化。结果表明：松籽种仁的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降，而酸价、过氧化值和皂化值升高；低温贮藏对于防止总脂肪降解有显著效果，无论带壳松籽还是去壳松仁，贮藏180d时低温贮藏的酸价和过氧化值显著低于室温贮藏，碘价则显著高于室温贮藏的样品，而且0℃低温贮藏对于防止皂化值的升高具有明显作用。低温贮藏能较好地抑制松籽种仁脂肪酸氧化，有利于保持松籽的品质，贮温相同下带壳松籽的贮藏品质优于去壳松仁，但在0℃贮藏180d内带壳松籽和去壳松仁之间无显著差异。
- 李鹏霞王炜梁丽松王贵禧胡花丽
- 关键词：松籽种仁贮藏温度脂肪酸氧化
- 碳水化合物油脂模拟物研究应用
- 2008年
- 油脂模拟物在食品中研究应用至少已有二十年历史,国外研究要早于我国。该文介绍油脂取代物出现、分类和国外对碳水化合物油脂模拟物研究与应用。
- 王炜
- 关键词：碳水化合物低脂食品
- 气调贮藏对草莓细胞壁酶活性的影响被引量：17
- 2011年
- 以草莓为材料,研究不同气体成分处理及冷藏对果实纤维素酶(CS)、果胶甲酯酶(PE)及多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响。结果表明,0%O2+10%CO2处理增强了果实CS、PE和PG活性;11%O2+10%CO2处理亦增强了果实PE和PG活性,其对低温贮藏果实CS活性的影响不显著,但增强了货架果实的CS活性;3%O2+5%CO2处理对低温贮藏果实CS和PG活性的影响不显著,而导致货架期CS和PG活性增强,但显著降低了果实的PE活性。说明0%O2+10%CO2处理加快果实软化与其诱导果实CS、PE和PG活性升高有关,3%O2+5%CO2处理主要是通过抑制PE活性而减缓果实的软化进程。
- 胡花丽李鹏霞王毓宁王炜李志强
- 关键词：草莓气调贮藏
- 我国脐橙生产发展现状及保鲜技术研究概况被引量：25
- 2008年
- 我国是世界上脐橙种植面积最大的国家,本文就我国脐橙的发展现状和存在的主要问题进行了综述,介绍了目前脐橙的常用贮藏保鲜方式,并就影响脐橙贮藏期的主要因素进行了系统分析。
- 胡佳羽李鹏霞王炜伍玉洁尹克林
- 关键词：脐橙保鲜
- 贮藏温度对不同状态松籽种仁生理和品质的影响被引量：1
- 2009年
- 研究了朝鲜红松带壳松籽和去壳松仁在（0±1）℃、（5±1）℃、常温20～30℃贮藏下180 d期间的生理和品质的变化。结果表明,无论带壳松籽还是去壳松仁,低温可显著降低松籽种仁的呼吸速率,而且低温贮藏的松籽种仁的含水量、可溶性蛋白、总脂肪和可溶性总糖含量均明显高于常温贮藏的松籽。低温能较好的保持松籽种仁的品级,其中0℃贮藏质量最好,而贮藏温度相同时带壳松籽的贮藏品质优于去壳松仁。
- 王炜李鹏霞王贵禧梁丽松胡花丽
- 关键词：松籽种仁贮藏温度生理
- 低温贮藏下两种甘薯的品质变化研究被引量：23
- 2009年
- 研究了甘薯品种宁紫1号和宁选1号在6-7℃、相对湿度85％-90％条件下贮藏105d期间的品质变化。结果表明：低温贮藏能较好的保持两种甘薯的总淀粉、可溶性蛋白质和黄酮甙含量，但低温下两种甘薯的累计腐烂率均较高。另外，宁选1号在6～7℃低温下的贮藏品质总体上优于宁紫1号。
- 李鹏霞王炜胡花丽王毓宁刘春泉
- 关键词：低温贮藏甘薯
- O_2和CO_2配比对气调贮藏梨采后褐变及相关理化因子的影响被引量：10
- 2010年
- 以采后丰水梨果实为材料,在乐扣气调试验箱中研究了O2和CO2配比对果实褐变率、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性、丙二醛(MDA)和总酚含量的影响,以探讨适宜减轻梨气藏褐变的气体成份.结果表明:在整个贮藏过程(150d)中,丰水梨果肉未发生褐变.从贮藏60d开始,气调处理和冷藏对照果实的果皮均出现褐变,气调处理在贮藏120d之前对果皮褐变的影响不显著,而在贮藏120～150d内可显著减轻果皮的褐变、抑制果皮PPO和POD活性及降低总酚含量.与冷藏对照相比,气调处理可推迟果心褐变的时间,且(8%～10%)O2+3%CO2处理可完全抑制果心的褐变;气调处理亦可降低果心PPO活性、减少总酚及MDA含量;(8%～10%)O2+1%CO2处理能够显著提高果心的POD活性,而(8%～10%)O2+3%CO2处理对果实POD活性的影响不显著.可见,气调贮藏主要是通过降低丰水梨果皮PPO、POD活性及总酚含量来减轻组织的褐变,并以(8%～10%)O2+3%CO2处理对果实褐变因子的控制效果较理想.
- 胡花丽李鹏霞王毓宁王炜
- 关键词：丰水梨气调贮藏褐变
- 农业科研院所交叉学科科技管理工作思考——以江苏省农业科学院为例被引量：1
- 2023年
- 学科交叉研究是颠覆性创新的重要途径,交叉学科发展需要制定与学科特点相适应的科技管理办法。文章通过分析江苏省农业科学院交叉学科发展现状,剖析交叉学科科技管理工作中存在的问题,提出了营造良好创新环境、优化创新资源配置、促进跨学科融合交流、完善学术评价方式和创新分类管理模式等加快建设交叉学科科技管理工作体系的建议,旨在优化科技管理工作方法,助力交叉学科发展。
- 陈琳伍玉洁王炜李建军李国锋
- 关键词：农业科研院所科技管理
- 我国兔肉产业发展趋势被引量：14
- 2007年
- 兔肉以其优良品质成为21世纪的营养保健食物,而我国的兔肉产业也面临着一个大好的发展形势,该文论述了我国兔肉产业的历史、现状、问题与发展方向。
- 王炜李鹏霞伍玉洁
- 关键词：兔肉
- 复合型甘薯茎尖饮料的研制
- 2009年
- 以甘薯茎尖和山楂为原料,进行复合型饮料的研制。结果表明,绵白糖、蛋白糖、山楂的添加量依次为2.20%,0.03%,5.00%时,产品的风味最佳。其主要营养成分是:可溶性固形物含量2.30%,可溶性蛋白含量6.53μg/g,可溶性总糖含量1.44%,可滴定总酸0.024 g/100 mL,黄酮甙总量0.80 mg/g。
- 王炜李鹏霞王毓宁胡花丽
- 关键词：甘薯茎尖饮料
