符笳茵
- 作品数：9 被引量：23H指数：4
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：海珠区科技计划项目广州市重大民生攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程更多>>
- 一种制备卤鸭用的卤汁及卤鸭的制备方法
- 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种制备卤鸭用的卤汁及卤鸭的制备方法。所述的卤汁由包含如下组分的原料制成：紫苏、陈皮、甘草、生姜、蒜头、红葱头、食盐、白砂糖、生抽酱油、老抽酱油、麻油、白酒。使用本发明卤汁制备得到的卤鸭...
- 王琴黎奇欣黄嘉玲符笳茵白卫东刘曜儒肖乃玉
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- 一种盐焗鸡的制备方法
- 本发明公开了一种盐焗鸡的制备方法，该方法其先选取冷冻鸡原料，采用冷水冲淋的方式，使冷冻鸡解冻；常温常压下，置于质量浓度为15％～25％的海盐腌制液中腌制，清洗、沥干后，置于盐焗液中煮制40～60min；将盐焗后的盐焗鸡进...
- 王琴白卫东应月罗苏仅符笳茵陈卓
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- 不同品种醋中有机酸分析比较被引量：7
- 2013年
- 研究以8种不同米醋及果醋产品为实验样品,通过HPLC技术对8种醋的总糖、总酸和有机酸的含量进行了分析,并以7种有机酸含量为指标进行主成分分析。结果表明:除个别品种,总体样品的总糖、总酸含量差别不大;不同醋的有机酸品种及其含量差异较大,同类型的则相差较小;其中,草酸和乙酸的含量最高,主要为呈酸物质;相对于米醋,果醋所含的有机酸含量及种类较多。最后,提出了以果代粮生产食醋的展望。
- 符笳茵刘晓艳应月李荣鑫王琴
- 关键词：总酸有机酸HPLC食醋果醋
- 一种即食腊肠及其生产工艺
- 本发明公开了一种即食腊肠及其生产工艺，该工艺将瘦猪肉用绞肉机绞碎后备用；将绞制好的瘦猪肉放入搅拌机，按质量份数计，加入精盐24份，白糖58份，汾酒25份，一级生抽酱油23份，葡萄糖13份、VE0.150.3份和VC0.1...
- 王琴赵文红符笳茵白卫东李琳黄嘉玲应月钱敏
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- 鸡肉肽美拉德产物的抗氧化性研究
- 美拉德反应是是氨基化合物和羰基化合物之间发生的非酶促反应,能生成具有较强抗氧化性的物质,但由于美拉德反应过程复杂,关于底物肽对美拉德产物抗氧化的影响研究较少,所以目前仍不能完全了解该反应的抗氧化机理。因此本论文以鸡肉肽作...
- 符笳茵
- 关键词：酶解分子量美拉德反应抗氧化性
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- 一种植物复合凉茶及其制备方法
- 本发明属于保健饮料领域，具体公开了一种植物复合凉茶及其制备方法。所述的植物复合凉茶，由如下六种主要中药原料制成：金银花、菊花、甘草、罗汉果、玄参、薄荷。该植物复合凉茶具有清热解毒、益寿延年、驻颜悦色、清利头目、疏散风热、...
- 王琴蒋林窦喜燕李连清刘曜儒符笳茵
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- 废水养殖高油微藻的研究进展被引量：6
- 2013年
- 本文对适合繁殖于废水中的常见高油微藻的品种、生存条件、处理废水能力、油脂含量及其产油率进行详细介绍,并阐述了在利用废水养殖微藻过程中的重要影响因素如温度、pH、氮、磷等,对高油微藻的繁殖生长和其含油量的影响,从而进一步展示出废水用于养殖高油微藻的可行性,最后简述了现利用不同废水的特性和用于养殖微藻的研究状况和实例,提出了在该现状下我们亟待解决的相关技术问题,为今后用废水养殖高油微藻的研究提供参考。
- 王琴符笳茵应月黎奇欣黄嘉玲
- 关键词：废水生物柴油
- 盐焗鸡翅在加工过程中的风味变化被引量：4
- 2013年
- 以肉鸡、蛋鸡鸡翅为研究对象,旨在找出两种鸡翅的挥发性特征风味及差异性。模拟盐焗鸡翅的标准化工艺及流程,采用固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,对盐焗加工过程中,肉鸡、蛋鸡鸡翅中挥发性风味物质进行定性及相对含量分析。结果表明:从蛋鸡鸡翅中鉴定出64种挥发性风味成分,从肉鸡鸡翅中鉴定出57种挥发性风味成分,有37种化合物是两者共有,其中酯、醛、杂环化合物的含量较高,酸、酚及酮含量较低。(E,E)-2,4-癸二烯醛为较重要的挥发性风味成分。
- 王琴应月陈卓符笳茵白卫东钱敏
- 关键词：肉鸡蛋鸡风味物质
- 酶法及美拉德反应改进鸡肉蛋白功能性质的研究被引量：4
- 2016年
- 利用不同单酶酶解鸡胸肉,制得的酶解液和木糖进行美拉德反应,考察不同酶解方式制得的底物对美拉德反应产物的各检测指标(肽、氨基酸、糖等反应底物含量和美拉德产物含量及其抗氧化性能力)影响,并分析各检测指标间的相关性。实验表明:酶解程度对美拉德反应产物特性有显着性影响,酶解作用所得的肽具有更强的美拉德反应活性,酶解程度越大的酶解液,消耗糖量越多,生成的MRPs越多,其MRPs抗氧化活性越强,同一反应起始浓度,8 h与2 h酶解液的MRPs抗氧化能力相比,FRAP还原能力与DPPH·清除能力增强倍数高达2倍和7倍;美拉德反应能明显改善了酶解液的性质,可溶解性肽的含量最高增加了2倍,可溶性氨基酸最高增加了1倍,抗氧化能力最高增强了40倍;从检测指标的相关性可知,糖的消耗量变化一定程度上能反应美拉德反应的程度,美拉德反应能促进肽的分解生成氨基酸。
- 符笳茵白卫东刘曜儒王琴
- 关键词：酶解美拉德反应抗氧化
