吴双双
- 作品数：13 被引量：9H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 超高压对肌球蛋白-海藻酸钠-氯化钙混合凝胶特性的影响被引量：4
- 2015年
- 本实验以含有0.5%海藻酸钠（sodium alginate,SA）和0.2%氯化钙（Ca Cl2）的鸡肉肌球蛋白混合体系（M-SA-Ca Cl2）为研究对象,考察超高压处理（high pressure processing,HPP）（100~400 MPa）对混合体系凝胶特性（凝胶保水性（water-holding capacity,WHC）和凝胶强度）的影响。通过分析M-SA-Ca Cl2混合体系表面疏水性、活性巯基含量、流变特性及凝胶微结构的变化,探讨混合凝胶特性的变化机制。结果表明：1）混合凝胶WHC随着压力的提高（100~400 MPa）而显著增加（P〈0.05）,而凝胶强度随之显著降低（P〈0.05）;2）HPP能够增加M-SA-Ca Cl2混合凝胶体系内部的活性巯基含量,强化混合体系内部疏水作用,减弱SA和Ca Cl2对肌球蛋白凝胶的增强作用,降低肌球蛋白的热凝胶能力以及凝胶网络结构的蛋白质聚集程度,由此导致混合凝胶特性的变化。
- 史可夫肖雄吴双双李月双陈从贵
- 关键词：超高压肌球蛋白海藻酸钠氯化钙凝胶特性
- 一种低盐香辣鸭肉酱及制作方法
- 本发明涉及一种低盐香辣鸭肉酱及制备方法。所用原料主要有：鸭腿肉、甜面酱、复合盐等；复合盐包括食品级氯化钠、氯化钾、氯化钙和乳酸钙；具体加工操作步骤包括：鸭腿肉的预处理、搅拌腌制、炒制、熬制、灌装、排气、灭菌。本发明低盐香...
- 吴双双陈从贵卢秋红肖雄史可夫李沛军刘克占李茂
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- 7-氯-5-苯基-1,3-二氢-2H-1,4-苯并二氮杂(?)-2-酮合成技术研究
- 吴双双
- 文献传递
- 7-氯-5-苯基-1,3-二氢-2H-1,4-苯并二氮杂（艹卓）-2-酮合成技术研究
- 7-氯-5-苯基-1，3-二氢-2H-1，4-苯并二氮杂(革)-2-酮（去甲西洋）是一种重要的有机化学品，是合成镇静催眠药阿普唑仑的重要中间体。本论文以对氯硝基苯和苯乙腈为起始原料，经环合和催化转移氢化两步法合成2-氨基...
- 吴双双
- 关键词：阿普唑仑镇静催眠药药物中间体
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- 一种撒尿牛丸丸皮的生产工艺研究
- 2013年
- 对一种调理食品——撒尿牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水分以及白砂糖的生产工艺研究,通过单因素试验、正交试验获得一种口感好、弹性优并且感官评分高的调理食品。研究表明:生产该种撒尿牛丸6kg时,牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水分、白砂糖最佳添加量分别是:7g,0.5g,600g,150g。
- 秦浩吴双双孟俊祥徐建文于奎财丁凌霄高振宏
- 关键词：调理食品复合磷酸盐
- 线性与非线性多糖对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：1
- 2015年
- 将不同质量浓度（0．15～0．30g／100mL）的线性魔芋胶（konjac glucomannan，KGM）和非线性支链淀粉（amylopectin，AP）添加到鸡胸肉肌原纤维蛋白（myofibrillar protein，MP）溶液中，通过测定MP凝胶的保水性、凝胶硬度、流变特性和横向弛豫时间变化，研究不同分子链形态多糖对其凝胶特性的影响。结果表明：与未添加多糖的对照组相比，线性多糖能明显增强MP凝胶硬度（P〈0．05），且添加量大于0．30g／100mL时，凝胶的保水性显著提高（P〈0．05）；而非线性多糖对持水性和凝胶硬度影响不显著（P〉0．05），且其对储能模量（G′）和耗能模量（G″）的提高作用也不及线性多糖。同时，两种多糖（0．30g／100mL）均在一定程度上降低了T22和T23值，但变化不明显（P〉0．05）。因此，线性多糖对鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶特性的改善作用大于非线性多糖。
- 肖雄史可夫吴双双姚静谢婷婷陈从贵
- 关键词：肌原纤维蛋白凝胶特性
- 胡萝卜熏烤火腿生产配方及工艺研究被引量：2
- 2013年
- 探讨了胡萝卜熏烤火腿基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究胡萝卜汁添加量、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、熏烤时间对胡萝卜熏烤火腿感官评分的影响,结果表明:胡萝卜汁添加量为14%,卡拉胶添加量为0.5%,复合磷酸盐添加量为0.5%,熏烤时间为25min。
- 吴双双秦浩刘明张秀民陆银胜高振宏
- 关键词：胡萝卜汁生产工艺
- 一种速冻甘草调理猪肉丸
- 本发明涉及改善速冻调理猪肉丸的品质特性的方法。本发明所述的方法是在速冻调理猪肉丸制作中添加质量百分百为0.2-0.4%的甘草粉（100目以上），全部或部分取代速冻调理猪肉丸配方中的蔗糖，并在斩拌工序中与其他辅料一并加入，...
- 吴双双陈从贵肖雄史可夫李沛军
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- 一种艾草猪肉脯的加工方法
- 本发明涉及一种艾草猪肉脯的加工方法。所述艾草猪肉脯包括原料和辅料：原料为猪瘦肉和去皮的猪肥肉；辅料为艾草粉、水、食盐、复合磷酸盐、食品级卡拉胶、大豆分离蛋白、味精、料酒、白砂糖、生抽、红曲红色素和香辛调味料。制备操作步骤...
- 卢秋红陈从贵吴双双陈星周燕子李沛军
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- 荷叶粉与乳酸钙在猪肉脯中的应用研究
- 猪肉脯(PJ)是我国传统休闲肉制品之一，但传统PJ脂肪含量高，不含膳食纤维，PJ品质亟待升级。荷叶(LL)是一种药食兼用的植物，含有丰富的膳食纤维，具有独特的风味;乳酸钙（CaL）作为钠盐替代物，可降低产品中钠盐含量。本...
- 吴双双
- 关键词：猪肉脯乳酸钙贮藏特性
- 文献传递
