肖雄
- 作品数：5 被引量：12H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程动力工程及工程热物理更多>>
- 一种速冻甘草调理猪肉丸
- 本发明涉及改善速冻调理猪肉丸的品质特性的方法。本发明所述的方法是在速冻调理猪肉丸制作中添加质量百分百为0.2-0.4%的甘草粉（100目以上），全部或部分取代速冻调理猪肉丸配方中的蔗糖，并在斩拌工序中与其他辅料一并加入，...
- 吴双双陈从贵肖雄史可夫李沛军
- 文献传递
- 基于Levenberg--Marquardt算法的导热系数反问题研究
- 热传导反问题在航天航空、石油化工等领域中具有重要的工程应用价值。热物性参数识别是热传导反问题中的重要研究内容。 对于瞬态常系数热传导问题，采用双重互易法将积分方程中的域积分转化为边界积分，并将该问题的积分方程进行线性单...
- 肖雄
- 关键词：热传导反问题导热系数LEVENBERG-MARQUARDT算法
- 超高压对肌球蛋白-海藻酸钠-氯化钙混合凝胶特性的影响被引量：4
- 2015年
- 本实验以含有0.5%海藻酸钠（sodium alginate,SA）和0.2%氯化钙（Ca Cl2）的鸡肉肌球蛋白混合体系（M-SA-Ca Cl2）为研究对象,考察超高压处理（high pressure processing,HPP）（100~400 MPa）对混合体系凝胶特性（凝胶保水性（water-holding capacity,WHC）和凝胶强度）的影响。通过分析M-SA-Ca Cl2混合体系表面疏水性、活性巯基含量、流变特性及凝胶微结构的变化,探讨混合凝胶特性的变化机制。结果表明：1）混合凝胶WHC随着压力的提高（100~400 MPa）而显著增加（P〈0.05）,而凝胶强度随之显著降低（P〈0.05）;2）HPP能够增加M-SA-Ca Cl2混合凝胶体系内部的活性巯基含量,强化混合体系内部疏水作用,减弱SA和Ca Cl2对肌球蛋白凝胶的增强作用,降低肌球蛋白的热凝胶能力以及凝胶网络结构的蛋白质聚集程度,由此导致混合凝胶特性的变化。
- 史可夫肖雄吴双双李月双陈从贵
- 关键词：超高压肌球蛋白海藻酸钠氯化钙凝胶特性
- 线性与非线性多糖对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
- 低脂肉制品是现代肉制品发展的一个重要方向;多糖替代脂肪是开发低脂肉制品的一个重要技术途径。肌球蛋白(M)和肌动球蛋白（AM）是构成肌原纤维蛋白(MP)的主要组分，也是形成肉凝胶的主要蛋白质，决定着肉制品的凝胶特性。本论文...
- 肖雄
- 关键词：鸡肉制品肌原纤维蛋白凝胶特性
- 线性与非线性多糖对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：2
- 2015年
- 将不同质量浓度（0．15～0．30g／100mL）的线性魔芋胶（konjac glucomannan，KGM）和非线性支链淀粉（amylopectin，AP）添加到鸡胸肉肌原纤维蛋白（myofibrillar protein，MP）溶液中，通过测定MP凝胶的保水性、凝胶硬度、流变特性和横向弛豫时间变化，研究不同分子链形态多糖对其凝胶特性的影响。结果表明：与未添加多糖的对照组相比，线性多糖能明显增强MP凝胶硬度（P〈0．05），且添加量大于0．30g／100mL时，凝胶的保水性显著提高（P〈0．05）；而非线性多糖对持水性和凝胶硬度影响不显著（P〉0．05），且其对储能模量（G′）和耗能模量（G″）的提高作用也不及线性多糖。同时，两种多糖（0．30g／100mL）均在一定程度上降低了T22和T23值，但变化不明显（P〉0．05）。因此，线性多糖对鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶特性的改善作用大于非线性多糖。
- 肖雄史可夫吴双双姚静谢婷婷陈从贵
- 关键词：肌原纤维蛋白凝胶特性
