张瑞瑞
- 作品数：4 被引量：12H指数：3
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划湛江市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 大孔树脂动态吸附前后罗非鱼下脚料蛋白酶解液的理化特性比较被引量：3
- 2015年
- 为大孔树脂改善鱼下脚料酶解液的风味提供理论依据。采用大孔树脂AB-8和DA20-C动态吸附罗非鱼下脚料蛋白酶解液,分析产物的基本成分、分子量分布、氨基酸含量、挥发性成分及腥苦味变化。结果表明：经大孔树脂AB-8和DA201-C吸附后的酶解液：腥苦味值都降低;蛋白质含量分别减少2.02%和9.05%,灰分和脂肪含量都有所增加;分子量小于1 ku组分分别减少49.1%和53.6%,同时AB-8树脂使分子量大于8 ku组分减少30.20%,DA201-C使分子量在1~5 ku组分减少70.69%;水解氨基酸和游离氨基酸含量分别减少8.29%、25.39%和15.22%、26.09%;挥发性风味物质的种类分别减少5种和7种,醛类含量由35.94%分别降为31.22%和33.01%,酯类由4.03%降为2.38%和1.99%,含氮类由13.95%降为13.60%和12.07%。大孔树脂AB-8和DA201-C对罗非鱼下脚料蛋白酶解液的理化特性都有较大影响。
- 蒋雄武杨萍张瑞瑞洪鹏志周春霞
- 关键词：大孔树脂罗非鱼下脚料蛋白酶解液理化特性
- 微滤膜、硅藻土和珍珠岩对罗非鱼肉酶解液脱腥脱苦效果的比较研究被引量：7
- 2014年
- 以罗非鱼肉酶解液为原料,比较微滤膜、硅藻土和珍珠岩对酶解液脱腥脱苦的效果。分别用0.22μm微滤、500#硅藻土25g/100mL和珍珠岩9g/100mL处理酶解液,比较了其对脱腥脱苦、澄清脱色、蛋白保存率与氨基酸含量与组成的影响,结果表明:珍珠岩9g/100mL处理的脱除腥苦味效果与微滤相似,微滤处理的蛋白质的保存率可达94.52%,氨基酸损失19.41%,珍珠岩处理分别为90.72%与24.57%;珍珠岩处理可使苦味氨基酸比例下降。
- 张瑞瑞杨萍李利敏洪鹏志
- 关键词：硅藻土珍珠岩脱腥脱苦
- 响应面法优化加酶提高罗非鱼下脚料和豆粕混合发酵水解度的工艺研究
- 以罗非鱼下脚料和豆粕为原料,在加入枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌发酵的前提下,添加中性蛋白酶。在单因素的基础之上,以水解度为响应值,对混合发酵的工艺条件进行中心复合设计,确立了最佳工艺条件为:中性蛋白酶添加量0.1%,发酵...
- 王云洪鹏志杨萍刘唤明洪伟张瑞瑞
- 关键词：罗非鱼下脚料豆粕响应面发酵水解度
- 文献传递
- 响应面法优化加酶提高罗非鱼下脚料和豆粕混合发酵水解度的工艺研究被引量：3
- 2014年
- 以罗非鱼下脚料和豆粕为原料,在加入枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌发酵的前提下,添加中性蛋白酶。在单因素的基础之上,以水解度为响应值,对混合发酵的工艺条件进行中心复合设计,确立了最佳工艺条件为:中性蛋白酶添加量0.1%,发酵温度40℃,发酵时间53h。在此条件下,水解度为31.94%,比纯菌种发酵提高4.7%。
- 王云洪鹏志杨萍刘唤明洪伟张瑞瑞
- 关键词：响应面
