李昌文
- 作品数：108 被引量：655H指数：13
- 供职机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金郑州市科技攻关计划项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 超临界萃取技术在粮油工业中的应用被引量：2
- 2008年
- 本文主要介绍了超临界萃取技术在粮油工业中的应用情况,包括超临界萃取技术在油脂提取、磷脂的分离、不饱和脂肪酸分离、油脂精炼、天然色素提取、天然抗氧化剂提取、甾醇提取等中的应用。
- 李昌文
- 关键词：超临界流体萃取粮油
- 多孔淀粉的制备及在速冻水饺中的应用
- 刘延奇张文叶杨留枝李昌文李红张露王宏雁王显伦王晓静秦令祥
- 1．所属科学技术领域：该项目属于食品加工技术领域或农产品深加工技术领域。2．主要技术内容及特点主要技术内容包括：(1)淀粉在酶催化水解下产生多孔状结构的条件和处理方法，确定了相关酶催化水解的限制条件和反应条件。(2)α-...
- 关键词：
- 关键词：速冻水饺速冻食品
- 小麦及其面粉对面条品质的影响被引量：9
- 2007年
- 综述了小麦粉的蛋白质含量、蛋白质质量、蛋白质组分及面团的流变学特性、淀粉含量、淀粉组成及小麦淀粉的黏度特性等因素对面条品质的影响。
- 李昌文刘延奇
- 关键词：小麦粉面条品质蛋白质淀粉
- 猕猴桃果酱制作的研究被引量：11
- 2016年
- 比较了常压浓缩和微波浓缩对猕猴桃(Actinidia chinensis)果酱制作时间、色泽、可滴定酸、抗坏血酸和总酚的影响,并对微波浓缩猕猴桃果酱的配方进行了优化。结果表明,与常压浓缩相比,采用700 W微波制作的猕猴桃果酱可缩短浓缩时间19 min,可保存更多的抗坏血酸(0.37 g/kg);对果酱的营养指标和感官评价分析得出,制作猕猴桃果酱的最优工艺为猕猴桃果浆300 g,白砂糖55%和果胶0.4%,微波功率700 W,浓缩时间11 min。
- 张丽华李昌文纵伟李鹏冲沙岩峰
- 关键词：果酱微波
- 山药淀粉提取工艺的研究被引量：10
- 2009年
- 以石灰水为浸泡剂,采用稀碱法从山药中提取淀粉,研究了pH值、液固比、浸泡时间、沉降时间对淀粉产率的影响,并用正交试验确定了山药淀粉制备的最佳工艺。试验结果表明,山药淀粉的最适宜制备工艺条件为:pH值8,液固比5,浸泡时间3h,沉降时间4h。
- 李昌文刘延奇申洁冯耐苏
- 关键词：山药淀粉
- 面粉的品质改良与添加剂的应用被引量：8
- 2004年
- 对面粉进行品质改良,生产出适合加工食品需要的专用粉是面粉工业发展的必然趋势;论述了常见面粉添加剂的改良原理、使用方法、添加剂的选择原则以及添加剂在使用上的误区。
- 李昌文欧阳韶晖罗勤贵王长勇
- 关键词：面粉添加剂
- 原味蒜蓉、生姜复合调味品的研制被引量：4
- 2006年
- 主要研究了新鲜大蒜在不脱臭的条件下,通过不同条件的处理,确定了蒜蓉护色、护味的最优条件,最大限度保持了大蒜原有风味,并对蒜蓉、生姜复合调味品的开发进行了研究。
- 李昌文
- 关键词：蒜蓉生姜复合调味品
- 黑椒牛排风味膨化食品调味料的研究被引量：7
- 2014年
- 黑椒牛排风味调味料是近年来产生的一种新型的膨化食品外撒调味料,产品风味独特,口味浓厚。研究了黑胡椒粉、牛肉精粉、食盐、I+G的添加量对膨化食品风味的影响,并利用正交实验对黑椒牛排风味膨化食品调味料的配方进行优化,确定了最佳配比为黑胡椒粉0.3%,食盐1.2%,牛肉精粉0.3%,I+G 0.15%,白砂糖粉1.0%,辣椒粉0.2%。
- 李昌文荆晓艳纵伟
- 关键词：黑胡椒
- 添加剂对速冻汤圆冻裂率影响的研究被引量：8
- 2006年
- 研究了马铃薯淀粉、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐等添加剂对速冻汤圆冻裂率的影响。试验证明,CMC-Na、黄原胶和分子蒸馏单甘酯对速冻汤圆的抗冻裂能力提高显著。通过对比,CMC-Na的抗冻裂能力最显著。
- 李昌文刘延奇
- 关键词：速冻汤圆食品添加剂冻裂率
- 超高压对马铃薯淀粉糊化作用的研究被引量：6
- 2007年
- 采用偏光显微镜对超高压处理后的马铃著淀粉偏光十字进行了观察，结果表明5％的马铃薯淀粉乳液在300、400、500MPa下处理5min后，马铃著淀粉的偏光十字没有消失，在600MPa下，少数淀粉颗粒的偏光十字开始消失，在700MPa的超高压下处理5min后，偏光十字全部消失，说明马铃薯淀粉糊化压力在600～700MPa。
- 李昌文刘延奇赵光远周婧琦
- 关键词：超高压糊化
