洪伯铿
- 作品数：24 被引量：299H指数：11
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自然科学总论医药卫生更多>>
- HCF鸡蛋保鲜剂的研制及应用研究被引量：10
- 2004年
- 对常用的几种涂膜保鲜剂做鸡蛋保鲜实验,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH四项指数,认为羧甲基壳聚糖的保鲜效果最好。HCF保鲜剂以羧甲基壳聚糖为主剂,辅以两种以上助剂组成。用HCF保鲜剂涂膜鸡蛋放入聚乙烯薄膜袋内,在实验室温度9～24℃,相对湿度50%～60%贮存149d,好蛋率占85%,散黄率占10%,变质率占5%,减重5%。
- 洪伯铿张敏孙国勇王专葛英亮游翔陈文亮王瑞强
- 关键词：涂膜保鲜鸡蛋羧甲基壳聚糖
- 蜂胶在食品保鲜中的应用被引量：11
- 2004年
- 蜂胶是一种天然、安全、具有多种生物活性的物质 ,因其具有抗菌性和成膜性 ,也被作为一种高效的食品保鲜剂应用于各种食品的保鲜。本文主要介绍蜂胶的功能成分及抗菌机理 ,同时展望了蜂胶在食品保鲜上应用的方向和前景。
- 潘秋月洪伯铿孟祥河
- 关键词：蜂胶食品保鲜抗菌机理保鲜剂
- 花生壳中黄酮类抗氧化物的提取及在食品中的应用被引量：83
- 1997年
- 孟阳于丽娟洪伯铿
- 关键词：花生壳抗氧化物食品工业
- 油豆角真空冷冻干燥的研究被引量：9
- 2002年
- 研究了油豆角真空冷冻干燥的工艺 ,采用这种技术能得到保持油豆角原有色、香、味。
- 洪伯铿陈文亮张春梅
- 关键词：油豆角真空冷冻干燥复水性
- 多不饱和脂肪酸保健八宝粥的研究被引量：3
- 2002年
- 多不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸 ,对人体有保健功能。本实验利用富含多不饱和脂肪酸的黑加仑油添加到八宝粥中 ,同时去除异味 ,防止氧化 ,制成一种具有保健功能的八宝粥。
- 洪伯铿孙国勇陈文亮李红霞杨佰娟
- 关键词：多不饱和脂肪酸八宝粥抗氧化保健食品生理作用
- 黑加仑果渣中果胶的盐酸提取及其性质的研究
- 1992年
- 研究用盐酸提取黑加仑果渣中的果胶,探讨了提取条件对果胶性质的影响,最大得率为1.93%。结果表明,酸、温度、时间具有去酯化作用。所得果胶质量较差,不适合于在生产中应用。
- 林祥斌洪伯铿
- 关键词：果胶黑加仑果渣
- 油豆角真空包装保鲜技术的研究被引量：6
- 2003年
- 采用抽真空护绿和保脆工艺,经微波漂烫、真空包装及杀菌制成的油豆角产品,可在超市反季节上市或跨地区供应。在实验中,分别运用色差计和质构测定仪(TA-XTZiTextureAnalyser)对油豆角的色泽和脆度进行评价,避免了感官判断的误差,确保了实验数据的可靠性。
- 陈文亮洪伯铿王专张敏
- 关键词：油豆角真空包装保鲜技术保脆杀菌
- 不同杀菌方式对酱牛肉品质的影响被引量：13
- 1999年
- 分别采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌方式，并在感官、理化、微生物和食品物性方面对杀菌效果进行比较。试验结果，微波杀菌优于其他两种杀菌方式。
- 洪伯铿赵凯张庆钢
- 关键词：微波高温沸水杀菌效果
- HCF保鲜剂的研制及其在桃保鲜中的应用研究被引量：30
- 2004年
- HCF保鲜剂的最佳配方为羧甲基壳聚糖(NOCC)1.0%、丙二醇2%、聚乙烯醇(PVC)1.5%、尼伯金丙酯0.05%,用HCF保鲜剂涂膜桃子后冷藏(3～5℃),可以有效降低桃子的呼吸强度、可溶性固形物含量及聚半乳糖醛酸酶(PG)活力,阻止桃子变软,还能抑制桃子超氧化物歧化酶(SOD)活力的降低,减少丙二醛(MDA)产生,延缓桃子的衰老。
- 张敏洪伯铿王专陈立江王瑞强
- 关键词：羧甲基壳聚糖涂膜
- 复合酶水解牛肉的研究被引量：31
- 2002年
- 采用木瓜蛋白酶Papain、碱性蛋白酶Alcalase两种蛋白酶复合水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液。酶解条件的优化采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最后进行验证实验。最终确定复合酶解最佳条件:犤E犦/犤S犦=1540(I.U/g蛋白质),犤EA犦/犤Ep犦=1:7.5,犤S犦=3%,pH7.0,T=55℃,水解时间t=90min,此时DH=24.67%。
- 孟祥河张铁华洪伯铿
- 关键词：L-肉碱碱性蛋白酶复合酶解水解度响应曲面法
