王莹
- 作品数：4 被引量：60H指数：4
- 供职机构：合肥工业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 洋葱皮黄酮类物质提取工艺的研究被引量：13
- 2006年
- 对洋葱皮黄酮类物质的提取工艺进行了研究。通过对乙醇浓度、浸提温度、料液比、浸提时间等影响因素的单因素实验和正交实验,获得最佳工艺条件为:乙醇浓度70%,浸提温度80℃,料液比1:20,浸提时间2h。在此工艺条件下,洋葱皮黄酮类物质含量可达到37.16mg/g。
- 王莹王泽南王婷
- 关键词：黄酮类物质
- 甘露聚糖复合抗菌膜对鸡胸肉的保鲜效果被引量：5
- 2017年
- 为了延长鸡胸肉的保质期,采用甘露聚糖复合保鲜液对鸡胸肉进行涂膜保鲜。以贮存过程中p H、菌落总数、霉菌和酵母菌总数作为参考指标,挥发性盐基氮值作为评价指标与不同的保鲜剂之间建立了数学模型并对保质期进行了预测。实验结果表明:甘露聚糖涂膜组的挥发性盐基氮值符合指数增长模型且保鲜效果显著(p<0.05),对数学模型的验证发现甘露聚糖涂膜处理可以延长鸡胸肉二级鲜度至18 d,与模型预测值接近,说明此模型预测鸡胸肉保质期是可靠的。
- 王碌碌王莹杨少华施肇源欧小倩王伟刘国庆
- 关键词：甘露聚糖保鲜效果数学模型
- 草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性研究被引量：8
- 2006年
- 对草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性进行了研究,结果表明:添加适量的亚硫酸氢钠、采用内置干燥剂的阻湿阻氧好的保鲜袋包装、在低温低湿条件下贮藏,对草莓粉非酶褐变具有很好的抑制作用;添加硬脂酸镁1.0%、微晶纤维素0.5%、硅胶0.5%,对草莓粉具有很好的抗结块作用。
- 王泽南范方宇王莹魏丹王华
- 关键词：草莓粉非酶褐变
- 草莓粉喷雾干燥工艺参数及助干剂配料的研究被引量：35
- 2006年
- 研究了草莓粉喷雾干燥工艺参数对干燥效果的影响,并对加工草莓粉的助干剂配料进行了探讨。结果表明,进风温度200℃、入料流量60mL/min、喷头转速25000r/min时喷雾干燥的效果较好;料液中添加助干剂配料为(占固形物含量)2.5%的卵磷脂、2.5%的β-环糊精、3.0%的可溶性淀粉时可得到优质的草莓粉。
- 王泽南范方宇王华魏丹王莹
- 关键词：喷雾干燥草莓粉工艺参数
