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章林

作品数：3 被引量：0H指数：0
供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇肉肠
  • 2篇色泽
  • 2篇猪肉
  • 2篇猪肉肠
  • 2篇草莓
  • 1篇添加量
  • 1篇苋菜红
  • 1篇香肠
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 3篇合肥工业大学

作者

  • 3篇章林
  • 2篇周存六
  • 2篇陈从贵
  • 2篇汪慧
  • 1篇郑洁

传媒

  • 2篇肉类研究

年份

  • 3篇2012
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
天然草莓红色素应用到香肠中的工艺条件优化
2012年
将天然草莓红色素应用到香肠中,观察其对香肠感官评价和色泽的影响。选用天然草莓红色素的添加量、煮制温度、煮制时间进行单因素和正交试验对香肠的制备工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为天然草莓红色素的添加量0.01%、煮制温度85℃、煮制时间40min。
周存六章林汪慧陈从贵
关键词：感官评价色泽添加量
烟酸处理血粉在猪肉肠制作工艺的应用
2012年
将自制的烟酸处理血粉应用于猪肉香肠制作。通过单因素试验考察烟酸处理血粉添加量、VE添加量以及煮制温度与时间对色泽的影响;在此基础上,以猪肉香肠感官品质为考察指标、通过正交试验优化加工工艺条件。单因素试验表明烟酸处理血粉添加量、煮制温度均对肉肠制品色泽影响很大,而VE添加量与煮制时间对肉肠制品色泽影响较小;正交试验结果表明,对肉肠制品品质影响顺序依次是烟酸处理血粉添加量、煮制温度、VE添加量、煮制时间。烟酸处理血粉添加量0.4%、VE添加量0.25%、煮制温度90℃、煮制时间50min,产品感官评分最高达9.33分。
周存六汪慧章林郑洁陈从贵
关键词：色泽猪肉肠
天然草莓红或苋菜红分别应用于猪肉肠加工及其品质特性
色泽一直是肉制品加工面临的问题之一。本文分别研究天然草莓红(下称草莓红)或天然苋菜红(下称苋菜红)应用于猪肉肠加工条件及其品质特性，以探讨其替代亚硝酸钠的可行性。分别考察草莓红或苋菜红添加量、煮制温度和煮制时间对猪肉肠色...
章林
关键词：猪肉肠苋菜红
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