杜振亚
- 作品数：13 被引量：69H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酶解大豆分离蛋白对馒头品质的影响规律研究被引量：2
- 2017年
- 研究了酶解改性大豆分离蛋白对面团流变学特性以及馒头质构和感官品质的影响。结果表明:水解度7.6%的酶解大豆分离蛋白添加量超过1.5%时,面团吸水率、形成时间、稳定时间降低,弱化度升高;添加量为1%时,面团的拉伸性能达到最佳;随着添加量的升高,馒头硬度和咀嚼性呈升高的趋势;添加量为1.5%时,馒头感官评分最高为85.6分,且赖氨酸含量有所升高,由0.3%上升到0.4%。
- 左贯杰杜振亚陈复生张丽芬郭兴凤
- 关键词：酶解改性大豆分离蛋白添加量馒头
- 一种面食品品质改良蛋白配料的方法
- 本发明涉及一种面食品品质改良蛋白配料的方法，所述面食品蛋白配料包括小麦粉和酶改性大豆蛋白，二者按照小麦粉90-100重量份，酶改性大豆蛋白1-6重量份的比例混合制备，所述酶改性大豆蛋白的组分按照以下重量份混合组成：大豆蛋...
- 陈复生杜振亚刘昆仑张丽芬布冠好辛颖王丽敏王立博左贯杰刘成龙李宇建
- 文献传递
- 馒头保鲜的研究进展
- 馒头在我国人民的日常膳食中占据非常重要的地位.尤其在北方是一日三餐不可或缺的主食之一。馒头营养物质丰富,水分含量高,蒸制加工灭菌不彻底,极易滋生微生物而引起变质,蒸熟后的馒头保存期限一般不超过三天,而传统的低温保存又会使...
- 杜振亚陈复生刘少博张丽芬
- 关键词：馒头保鲜
- 文献传递
- 酶解大豆蛋白工艺及其对面团流变特性的影响被引量：4
- 2015年
- 采用响应面优化中性蛋白酶酶解大豆分离蛋白工艺条件,确定了最佳水解条件为加酶量6%、水解时间6 h、底物浓度3.7%、温度42℃、pH 7.0,得到水解度为7.74%。酶解得到水解度为3.1%、4.4%、5.2%、6.2%、7.4%的五种样品,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳来分析其分子量的变化规律。在小麦粉中分别添加2%的大豆分离蛋白和酶解样品,通过粉质仪和拉伸仪研究其对面团流变学特性的影响。结果表明,大豆分离蛋白酶解后产生两条新的肽段,其分子量约为30.5ku和26.4 ku;添加大豆分离蛋白的面团吸水率、稳定时间、面团拉伸能量、拉伸阻力、拉伸比例均有所增大;而添加酶解样品则均有所降低,并随着水解度的增加其对面团流变特性的破坏越严重。
- 杜振亚陈复生张丽芬左贯杰
- 关键词：大豆分离蛋白中性蛋白酶SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳流变特性
- 改性大豆分离蛋白对馒头品质影响的研究
- 馒头是我国北方居民喜食的传统主食之一,但是小麦粉缺乏赖氨酸,导致馒头营养价值较低,而大豆蛋白氨基酸组成比较平衡,赖氨酸含量丰富,可以与小麦粉形成氨基酸互补。本论文首先采用酶解和挤压两种方法对大豆分离蛋白进行改性,然后研究...
- 杜振亚
- 关键词：改性大豆分离蛋白中性蛋白酶馒头
- 文献传递
- 小麦麸皮及其保健功能研究进展被引量：19
- 2015年
- 小麦麸皮作为一种重要的膳食纤维来源,富含多种活性多糖、酚类化合物等生理活性物质,对人体健康发挥着重要作用。文章综述麸皮对便秘、结肠癌、糖尿病等疾病的缓解作用,并展望小麦麸皮保健功能的开发应用前景。
- 杜振亚陈复生布冠好
- 关键词：小麦麸皮膳食纤维保健功能
- 大豆蛋白保健功能研究进展被引量：16
- 2014年
- 大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且具有多种生理保健功能,具有动物蛋白不可比拟的功能特性。文章主要阐述大豆蛋白在抑制肥胖、降低胆固醇以及缓解骨质疏松等方面的保健功能,并对其应用前景进行展望。
- 杜振亚陈复生
- 关键词：大豆蛋白保健功能肥胖胆固醇骨质疏松
- 营养强化对速冻馒头品质影响规律研究
- 2017年
- 研究以普通小麦面粉为原料,考察了挤压改性大豆分离蛋白、营养素强化剂以及两者复配对速冻馒头品质特性的影响。结果表明,普通面粉的质量指数为72.00,添加改性蛋白后面粉的质量指数上升为75.00,添加营养素后面粉的质量指数下降为65.00,复配强化面粉的质量指数为70.50,复配强化对面粉粉质特性无显著性影响。同时通过面团拉伸试验表明:与普通面团的拉伸特性相比,改性蛋白强化面团和营养素强化面团其拉伸特性具有一定程度的降低,而复配强化面团其拉伸特性变化不显著。普通馒头、改性蛋白强化馒头、营养素强化馒头以及复配强化馒头的硬度与咀嚼性随着冷冻时间的增长呈现逐步下降的趋势,但馒头弹性无明显变化。不同营养强化面团经冷冻贮藏后所做馒头的比容、外观、色泽、口感和总评分均降低,但改性蛋白强化馒头的品质最好。添加改性蛋白可以提高馒头的感官品质特性,同时添加改性蛋白和营养素对馒头的感官品质无显著性影响,但可以增加其营养价值。研究结果可为营养强化速冻馒头的生产提供一定的理论基础。
- 张鹏龙陈复生殷丽君张丽芬郭兴凤杜振亚
- 关键词：营养素改性大豆分离蛋白速冻馒头
- 大豆蛋白及其在面制品中的应用被引量：7
- 2014年
- 大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不含胆固醇,具有动物蛋白不可比拟的功能特性。面制品的氨基酸平衡特性较差,在加工过程中适量加入大豆蛋白,既能提高面制品的营养价值,又可以在一定程度上改善其品质。阐述了大豆蛋白在馒头、面包、面条等面制品中的应用,并对其应用前景进行了展望。
- 杜振亚陈复生刘昆仑刘少博李彦磊高雪丽王立博
- 关键词：大豆蛋白面制品功能特性营养
- 湿法挤压大豆蛋白对馒头品质的影响被引量：4
- 2016年
- 研究了挤压大豆蛋白对面团流变特性以及馒头质构和感官品质的影响。结果表明:添加1.0%的挤压大豆蛋白后,面团吸水率、形成时间、稳定时间以及拉伸能量等流变特性变化不大;随着添加量的升高,面团稳定时间升高,而形成时间、弱化度和拉伸阻力下降;添加量不超过3.0%时,馒头硬度和咀嚼性没有显著性差异;添加量为2.0%时,馒头感官评分最高为87.2分。
- 杜振亚刘少博陈复生
- 关键词：面团流变特性
