陈妍婕
- 作品数：12 被引量：40H指数：4
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- 一种提高发芽花生中γ-氨基丁酸含量的方法
- 一种提高发芽花生中γ-氨基丁酸含量的方法，选取生长良好的花生米，用清水洗去灰尘，再用蒸馏水清洗，沥干；用次氯酸钠溶液浸泡消毒后，用蒸馏水清洗，置于避光条件下，放入水中浸泡；将经浸泡的花生进行脉冲强光处理后，使用蒸馏水清洗...
- 马涛娄山王晓琳陈妍婕王勃
- 乳酸杆菌在全谷物糙米乳中发酵特性的研究
- 本论文主要研究了植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、鼠李糖乳杆菌（L.rhamnosus）、嗜酸乳杆菌（L.acidophilus）、干酪乳杆菌（L.casei）四种乳酸杆菌在全谷物糙米乳中的发...
- 陈妍婕
- 关键词：乳酸杆菌发酵特性
- 一种搅拌型糙米发酵饮品的制备方法
- 一种搅拌型糙米发酵饮品的制备方法，将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌混合的复合菌粉接种于马铃薯培养基上，得到复合菌种培养液；称取膨化糙米粉，加入纯净水搅拌成均匀的糊状，水浴条件下加热，调节pH值，加入α-...
- 马涛王勃王晓琳陈妍婕唐明礼刘丽霞卢炳轩
- 文献传递
- 全谷物的功能特性评价被引量：4
- 2015年
- 随着经济发展和国民健康保健意识逐渐增强,健康已成为人们生活的主题。全谷物对人体具有增强饱腹感、清除自由基、预防疾病等多种保健功能。本文叙述了全谷物对人体健康的功效,分析了全谷物发展的制约条件并展望了其发展前景。
- 唐明礼王晓琳陈妍婕刘利霞王勃刘贺何余堂惠丽娟马涛
- 关键词：全谷物保健
- 四种乳酸杆菌在全谷物糙米乳中发酵特性的研究被引量：5
- 2016年
- 选用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、鼠李糖乳杆菌（L.rhamnosus）、嗜酸乳杆菌（L.acidophilus）、干酪乳杆菌（L.casei）4株乳酸菌（Lactic acid bacteria,LAB）分别发酵糙米乳,通过测定发酵乳的p H、滴定酸度、活菌数、脱水收缩敏感性（susceptibility to syneresis,STS）、蛋白分解力、黏弹性等指标进行综合评定。结果表明：4株乳酸杆菌均能耐受酸和胆盐环境。L.rhamnosus的p H在4.45-4.5之间,p H环境更稳定;L.rhamnosus后酸化程度较弱;4℃贮藏21 d活菌数均超过8 lg cfu/g其中L.rhamnosus在贮藏期内乳酸菌的减少量较均匀且脱水收缩敏感性较低,保水性较好;其蛋白分解力维持在0.74-0.76 mmol/L;四种乳酸杆菌发酵的糙米乳都具有良好的黏度和黏弹性,L.rhamnosus的滞后环面积是687.92 Pa/s,发酵乳凝胶结构破坏后较易恢复,具有类固体的性质。综上,各方面均表现较好的L.rhamnosus适合发酵糙米乳。
- 陈妍婕朱力杰何余堂刘贺王勃马涛
- 关键词：乳酸杆菌发酵特性
- 复合乳酸菌在发芽糙米乳中的发酵特性被引量：9
- 2017年
- 将植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌4种乳酸菌经三三组合后作为复合发酵剂对发芽糙米乳进行发酵,通过分析酸度、活菌数、脱水收缩作用敏感性、蛋白质分解力、流变学性质等实验结果,对各乳酸菌组合的发酵特性进行评价,最终筛选出适合发酵发芽糙米乳的最佳菌株组合。结果表明:植物乳杆菌-嗜酸乳杆菌-干酪乳杆菌组合所得到的发酵发芽糙米乳具有较高的品质。该发酵糙米乳在4℃条件下贮藏21 d后酸化程度较弱,下降了0.71个单位;活菌数变化小且冷藏期间数量一直高于8.7(lg(CFU/m L)),游离氨基酸平均含量达0.86 mmol/L,流变学性质显示其剪切稀化作用较弱。故该乳酸菌组合较为适合发酵发芽糙米乳。
- 朱力杰陈宁陈妍婕刘秀英王勃刘贺何余堂马涛
- 关键词：乳酸菌混合发酵
- 一种杂粮发酵软煎饼及其制备方法
- 一种杂粮发酵软煎饼及其制备方法，由以下原料组成：糙米、高粱、玉米、小米中的一种，大米，面粉，黄豆，黄原胶，卡拉胶，碳酸氢钠，碳酸氢铵，聚葡萄糖，焦磷酸钠，脱氢乙酸钠。步骤是：以糙米、高粱、玉米、小米中的一种作为主料，加入...
- 马涛王勃唐明礼王晓琳陈妍婕刘丽霞卢炳轩
- 文献传递
- 发芽糙米乳中双株复合乳酸菌的发酵特性研究被引量：3
- 2016年
- 以发芽糙米为基质,将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、干酪乳杆菌(L.casei)4种乳酸菌经两两组合后,对发芽糙米乳进行发酵。通过对酸度、活菌数、脱水收缩作用敏感性、蛋白分解力、流变学性质等指标的测定来进行发酵特性评价,最终筛选出适合发酵发芽糙米乳的最佳菌株组合。实验结果表明:各组合在发芽糙米乳中的发酵特性不尽相同,其中嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌对各自组合贮藏过程中酸度的变化起主导作用,每组产品的活菌数均达8 lg cfu/m L以上,发酵特性的组间差异较为明显。综合考虑鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌以1∶1的体积比组合所得产品品质较好,该发酵乳在4℃贮藏21 d后酸化程度较弱,p H下降了0.65个单位;乳清析出较少,7 d以后低于20%;活菌数变化小且冷藏期间数量一直高于8.5 lg cfu/m L,游离氨基酸增加0.08 mmol/L,流变学性质显示其黏稠度较高,相对易于储运。
- 朱力杰方怡元陈妍婕刘秀英王勃刘贺何余堂马涛
- 关键词：乳酸菌混合发酵
- 脉冲强光技术在食品工业中的应用与展望被引量：3
- 2014年
- 健康已成为人们生活的主题,口感较佳、色泽优良、货架期稳定且安全健康的食品更受消费者的青睐。热处理可减少原料中的致病菌及腐败菌,但可引起食品中功能性和香气成分含量下降,一些产品在切割、包装等后处理过程中易再次受到污染。脉冲强光(PL)技术可提高产品的质量及减少某些品质损失,并具有高效、安全等优点。文中综述了PL技术、影响因素及在果蔬、即食肉制品、食品包装材料等中的应用,并对其技术的应用前景进行了展望。
- 唐明礼陈妍婕王晓琳刘丽霞王勃刘贺何余堂惠丽娟马涛
- 关键词：脉冲强光影响因素食品工业
- 一种提高发芽花生中γ‑氨基丁酸含量的方法
- 一种提高发芽花生中γ‑氨基丁酸含量的方法，选取生长良好的花生米，用清水洗去灰尘，再用蒸馏水清洗，沥干；用次氯酸钠溶液浸泡消毒后，用蒸馏水清洗，置于避光条件下，放入水中浸泡；将经浸泡的花生进行脉冲强光处理后，使用蒸馏水清洗...
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- 文献传递
