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徐庆龙

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：上海商学院食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇馒头
  • 1篇复合酶

机构

  • 1篇复旦大学
  • 1篇上海商学院

作者

  • 1篇陆红
  • 1篇胡梦娇子
  • 1篇白晨
  • 1篇唐立伟
  • 1篇沈莎莎
  • 1篇徐庆龙

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
Steamzyme Super在馒头品质改良中的应用研究
2014年
通过质构仪物性测定和感官评价,探讨了Steamzyme Super复合酶对馒头品质的改良作用,确定了馒头生产中的最佳酶制剂用量。结果表明:(1)Steamzyme Super对面团黏性、内聚性具有一定影响,选择适合的添加量可提高加工过程的可操作性;(2)Steamzyme Super对成品馒头的硬度、弹性、咀嚼性等内部质构指标有正向影响;(3)最佳用酶量为50 mg/kg,此时能较大程度地改进馒头品质,并不引起面团发黏;适度增加了馒头白度;馒头芯柔软,弹性、韧性和咀嚼性适中,口感较佳。
白晨唐立伟徐庆龙胡梦娇子沈莎莎陆红
关键词：馒头
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