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张鑫: 作品数：33 被引量：224H指数：9; 供职机构：宁波大学海洋学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金宁波市自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学天文地球更多>>

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酚类化合物与食品大分子互作代谢研究进展被引量：3: 2017年; 由于代谢形态变化以及其与食品大分子相互作用等因素的影响,酚类化合物的体内外生理活常常表现不一致。酚类化合物与脂质、蛋白质和碳水化合物等食品大分子的相互作用是造成这一现象的主要原因。本文综述了酚类化合物与食品大分子之间的相互作用及食品大分子对酚类化合物生物利用度和生理活性的影响,以期为深入探讨酚类化合物的体内代谢机制提供借鉴。; 任霞霞刘连亮张鑫吴祖芳吕亚宁胡本峰; 关键词：酚类化合物脂质碳水化合物生物利用度

板栗过氧化氢酶基因CAT1的克隆及生物信息学分析: 2017年; 为研究板栗过氧化氢酶基因CAT1的功能,旨在为其采后贮藏中品质变化研究提供分子机理基础。以板栗为试材,提取总RNA,通过c DNA末端快速扩增技术(RACE),克隆到板栗CAT1基因c DNA全长,并对其进行生物信息学分析。结果表明,该基因序列全长1485 bp,包含一个1479 bp的开放阅读框,编码492个氨基酸。氨基酸序列分析表明,板栗CAT1与枣(Ziziphus jujuba)、烟草(Nicotiana tabacum)、陆地棉(Gossypium hirsutum)等植物过氧化氢酶CAT1氨基酸序列有较高的相似性。蛋白分析表明,该蛋白分子量为56947.31 Da,理论等电点6.65,属稳定性亲水蛋白;亚细胞定位于过氧化氢酶体,存在30个磷酸化位点,无信号肽。二级结构以α螺旋、无规则卷曲为主。保守结构域预测表明,该基因编码蛋白属于Catalase-like超家族。本研究克隆获得了板栗CAT1基因,为进一步研究该基因的生物学功能奠定了基础。; 葛颖苗英杰吴祖芳翁佩芳张鑫; 关键词：板栗克隆生物信息学分析

葡萄中赭曲霉毒素产生真菌的筛选及侵染特性被引量：3: 2017年; 为筛选葡萄中赭曲霉毒素产生菌及其侵染特性,以宁波地区的不同葡萄品种为材料,采用紫外荧光筛选结合液-质联用检测,对其OTA产生菌进行分离筛选。从葡萄中得到63株霉菌,主要由青霉属和曲霉属组成,其中8个菌株(包括5株青霉和3株曲霉)产荧光并产OTA,产毒能力均不强。将产毒能力最强的曲霉属菌株S_5于25℃下避光培养14 d,OTA相对含量仅8.14 ng/g。通过分析健康葡萄和损伤葡萄中OTA的含量及OTA产生菌的污染状况,发现相对于健康葡萄,损伤葡萄更易受OTA产生菌的污染,表明葡萄的损伤是造成OTA产生菌侵染并产生OTA的主要因素。本研究对葡萄及其制品的风险评估具有重要意义。; 雷纪锋陈树兵吴祖芳张鑫刘茜; 关键词：赭曲霉毒素A 葡萄紫外荧光法

青钱柳黄酮及三萜调节人体肠道菌群作用研究被引量：14: 2019年; 以青钱柳为材料,通过热水浸提,大孔树脂柱层析分离纯化,制备得到纯度大于90%的青钱柳黄酮和三萜。继而采用体外厌氧粪样混合培养与荧光原位杂交技术,评价青钱柳黄酮和三萜对于人体肠道菌群的调节作用。结果表明青钱柳黄酮和三萜类物质能有效促进肠道中有益细菌(双歧杆菌和乳酸菌)的增殖,而对于梭状菌和拟杆菌则有抑制作用,同时未显著影响肠道总菌群的数量。研究表明,青钱柳中的黄酮和三萜类物质,对于改善人体肠道环境、维护人体健康具有重要作用。; 陈玉慧郭彤彤张鑫郑晓杰; 关键词：青钱柳三萜黄酮肠道菌群

浙江省患病凡纳对虾副溶血弧菌的分离、鉴定及毒力基因分析被引量：5: 2017年; 对浙江省发病凡纳对虾进行了弧菌分离、鉴定,对分离菌株进行了API-20E生化鉴定,不耐热毒素基因tlh、致病基因tdh、trh和毒力基因pir的PCR检测,以及高致病性副溶血弧菌对小鼠致病性研究结果显示,150个分离菌株中共检出tlh基因菌株61株(40.67%),ap阳性菌株21株(14.00%);189个固定样品中检出副溶血弧菌阳性样品108个(57.14%),ap阳性样品24个(12.70%);所有tlh阳性样品中均未检出tdh、trh毒力基因;ap阳性副溶血弧菌灌胃小鼠死亡率为20%,且其培养上清液有弱溶血效价.表明副溶血弧菌在浙江省凡纳对虾弧菌感染中占有重要地位,高致病性副溶血弧菌在副溶血弧菌中占较高比例,ap阳性副溶血弧菌对小鼠具有一定毒力和溶血性.; 方磊石坚夏武强张鑫孟庆珍陈铁枫徐锦余钱冬; 关键词：副溶血弧菌毒力基因凡纳对虾

5种市售鱼酱油品质特性及其矿物质含量的分析比较被引量：1: 2017年; 为了更好地了解传统发酵鱼酱油的品质特性,对国内市售的5种不同产地的传统发酵原味鱼酱油的理化、感官特性、游离氨基酸以及矿物质含量进行了分析比较.结果表明,鱼酱油含盐量均偏高;总酸含量为0.49~1.50 g·100 m L^(-1);总可溶性氮含量差异较大,舟山鱼酱油最高,达4.86 g·100 m L^(-1),东莞鱼酱油最低,为1.06 g·100 m L^(-1);氨基酸态氮含量差异较小,除东莞鱼酱油含量为0.52 g·100 m L^(-1)外,其余4种均在1.00 g·100 m L^(-1)左右;5种鱼酱油中游离氨基酸种类及含量差异显著,其中舟山鱼酱油氨基酸总量最高,达39.07 mg·m L^(-1),且种类丰富,而东莞鱼酱油氨基酸总量仅为3.25 mg·m L^(-1);可溶性无盐固形物含量具有显著性差异,舟山鱼酱油高达16.10g·100 m L^(-1),东莞鱼酱油低至4.15 g·100 m L^(-1).此外,鱼酱油中含有较高的钾、镁、钙和磷元素,还含有铁、铜、锰、铬和镍5种重要的微量元素.综合分析结果认为舟山鱼酱油的品质最佳.; 王秀娟白政泽翁佩芳周小敏高志中吴祖芳张鑫; 关键词：鱼酱油理化性质感官评价游离氨基酸矿物质

茶叶儿茶素对肠道微生态的调节作用被引量：23: 2013年; 以中国乌龙茶为材料,通过热水浸提与柱层析分离纯化,制备得到纯度30%EGCG3’’Me、50%EGCG3’’Me、90%EGCG3’’Me和90%EGCG的茶叶儿茶素样品。采用体外厌氧粪样混合培养与荧光原位杂交技术,评价各茶叶儿茶素对于肠道微生物菌群生长的影响。结果显示:甲基化儿茶素能促进肠道有益细菌(双歧杆菌和乳酸菌)的增殖,抑制有害细菌(梭状菌和拟杆菌)的增殖,但对肠道总菌群数量的影响不大。90%EGCG3’’Me样品的益生指数(PI)最高(2.68),50%EGCG3’’Me、30%EGCG3’’Me和90%EGCG的样品PI值依次为2.25、2.14和1.86,而对照组的PI值为0.12。以上结果表明茶叶儿茶素特别是甲基化儿茶素具有一定的调节肠道微生态的能力,甲基化儿茶素的纯度越高,发挥的作用越为明显。; 张鑫马丽苹张芸高远胡冰曾晓雄; 关键词：茶叶荧光原位杂交肠道微生态

浙东腌冬瓜产组胺微生物的分离及产组胺特性研究被引量：4: 2015年; 为了解浙东地区传统腌冬瓜发酵体系中产组胺细菌及其组胺产生规律,本研究通过鉴别培养基结合HPLC筛选并确认了菌株的产组胺能力,并利用16S r DNA分子鉴定产组胺菌株;研究培养温度、p H和盐度对菌株生长和产组胺的影响。结果表明,从腌冬瓜发酵前、中期筛选出的5株菌属于2个菌种,命为M1和M3,均是肠杆菌属,且分别与Enterobacter aerogenes(产气肠杆菌)和Enterobacter xiangfangensis的亲缘关系最近。这两种菌的最适生长温度均为30℃,最适生长p H均为7,在小于5%盐度时生长均稳定;在组胺发酵培养基中,产组胺的最适p H均为4,在20~35℃的适宜生长温度内,最适产组胺温度均为35℃,随盐度的升高,产组胺量均降低。适宜的实验条件下,M1和M3的最大生长量分别为11.65 lg CFU/m L和14.30 lg CFU/m L,最大产组胺量分别为35.66mg/L和39.54 mg/L。研究结果可为浙东特色腌冬瓜的加工工艺及质量安全控制等提供参考依据。; 徐赛男吴祖芳张鑫翁佩芳; 关键词：高效液相色谱 DNA 发酵条件

浙东腌冬瓜优势乳酸菌的分离及产酶特性分析被引量：7: 2016年; 通过微生物分离和鉴定从浙东传统腌冬瓜中得到4株优势菌,分别为植物乳杆菌(Lz151)、发酵乳杆菌(Lz152)、棒状乳杆菌(Lz153)和戊糖乳杆菌(Lz154),通过酶学分析方法对4株乳酸菌的产生乳酸脱氢酶、亚硝酸盐还原酶、酯酶和转氨酶的特性进行研究。实验表明,4株乳酸菌都有乳酸脱氢酶、亚硝酸盐还原酶、酯酶和转氨酶活性,植物乳杆菌和发酵乳杆菌有较高的乳酸脱氢酶活力,分别达到122.34 U/m L和113.56 U/m L;发酵乳杆菌和戊糖乳杆菌有较高的亚硝酸盐还原酶活性,分别为17.62 U/m L和13.42 U/m L,而棒状乳杆菌具有最低的亚硝酸盐还原酶活力,为4.74 U/m L;植物乳杆菌和棒状乳杆菌比其他两种乳酸菌有较高的酯酶活性,达到11.53 U/m L和13.78 U/m L。此外,植物乳杆菌和戊糖乳杆菌有较高的转氨酶活性,分别为25.37 U/m L和23.19 U/m L。4株乳酸菌产酶的最适温度和p H存在菌种间差异,而且同一株菌产生各种酶的最适条件也不同,分离乳酸菌分别在30℃、35℃、40℃产各种酶的能力最高,而发酵乳杆菌、植物乳杆菌的最适产酶p H分别为6.0、7.0。; 张庆峰吴祖芳翁佩芳张鑫; 关键词：冬瓜乳酸菌酶活性

苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸类物质的分离纯化和高效液相色谱法分析被引量：6: 2013年; 以苦丁冬青苦丁茶为研究材料，通过柱层析和半制备色谱分离纯化得到6种咖啡酰奎尼酸（CQA）类物质产品，并采用TSKgelODS-80TsQA色谱柱和二极管阵列检测器（DAD），建立一种便捷、灵敏的分析苦丁冬青苦丁茶中cOA类物质的高效液相色谱分析方法。结果表明，通过半制备色谱可分离得到纯度95％以上的6种CQA类单体物质：3-CQA、4-CQA、5-CQA、3,4-diCQA、3，5-diCQA和4，5-diCQA。色谱条件：TSKgelODS-80TsQA色谱柱，流动相为水．甲醇-5％。甲酸体系，梯度洗脱，流速0．5mL／min，柱温40℃，检测波长326nm。该方法在一定范围内有良好线性，相关系数为0．9992-0．9999，平均加标回收率为96．34％，相对标准偏差均小于3％。; 王晴川张鑫张文芹孙昕祈胡冰孙怡曾晓雄; 关键词：苦丁茶纯化高效液相色谱

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