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张君丽

作品数：2 被引量：11H指数：1
供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇科技成果

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻干
  • 1篇冻融稳定性
  • 1篇肉制品
  • 1篇三聚磷酸
  • 1篇三聚磷酸钠
  • 1篇食盐
  • 1篇速溶
  • 1篇磷酸盐
  • 1篇聚磷酸钠
  • 1篇卡拉胶
  • 1篇快餐

机构

  • 2篇河南省漯河市...

作者

  • 2篇张君丽
  • 1篇冯月荣
  • 1篇车志敏
  • 1篇王玉芬
  • 1篇李明静
  • 1篇李素娟
  • 1篇单晓红
  • 1篇王巧玲
  • 1篇王素阁
  • 1篇王爱枝
  • 1篇张俊杰
  • 1篇王玉川
  • 1篇路琳
  • 1篇谢华
  • 1篇王会娟
  • 1篇吴志勇

传媒

  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇2004
  • 1篇2001
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
冻干速溶汤块
王玉芬张俊杰张君丽王巧玲单晓红王玉川吴志勇谢华冯月荣王素阁李明静李素娟贾凯锋路琳王爱枝
该技术的原理是利用冻干技术，减少水分蒸发过程中对产品色泽、营养的破坏，最大程度保持原料的色、香、味及各种活性营养成分，保持产品的良好复水性，用热水能立即冲开。该技术的开发成功填补了国内冻干技术批量生产速溶汤块的空白，使产...
关键词：
关键词：快餐
食盐、磷酸盐及卡拉胶对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响被引量：11
2004年
研究了食盐、三聚磷酸钠(STPP)及(κ、ι和λ型)卡拉胶(CGN)对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响。试验结果表明,STPP能明显的增加香肠的硬度和减少解冻损失,与盐及CGN的种类无关。ι-和κ-CGN在增加蒸煮肉制品的冻融稳定性方面会十分有益,在添加或不添加STPP时,CGN都会改善蒸煮猪肉香肠的保水性。在不加CGN和STPP香肠中,KCl不影响产品质构,但是KCl能降低κ-和ι-CGN的功能。
张君丽车志敏王会娟
关键词：食盐三聚磷酸钠卡拉胶冻融稳定性肉制品
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