陈美竹
- 作品数：13 被引量：214H指数：9
- 供职机构：贵州大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学生物学更多>>
- 酱香型白酒酿造过程中霉菌的功能性研究被引量：28
- 2015年
- 概述了酱香型白酒大曲、堆积和窖内发酵过程中霉菌的多样性。从产酶、产香、产色素和微生物相互作用的角度,分别阐述了霉菌在酱香型白酒酿造过程中的功能性。这为认识酱香型白酒酿造过程中霉菌的作用及研究酱香型白酒酿造机制提供参考。
- 徐佳邱树毅胡宝东王婧陈美竹王晓丹
- 关键词：酱香型白酒霉菌多样性功能性
- 酱香型大曲生产工艺与大曲品质的关系研究被引量：38
- 2016年
- 酱香型大曲采用高温制曲工艺。酱香型大曲生产工艺与大曲品质是紧密联系的,就从酱香型大曲的制曲原料、微生物多样性、理化指标和功能性几个方面去分析酱香型大曲的生产工艺与大曲品质之间的关系。
- 胡宝东王晓丹王婧徐佳陈美竹邱树毅
- 关键词：生产工艺
- 酱香白酒酿造过程中产多元醇功能酵母的筛选被引量：19
- 2017年
- 为了解酱香型白酒酿造过程中产多元醇酵母的种类和功能,以酱香型白酒大曲和酒醅中分离的酵母为研究对象,采用薄层层析法和高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(HPLC-ELSD)对具有产多元醇功能的酵母进行筛选和多元醇定性、定量分析。实验结果显示,从142株酵母菌中筛选出5株具有产多元醇功能的酵母菌娄德酵母(Lodderomyces elongisporus)FBKL2.0073、库得毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)FBKL2.0008、Trichosporon coremiiforme FBKL2.0310、Trichosporon coremiiforme FBKL2.0307和Trichosporonoides sp.FBKL2.0315,其中前4株菌都能产D-阿拉伯糖醇,L.elongisporus FBKL2.0073菌株产多元醇的总量最多,为(9.87±0.85)g/L。
- 白小燕邱树毅雷安亮陈美竹黄魏王晓丹
- 关键词：酵母薄层层析高效液相色谱-蒸发光散射检测器法多元醇
- 现代微生物分类鉴定技术在白酒酿造中的应用被引量：8
- 2015年
- 该文综述了基因序列的同源性分析技术、以聚合酶链式反应(PCR)为基础的脱氧核糖核酸(DNA)指纹图谱分类鉴定技术、磷脂脂肪酸法分类技术、Biolog微平板、元基因组技术等现代微生物分类鉴定技术在白酒酿造中的应用,为研究白酒酿造过程的微生物群落结构和微生物多样性以及分离、鉴定功能微生物菌株提供坚实技术基础。
- 王晓丹谢晓莉胡宝东班世栋陈美竹徐佳王婧邱树毅
- 关键词：基因微生物多样性菌株
- 白酒酿造体系厌氧微生物研究进展被引量：2
- 2015年
- 在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。该文主要对目前厌氧微生物的培养技术及其白酒酿造体系中厌氧微生物的研究现状做了简单的概述,并对其进行分析和展望,旨在为白酒酿造中厌氧微生物的筛选及其在白酒生产过程中发挥的作用提供理论依据。
- 曾超邱树毅胡宝东陈美竹徐佳王晓丹
- 关键词：白酒酿造厌氧微生物
- 酱香白酒大曲与酿造过程酵母动态变化研究
- 选用酱香型白酒高温大曲和多轮次酒醅为研究对象，分析了酱香型白酒大曲至酿造过程中酵母的动态变化情况，并对分离的酵母进行功能性分析，为认识酱香型白酒发酵机理积累一些基础性数据。得到的结果如下： （1）酱香型白酒大曲中存在1...
- 陈美竹
- 关键词：酱香型白酒酿造过程酵母发酵机理
- 文献传递
- HPLC-ELSD法同时测定酵母发酵液中的多元醇被引量：9
- 2018年
- 建立高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(HPLC-ELSD)测定酵母菌株发酵液中多元醇含量的方法。采用Agilent Hi-plex Ca色谱柱(7.7 mm×300 mm,8μm),以纯水为流动相,流速0.5 m L/min,蒸发光散射检测器(ELSD)为检测器;柱温为70℃,进样量为4μL。结果表明,5种多元醇在0.8~6.0 mg/m L质量浓度范围内与峰面积呈良好的线性关系(相关系数R均≥0.996);精密度实验结果相对标准偏差(RSD)均<5%,平均回收率为96.73%~100.46%,表明该方法灵敏度高,重现性良好,准确度高,可用于发酵液中5种多元醇的检测。以酱香型白酒酿造过程中大曲和酒醅分离的酵母为研究对象,运用该方法在酵母发酵液中检测到5种多元醇。
- 王晓丹白晓燕朱国军雷安亮陈美竹陈美竹
- 关键词：酵母高效液相色谱-蒸发光散射检测器法多元醇
- 酱香型白酒酿造体系中酵母菌研究进展被引量：52
- 2015年
- 本文综述了酱香型白酒从制曲、堆积到窖内发酵过程中酵母的多样性、消长规律、功能及应用的研究,并概述了用于分析酱香型白酒生产中酵母的相关技术。多角度认识酱香型白酒生产过程中的酵母,对揭示酱香型白酒发酵机理及提高白酒质量有一定的借鉴,亦对控制酱香型白酒生产工艺的稳定性和规范性具有指导意义。
- 陈美竹邱树毅胡宝东王婧徐佳王晓丹
- 关键词：酵母多样性分析技术
- 白酒大曲酶系研究进展被引量：13
- 2015年
- 随着对白酒大曲的深入研究,人们对大曲的认识也在逐渐加深。大曲酶系的重要性也就凸显出来。大曲酶系不仅可以影响白酒的出酒率,同样也是决定白酒品质香型的关键因素。就大曲的酶系、制曲工艺与酶系关系、酶系与白酒的理化指标、风味物质以及品质的关系作简要阐述。
- 胡宝东王晓丹班世栋孔维兵肖蓓肖蓓肖蓓王婧徐佳
- 关键词：大曲酶系制曲工艺风味物质
- 茅台大曲中酵母的分离、鉴定及其功能初探被引量：46
- 2017年
- 采用可培养方法对酱香型白酒大曲中的酵母菌进行计数和筛选,通过形态学特征、生理生化实验及酵母26S rDNA分子生物学方法鉴定酵母,并分析酵母的发酵能力和风味成分。结果表明,酱香型大曲中酵母数量为103 CFU/g;共分离鉴定6种酵母,各酵母产香能力不同,编号FBKL2.0071扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)固态发酵物具有浓郁的果香味,其中以乙酸乙酯、乙酸异戊酯、苯乙醇、乙酸苯乙酯、棕榈酸乙酯含量较高。编号FBKL2.0082多株伯顿丝孢毕赤酵母(Hyphopichia burtonii)固态发酵物呈浓郁的花香味,其中以乙酸乙酯、乙酸异戊酯和苯乙醇含量较高。这两株酵母固态发酵时都能产生大量的酯类和醇类等挥发性香味物质,还有少量醛、酮、酚和烷类等物质。分离得到的酵母产酒能力不同,总体产酒能力不高。
- 王晓丹陈美竹班世栋邱树毅
- 关键词：酵母风味成分
