谭念
- 作品数：13 被引量：55H指数：5
- 供职机构：武昌工学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目湖北省自然科学基金湖北省教育科学规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 菱角复合粉丝的制备及品质研究被引量：4
- 2016年
- 以玉米淀粉制粉芡,通过与湿菱角粉搭配,按照一定的生产工艺制备菱角复合粉丝,并对其工艺条件进行了优化。然后以市售龙口粉丝做对照,对菱角复合粉丝的品质进行了研究。玉米粉芡制作试验结果表明:当玉米淀粉为10 g,加水量为50 m L,加热时间为90 s时,玉米粉芡的黏稠性较好;菱角复合粉丝制作试验结果表明:当玉米粉芡:湿菱角粉为1:4,熟化时间为20 s,老化时间为12 h,此时复合粉丝的综合评分最高,为91分;电镜试验结果表明:与市售龙口粉丝相比,菱角复合粉丝横切面呈现较多的蜂窝状洞孔结构,分子排列较为疏松;烹煮试验结果表明:菱角复合粉丝的烹煮损失率较低,不易糊汤;质构测试结果表明:菱角复合粉丝的硬度和耐咀性均较龙口粉丝低。
- 李丽文卓琼桂震谭念陈先雷刘琼
- 关键词：菱角
- 食品科学与工程专业递进式实践教学模式的探索
- 2016年
- 以培养应用型人才为目标,结合食品科学与工程专业的实际情况,探讨了该专业进行实践教学体系改革的必要性,分别对基本技能、专业技能、综合技能三个阶段的实践教学方案进行了分析,探索了递进式实践教学模式的构建及实施情况。
- 黄爱妮李丽谭念胡小泓
- 关键词：食品科学与工程实践教学递进式
- 稻米油高温加热脂肪酸的形成和变化被引量：2
- 2015年
- 对稻米油进行加热试验，通过研究不同加热温度（180℃，220℃和260℃）、不同加热时间（0．5-10h）以及隔夜后（0．5，1和2h）脂肪酸的组成变化。研究表明，稻米油在180℃时反式脂肪酸的含量基本上没有变化，180℃加热10h后放置一夜，再次复热的油脂中反式脂肪酸的含量也没有明显的增加，但如果在更高的温度，隔夜复热2h后，油脂中会产生约是原油12倍的反式脂肪酸。180℃时，随着加热时间的延长，亚油酸和亚麻酸都有适度的降低，但降低的量还微乎其微。随着温度不断的上升，当温度达到260℃的时候，亚油酸降低了约原油的17倍，而亚麻酸基本上已经无法检测出。
- 谭念赵昕罗诗棋李珊
- 关键词：反式脂肪酸稻米油亚油酸亚麻酸
- ε-聚赖氨酸盐酸盐在菱角豆腐保鲜中的应用研究被引量：5
- 2016年
- 选用ε-聚赖氨酸盐酸盐作为保鲜剂,应用于菱角豆腐的防腐保鲜中,探讨其抑菌效果,旨在为工业化应用提供一定的理论依据。试验结果表明,保鲜剂的最大添加量为300 mg/kg,最适添加量为200 mg/kg,保藏试验结果表明,在保藏温度为4℃、保藏时间为1-7 d的条件下,保鲜剂和复配保鲜剂（ε-聚赖氨酸盐酸盐和柠檬酸质量比2︰1）可明显减缓样品风味的改变,但对样品香气的改变无明显影响,而复配保鲜剂可减缓样品色泽的褐变;空白组豆腐的最短保质期为3 d,保鲜组为5 d,复配组为6 d。
- 李丽严碧云谭念桂震陈先雷
- 关键词：保鲜
- 荷叶功能茶饮料工艺及稳定性研究被引量：7
- 2018年
- 从荷叶中提取荷叶总黄酮,将其加入荷叶茶饮料中,并研究荷叶茶饮料加工工艺。通过单因素试验、响应面试验,并经过修正,优化荷叶饮料的工艺配方。优化后的参数为粉碎目数60目、浸提时间10 min、浸提温度75℃、过滤目数300目、第一段15 MPa、第二段20 MPa;灭菌条件为135℃,2 s。采用多种稳定剂研究荷叶茶饮料稳定性,确定稳定剂为0.15%羧甲基纤维素钠。
- 何莉萍谭念陈先雷谢昕
- 关键词：荷叶茶饮料稳定性
- 石榴皮单宁的提取及抑菌效果研究被引量：12
- 2016年
- 对石榴皮中单宁的提取工艺进行研究,通过正交试验优化提取条件,并对石榴皮单宁的抑菌活性进行了研究。结果显示,石榴皮最佳提取工艺条件为:提取剂60%丙酮,提取温度50℃,提取时间2 h,料液比1∶25,在此条件下石榴皮单宁提取率为27.41%。抑菌试验结果表明,石榴皮单宁对细菌有较强的抑制作用,霉菌和酵母菌无明显抑制作用;金黄色葡萄球菌的MIC为0.625 mg/m L,大肠杆菌的MIC为5 mg/m L。
- 舒杨雄陈亚谭念龚丽冯晓栋
- 关键词：石榴皮抑菌
- 菱角保健果冻的研制被引量：13
- 2017年
- 以菱角粉为原料,先将其熟化制成菱角糊,然后按照一定的比例,通过与复合胶搭配,并辅以一定量的甜味剂,制备菱角保健果冻,旨在丰富果冻制品的品种,并为菱角的精深加工提供新途经。研究结果表明,当魔芋胶与卡拉胶的质量比为1∶9时,复合胶的凝胶特性最佳;当复合胶的添加量为0.9%、菱角糊添加量为40%、果糖添加量为5%时,菱角保健果冻的综合评分最高(9.1分)。此配方下所研制的果冻呈淡紫色、晶莹透亮、清甜可口,并伴有淡淡的菱角香味;凝胶硬度为352.961、弹性为0.827、耐咀性为86.304,软硬适中,有弹性,耐咀嚼,且微生物指标符合GB 19299-2015《食品安全国家标准果冻》的相关规定。
- 李丽王洪斌张泽英谭念
- 关键词：菱角果冻
- 玉米饮料的工艺研究被引量：1
- 2012年
- 以玉米粒为原料,采用浸泡、磨浆、去渣、淀粉酶酶解等工艺,添加复合稳定剂,并添加其他食品添加剂,高温灭菌,研制出营养丰富、风味诱人的饮料。采用正交实验方法,研究发现复合稳定剂的最佳配比方案为:0.35%琼脂、0.25%CMC-Na,此时的玉米饮料组织均匀,流动性良好。
- 高维肖苏谭念
- 关键词：玉米饮料稳定性
- 即食型膨化玉米粉早餐的工艺研究被引量：4
- 2016年
- 研究了一种膨化型即食玉米粉早餐的制作工艺,玉米具有诸多的生理功能,但是其口感较差难于让人接受,挤压膨化是一种较好地改善玉米粉口感的方法。通过单因素实验找到了挤压膨化相关因素的水平,又通过4因素3水平正交实验得出较佳的工艺条件:挤压温度160℃、螺杆转速340 r/min、玉米粉粒度为过80目、玉米粉含水量21%。验证性实验证明在此工艺条件下挤压膨化所得的产品品评得分为93分,表面玉米粉挤压膨化后的适口性大大改善。
- 高维谭念
- 关键词：玉米挤压膨化
- 高校食品专业实验教学改革研究
- 2014年
- 随着我国经济的迅猛发展，人们的生活水平不断的提高，他们对于食品的要求越来越高，因此，我国相关教育部门必须要不断完善我国高校的食品专业实验教学体系，从而渐渐提高高校学生的实践动手能力。由于受我国应试制度的影响，我国许多高校忽略了学生实践能力的培养，使得我国在食品安全检测方面的高端人才较缺少。本文就我国目前高校食品专业实验教学存在的问题以及相应的改革措施做了简要的分析和探讨，希望可以在食品方面为我国培养更多的人才。
- 谭念
- 关键词：高校教学改革
