何莉萍
- 作品数：19 被引量：55H指数：5
- 供职机构：武昌工学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目湖北省自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 慈菇粉面条的制备工艺研究被引量：1
- 2018年
- 以慈菇为原料,先通过一定的工序制备慈菇粉,然后按照一定的比例添加到小麦粉中,再通过特定的工序制备慈菇粉面条,通过单因素和正交试验对制备工艺进行了优化。试验结果表明,慈菇粉的最佳工艺条件为:慈菇粉的添加量17%、加水量36%、和面时间4.5min、熟化时间12.5min。该条件下制作的慈菇面条呈米白色,表面光滑,耐咀嚼,口感爽滑,具有清淡的慈菇香味,其感官评分为92.5分,熟断条率为0%,面条膨胀率为78%,综合评分为91.1分。
- 李慧茹刘雅婷李丽何莉萍赵昕
- 关键词：小麦粉面条生产工艺
- 醇法提取荷叶中总黄酮的工艺研究被引量：1
- 2013年
- 采用乙醇提取法对荷叶总黄酮进行提取,通过单因素试验分析,确定最佳的荷叶总黄酮提取工艺。荷叶黄酮醇法提取的最佳工艺是:料液比1:25,提取时间1h,提取温度80℃,乙醇浓度60%,验证试验证明实际提取率为3.82%。
- 何莉萍何瑜萍
- 关键词：总黄酮荷叶
- 美拉德反应法改性紫薯蛋白的研究被引量：1
- 2016年
- 采用干法美拉德反应对紫薯蛋白进行改性,在蛋白质和乳糖质量比1∶1反应时间30 min、水浴温度60℃、pH为7的反应条件下,美拉德反应产物的热稳定性最好。采用此条件制取改性紫薯蛋白,其EAI比原蛋白质高12.6×10^(–5)m^2/g;改性蛋白泡沫体积比原蛋白增加1.17 mL。改性紫薯蛋白的乳化性、起泡性和稳定性都有一定的改善。
- 高维何莉萍刘刚
- 关键词：紫薯蛋白质功能特性美拉德反应
- 荷叶总黄酮稳定性的研究被引量：8
- 2017年
- 以干荷叶为原料,研究利用超声波提取法浸提荷叶总黄酮的稳定性,对荷叶总黄酮浸提液在不同温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等条件下的稳定性进行测定。结果表明,荷叶总黄酮在45℃以下、pH 6左右时较稳定;在光照条件下,荷叶总黄酮的稳定性不佳;还原剂和氧化剂使荷叶总黄酮的稳定性大幅下降;金属离子K^+和Na^+基本对荷叶总黄酮的稳定性没有影响,而其他金属离子Fe^(3+)、Mg^(2+)、Zn^(2+)、Cu^(2+)、Ca^(2+)、Mn^(2+)能明显隆低荷叶总黄酮的稳定性。
- 何莉萍严碧云黄亚龚建
- 关键词：荷叶黄酮稳定性
- 《食品工艺学》教学改革初探被引量：3
- 2016年
- 《食品工艺学》是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的核心课程,针对该门课程教学中存在的问题,如学生学习主动性不强,教学内容偏理论,大纲不明确等方面,分析具体可行的改革措施,制定各专业学生的人才培养方案,修订教学大纲,引导学生自学,提供适合他们的自学方法,作为学生自学的参考,采用多种教学方法进行授课,改革考核制度等,旨在提高教学质量,培养出高水平的应用型食品专业人才,推进我国食品的可持续发展。
- 何莉萍
- 关键词：食品工艺学教学改革实践教学
- 茭白叶黄酮类物质的提取工艺优化及抗氧化研究被引量：1
- 2020年
- 提取茭白叶中黄酮类物质,以期减少资源浪费,在食品中加以应用,提高产品附加值。利用超声波提取法提取茭白叶黄酮,其最优工艺为料液比1∶30,乙醇体积分数60%,提取时间25 min,超声温度50℃,超声功率450 W。茭白叶黄酮粗提物对油脂的抗氧化性质研究结果表明,茭白叶黄酮对油脂有良好的抗氧化能力,与同含量的维C抗氧化效果相当。
- 何莉萍张泽英黄爱妮李丽高维
- 关键词：黄酮提取工艺优化抗氧化
- 荷叶功能茶饮料工艺及稳定性研究被引量：7
- 2018年
- 从荷叶中提取荷叶总黄酮,将其加入荷叶茶饮料中,并研究荷叶茶饮料加工工艺。通过单因素试验、响应面试验,并经过修正,优化荷叶饮料的工艺配方。优化后的参数为粉碎目数60目、浸提时间10 min、浸提温度75℃、过滤目数300目、第一段15 MPa、第二段20 MPa;灭菌条件为135℃,2 s。采用多种稳定剂研究荷叶茶饮料稳定性,确定稳定剂为0.15%羧甲基纤维素钠。
- 何莉萍谭念陈先雷谢昕
- 关键词：荷叶茶饮料稳定性
- 响应面法优化微波法提取荷叶中总黄酮的研究
- 2013年
- 采用微波提取法对荷叶总黄酮进行提取,通过响应面试验分析确定最佳的荷叶总黄酮的最佳提取工艺:微波功率346.57W,微波时间1.04min,料液比1:28.21,乙醇浓度69.65%,理论提取率为5.02%。经3次平行试验的实际平均提取率为4.98%。
- 何莉萍
- 关键词：微波法
- 响应面法优化煨汤藕的护色液配比被引量：3
- 2020年
- 以糖、盐、生姜作为该实验的单因素对煨汤藕进行实验,通过单因素实验和响应面实验来确定最合适的方案,配制最佳比例的复合护色液,其配比为生姜汁1.2%、蔗糖溶液2.4%、盐溶液4.01%,此时的褐变度为6.92,防褐变效果最好。
- 高维何莉萍黄爱妮李丽
- 关键词：褐变护色液响应面法
- 荷叶降脂茶饮料的研制被引量：6
- 2017年
- 为了有效提取荷叶中的活性成分,利用超声波乙醇浸提法提取荷叶黄酮粗提物,经冷冻干燥后,回填到荷叶茶饮料中。在单因素试验的基础上,利用响应面分析方法确定最优条件。最佳配方为液料比300∶1(mg/L)、白砂糖用量5.25%、柠檬酸用量0.04%、荷叶黄酮粗提物用量0.05%、柠檬酸钠用量0.075%、D-异抗坏血酸钠用量0.015%。
- 何莉萍
- 关键词：荷叶茶饮料
