公共文化服务平台

王良云: 作品数：18 被引量：48H指数：4; 供职机构：四川旅游学院更多>>; 发文基金：四川省科技攻关计划中国肯德基餐饮健康基金四川省哲学社会科学重点研究基地项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学理学更多>>

合作作者

一种面点压花装置: 本实用新型涉及面点加工领域，具体涉及一种面点压花装置，包括柜体，柜体上安装有输送机，输送机上安装有压花机构，压花机构上设有脱模机构，且输送机上安装有牵拉机构，脱模机构包括筒体和电动推杆，电动推杆的活动端固定有活塞，筒体上...; 陈实朱镇华李想冯飞黄开正张振宇陈韬刘双徐向波王良云黄仲磊

一种风味醪糟饮料及其生产工艺: 本发明提供一种风味醪糟饮料，涉及食品加工的技术领域，包括以下成分，以重量份计：醪糟原浆1～70份；益生元1～50份；益生菌0.1～30份；水20～40份。本发明通过将醪糟原浆、益生元和益生菌协同配合制作出风味醪糟饮料，是...; 辛松林李想陈实付路李兴华冉伟徐孝洪王良云姜元华朱镇华肖岚周李鑫陈书琳唐正杰罗修全魏彩萍韩池王诗蕊文晶吴清秀杨涵赵亚仙; 文献传递

高校教师深度参与创新创业教育的实现机制研究——以言门十二味街为例: 2023年; 本文主要研究高校教师深度参与创新创业教育的实现机制,以高校教师在言门十二味街开展的创新创业教育工作为案例,进行深度参与实现机制的研究。高校教师深度参与体现在从言门十二味街的企业战略定位、设计、装修布局、团队人员的组建,管理制度建立,工作流程梳理等多个环节的全方位参与。从个人和高校两个方面出发,挖掘实现机制过程的有效措施,高校教师需要加强创新创业知识学习,积极参与SYB、职业核心能力、全球职业生涯规划师等培训学习,提升教师全方位的创新创业教育的能力,并能结合所学知识与创新创业教学课程进行结合,从理论到实践全过程的锻炼培养。高校建立完善的创新创业课程体系,鼓励教师积极参加创新创业的培训,为教师的个人能力提升搭建平台。同时,还需要建立完善的奖励机制,鼓励教师投身到创新创业教育工作中,设立长远规划目标,能够进行阶梯式培养团队,树立典型,发扬创新创业教育的艰苦精神。通过对高校教师深度参与创新创业教育的实现机制研究,提供理论和实践的指导依据,能够更好实现教学质量改革目标。; 王良云李想徐孝洪冯飞华旦扎西; 关键词：高校教师创新创业教育

烹饪味型对经典川菜中食盐含量规律变化影响因素研究被引量：7: 2017年; 采用《食品中氯化钠的测定方法》(GB/T 12457-2008)直接沉淀滴定法确定菜肴中氯化钠含量。通过对114种经典川菜中食盐含量的测定,分析不同烹饪味型对经典川菜食盐含量变化的影响因素。测定结果:112道菜品中总共涉及24种基本烹饪味型,大部分烹饪味型的食盐含量浓度在1.0%~3.0%之间。其中,3.0%以上的共3个,以烟香味型的烹饪味型菜肴为主;2.0%~3.0%之间的菜品共3个,以泡椒味的烹饪味型为主;1.0%~2.0%之间的菜品共99个,涉及菜品的味型有鱼香、红油、麻辣、家常等烹饪味型;菜品中食盐浓度在1.0%以下的7个,通过此项研究,填补了川菜中对食盐含量规律变化研究的空白,为人民日常生活中膳食均衡提供数据参考,为川菜产业化和国际化战略发展提供理论依据。; 王良云梁爱华; 关键词：川菜食盐含量

烹调方式对在外就餐者摄入脂肪的影响被引量：4: 2014年; 烹调方式影响在外就餐者脂肪摄入和与之相关慢性病的发病几率。本研究分析了不同菜肴的烹调方法、预处理方法、原料组配和摄食习惯对菜肴总脂肪和实际摄入脂肪的影响。结果表明,烹调用油量多、原料预处理时吸附油脂量多、原料脂肪含量高的菜肴,其总脂肪含量高,就餐者摄入脂肪量也随之增加;就餐时有剩余油汤汁的菜肴可降低就餐者的摄入脂肪含量。; 邓红贾洪锋梁爱华严利强王鑫易宇文四林丹王良云; 关键词：在外就餐菜肴脂肪烹调方式

汤汁灌装装置: 本实用新型公开了一种汤汁灌装装置，属一种灌装装置，装置包括汤汁料斗，装置包括汤汁料斗，汤汁料斗通过多根输送管道分别接入各自的出料嘴，多根输送管道均经过定量灌装机，定量灌装机用于定量输出汤汁至出料嘴排出；多个出料嘴并排纵向...; 王良云饶毅杨建寰黄恒韬张果李益

成都市某小区餐厅川菜食盐含量的调查被引量：14: 2009年; 目的通过对成都市某小区大众化餐厅常见川菜菜肴进行食盐含量的测定,发现菜肴食盐含量的变化规律。方法对常见的不同味型、不同烹饪方法的15种市售川菜菜肴采用《食品中氯化钠的测定方法》(GB/T12457-1990)确定菜肴氯化钠含量。结果大多数菜肴食盐浓度在1.5%～3%之间,食盐含量较高。; 梁爱华王良云代光红吉志伟贾洪峰彭涛陈迤; 关键词：川菜食盐营养

通过烹饪技法对经典川菜中食盐含量规律变化影响因素的研究被引量：5: 2017年; 采用GB/T 12457-2008《食品中氯化钠的测定方法》直接沉淀滴定法确定菜肴中的氯化钠含量。通过对川菜中114道经典菜肴食盐含量的测定,分析不同烹饪技法对经典川菜食盐含量变化规律的影响因素。测定结果:114道菜品中总共涉及25种烹饪技法,大部分烹饪技法的食盐含量浓度在1.0%~3.0%之间。其中,菜肴中食盐浓度在1.0%以下的有15个,1.0%~3.0%之间的有96个,3.0%以上的有3个。烟熏、腌、腊等烹饪方法食盐浓度平均值在3.0%以上,干烧、炒、煸、爆等烹饪方法在1.0%~3.0%之间,煮、鲜熘、焖等烹饪方法在1.0%以下。通过此项研究,填补了川菜中对食盐含量规律变化的研究,为川菜产业化和国际化战略发展提供了理论依据。; 王良云梁爱华王鑫江祖彬; 关键词：川菜食盐含量烹饪技法