蔡秋萍
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 铁皮石斛原球茎清凉饮料的制备及其稳定性研究被引量：4
- 2015年
- 以铁皮石斛原球茎为主要原料,添加一定比例的西洋参提取液,配以一定比例的冰糖、柠檬酸为辅料,经科学加工制成有益于人体健康的清凉型功能饮料。对铁皮石斛的护色、饮料的配方及稳定性等进行了研究。结果表明:用铁皮石斛球茎原料在300 mg/kg醋酸锌、p H 7.5、温度90℃的水溶液中漂烫1.5 min,可以有效预防石斛原球茎在后续加工过程中的褐变,石斛原球茎清凉饮料的配方为:石斛汁8%,西洋参提取液0.2%、柠檬酸0.13%、冰糖12%,其余为水;添加黄原胶0.1%、CMC-Na 0.15%、海藻酸钠0.15%的稳定剂,在25 MPa压力下均质10 min,经121℃3 s先杀菌后灌装密封,再在80℃水浴杀菌15 min生产的石斛原球茎清凉饮料色泽青绿,具有石斛特有的青草香味,酸甜可口,细腻爽口,有较好的风味、品质和稳定性。
- 蔡秋萍王佳佳林烨刘铭琳李佳盈王玲
- 关键词：饮料
