顾胜
- 作品数：5 被引量：20H指数：3
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 三种防腐剂抑菌效果研究被引量：3
- 2016年
- 为了延长酱牛肉货架期,选取3种防腐剂对指示菌进行抑菌试验,以期获得最佳防腐剂复配比例。研究结果表明,ε-聚赖氨酸限量的40%对两种细菌抑菌率为100%,对酵母菌抑菌率随浓度增大而增大。脱氢乙酸钠限量的40%对酵母菌抑菌率为100%,对两种细菌的抑菌率随浓度增大而增大。山梨酸钾对两种细菌的抑菌率随浓度增大而增大,对酵母菌抑菌率较低。复合防腐剂浓度小抑菌效果更优。
- 顾胜赵改名高晓平宋莲军侯宝睿孟静南黄现青
- 关键词：酱牛肉防腐剂指示菌抑菌率
- 一种酱牛肉的卤制料及酱牛肉的制作方法
- 本发明公开了一种酱牛肉的卤制料及酱牛肉的制作方法，以100份需要酱制的牛肉为基础，腌制料如下：盐、花椒、八角和茴香；香辛料如下：丁香、砂仁、白蔻、肉蔻、红蔻、桂皮、花椒、八角、茴香、甘草、香叶、党参、白芷、草果、山楂、味...
- 黄现青高晓平田玮海丹赵改名李苗云柳艳霞赵莉君张秋会孙灵霞张建威顾胜
- 文献传递
- 复配防腐剂对气调包装酱牛肉保鲜效果研究被引量：7
- 2017年
- 为了解决酱牛肉货架期短和风味易变问题,研究25℃下复配防腐剂对气调包装酱牛肉保鲜效果的影响。结果真空组、气调组、防腐剂组的菌落总数分别在第4、6、8天超标。与真空组相比,防腐剂组贮藏第4天菌落总数降低27%,相对于气调组降低14%。贮藏第10天气调组和防腐剂组总挥发性盐基氮分别比真空组降低了19%,28%;贮藏第20天,气调组和防腐剂组分别比真空组降低了34%,36%。贮藏第14天硫代巴比妥酸反应物值与真空组相比气调组降低12%,防腐剂组42%;贮藏第20天防腐剂组比气调组低10%。与气调组、真空组相比,防腐剂组保鲜效果更优。
- 侯宝睿孟静南顾胜黄现青
- 关键词：酱牛肉
- 不同温度下气调包装对酱牛肉保鲜效果的影响被引量：6
- 2015年
- 为了解决酱牛肉流通时货架期短和风味易劣变难题,本研究探讨了10℃,25℃下气调和真空包装对酱牛肉保鲜效果的影响。结果表明,在10℃条件下贮藏,与真空组相比气调包装可使酱牛肉货架期延长2.78 d(在真空组第12菌落总数超标基础上),贮藏的第15天其硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性盐基氮(TVBN)分别降低了20.7%,14.4%;在25℃条件下贮藏,与真空组相比气调组货架期可延长1.56 d(在真空组第6天菌落总数超标基础上),贮藏的第15天其TBARS、TVB-N分别降低21.3%,12.6%。气调包装比真空包装能更好地保持酱牛肉风味,并显著延长其货架期,其保鲜效果在温度较低时效果尤为明显。
- 顾胜赵莉君赵改名柳艳霞李苗云高晓平张秋会孙灵霞黄现青
- 关键词：气调包装酱牛肉
- 复配防腐剂与气调包装协同处理对酱牛肉保鲜效果的影响研究
- 酱牛肉作为极具中国特色的传统肉制品，历史悠久，营养丰富，味道鲜美，受到广大消费者所喜爱。但酱牛肉营养丰富、易腐败，导致销售半径小，贮藏周期短，严重制约了酱牛肉的工业化生产。真空包装二次杀菌、辐照杀菌等可延长货架期但影响酱...
- 顾胜
- 关键词：酱牛肉防腐剂气调包装硫代巴比妥酸盐基氮保鲜效果
