兰洋
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划重庆市科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 低盐腌制白萝卜非酶褐变动力学被引量：4
- 2016年
- 探讨白萝卜腌制过程中非酶褐变的原因与动力学,以期为白萝卜的腌制加工提供技术指导。在25、30、35℃条件下对白萝卜进行自然发酵,研究产品中与非酶褐变有关的指标总酚、还原糖、VC、游离氨基酸、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)含量以及褐变度(browning degree,BD)及色差(L*、a*、b*)的变化,并分别用零级、一级动力学模型进行拟合分析。结果表明:白萝卜腌制期间发生非酶褐变主要是由于美拉德反应及多酚的氧化聚合引起的。在不同温度(25、30、35℃)条件下发酵过程中,白萝卜的总酚、还原糖、游离氨基酸含量变化符合一级动力学模型;5-HMF含量、BD变化符合零级动力学模型,并且两者成线性关系(R2>0.936 0),同时颜色指标L*、b*值是5-HMF的函数,可用一级动力学方程表示(R2>0.801 2)。发酵温度对腌制白萝卜成品品质影响显著,因此可通过控制发酵温度来提高产品的感官及营养品质。
- 刘卫张明美宋颖杨曼倩兰洋苟珍琼董全
- 关键词：白萝卜非酶褐变动力学低盐腌制
- ELISA法快速检测食品中重金属含量的研究进展被引量：3
- 2017年
- 重金属超标会对人体健康产生极大危害,世界各国日渐重视食品中重金属的限量标准,同时对重金属分析检测方法的研究也越来越多。传统的重金属检测方法比较成熟,灵敏度高,但操作繁琐、费用高昂、依赖大型仪器设备以及需要专业技术人员操作等。酶联免疫(enzyme-linked immune sorbent assay,ELISA)法是一种特异性强、灵敏度高的检测方法,并能用于现场快速检测,故得以迅速发展。ELISA法检测重金属主要包括四大关键步骤:样品前处理、人工抗原的合成、特异性抗体的制备、ELISA方法的选择。该文主要综述了ELISA法在检测重金属方面的最新研究成果,并对该检测技术的研究方向进行了展望。
- 苟珍琼兰洋郑韵刘卫董全
- 关键词：酶联免疫样品前处理人工抗原
- 食品中维吉尼霉素残留检测方法研究进展被引量：1
- 2014年
- 维吉尼霉素是一种环状多肽类抗生素,常用于猪、鸡等畜禽疾病的预防和治疗,并能有效提高饲料利用率和动物生长速率。但食品中抗生素的残留会引起细菌、动物与人之间产生交叉耐药性,欧盟从1999年开始禁止将包括维吉尼霉素在内的抗生素作为饲料添加剂,抗生素在动物性食品中的残留普遍受到各国的高度重视。本文主要综述样品前处理技术和维吉尼霉素检测方法,对比分析各检测方法的优缺点,同时也对检测方法的发展进行展望,以期为我国对维吉尼霉素残留的检测和监管研究提供参考。
- 兰洋董全
- 关键词：抗生素维吉尼霉素耐药性
- 菊糖酸奶对小鼠免疫器官指数和血清免疫球蛋白的影响被引量：12
- 2014年
- 以脾脏指数、胸腺指数、体质量及免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig)Ig G、Ig A、Ig M含量为评价指标,研究菊糖酸奶对小鼠免疫器官指数和血清免疫球蛋白的影响。结果表明:菊糖能够刺激酸奶中乳酸菌的增加。与普通酸奶相比,菊糖酸奶能够更好地提高小鼠免疫功能,经相关性分析发现Ig G、Ig A与酸奶中乳酸菌的含量显著相关。由此可见,菊糖刺激了酸奶中乳酸菌的增加,从而增强了酸奶对机体免疫功能的影响。在菊糖添加量为50 g/L时,菊糖酸奶对小鼠的免疫增强效果最好。
- 熊政委郑韵兰洋苟珍琼刘卫董全
- 关键词：小鼠脾脏指数胸腺指数血清免疫球蛋白
